Pour environ 24 cupcakes:
Pour les bases au chocolat:
- 175g de chocolat haché finement (52% de cacao ou plus)
- 200g de beurre doux à température ambiante
- 200g de sucre type vergeoise (blonde ou brune) ou alors de la cassonade
- 4 gros œufs
- 225g de farine
- 1 sachet de levure chimique (ou de bicarbonate de soude)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre
- 1 pincée de sel
- 15 à 20 cl de lait
Pour le frosting au beurre de cacahuète:
- 300g de philadelphia (fromage frais)
- 135g de beurre de cacahuète
- 110g de crème fraîche épaisse 30% de matière grasse
- 70-75g de sucre glace
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille naturel liquide ou en poudre
Commencez par préchauffer votre four à 180°c puis faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Laissez-le ensuite reposer 5 minutes le temps de continuer la recette.
Battez ensuite le beurre et le sucre avec un batteur électrique, un Kitchen Aid ou un fouet jusqu'à ce que vous obtenez un mélange léger. Ajoutez ensuite les œufs un par un en battant entre chaque addition. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et battez à nouveau. Pensez à bien racler les bords de votre saladier avec une spatule et ajoutez ensuite la moitié des ingrédients secs (farine, levure, sel, vanille) en les tamisant puis la moitié du lait et enfin le reste de farine (en mélangeant entre chaque addition). À ce stade, si votre préparation est suffisamment épaisse votre recette est alors terminée sinon, ajoutez du lait en mélangeant jusqu'à ce que votre pâte soit légère.
Garnissez vos moules à muffins de caissettes et remplissez-les au 3/4 avec votre préparation. Pour cette étape je vous conseil d'utiliser une cuillère à glace (comme dans la vidéo). Faites cuire vos cupcakes 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans le centre de vos cupcakes ressorte sec. Laissez ensuite refroidir entièrement vos cupcakes avant de commencer le frosting.
Pour le frosting, commencez par battre le philadelphia avec un batteur électrique ou un fouet ajoutez ensuite le beurre de cacahuète et battez à nouveau. Ajoutez enfin la crème fraîche épaisse et la vanille puis terminez par le sucre glace. Une fois que tous vos ingrédients sont bien incorporés et que votre frosting est léger, glacer vos cupcakes à l'aide d'une poche douille (comme dans la vidéo) ou d'un couteau.
Vos cupcakes se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur mais sont bien sûr meilleur le jour où ils sont faits !
