William's Kitchen : septembre 2014

samedi 27 septembre 2014

Banoffee Pie (tarte banane-caramel)

Pour une tarte de 25 cm de diamètre:

Pour la croûte (shortbread crust):

170 g de beurre demi-sel très froid
50 g de sucre glace
200 g de farine

Pour le toffee (caramel anglais):

225 g de beurre doux
225 g de sucre de type vergeoise
600 g de lait concentré sucré
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
1 pincée de sel

Pour l'assemblage et la décoration:

3 à 4 bananes pas trop mûres
50 cl de crème fraîche épaisse 30% de matières grasses
un peu de cacao en poudre

Pour la croûte:

Déposez la farine et le sucre glace dans un robot électrique et mixez juste pour mélanger les deux. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à ce que vous ayez une pâte qui commence à se former mais pas encore une boule. Étalez votre pâte avec vos doigts et une cuillère à soupe dans le fond du moule à tarte ou à cheesecake (préalablement beurré). Laissez reposer votre fond de tarte pendant un minimum de 30 minutes puis faites-le cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Pour le toffee:

Commencez par faire fondre le beurre dans un casserole puis ajoutez le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissout puis ajoutez le lait concentré sucré. Une fois que le mélange commence à bouillir, laissez-le cuire pendant 5 minutes tout en mélangeant. Au bout de 5 minutes, sortez votre caramel du feu puis ajoutez-y la vanille et sel puis laissez-le refroidir entièrement avant de le faire reposer pendant au moins 1h30 au réfrigérateur.

Pour l'assemblage:

Montez votre crème en chantilly avec la vanille à l'aide d'un fouet électrique puis découpez vos bananes en plus ou moins fines tranches. Étalez votre caramel sur toute la surface de votre fond de tarte puis déposez deux couches de bananes et recouvrez le tout de votre crème chantilly en l'étalant à la spatule ou avec une poche à douille. Décorez votre banoffee pie avec du cacao en poudre ou des copeaux de chocolat par exemple.

Astuces gourmandes:

Si vous voulez une couche fine de caramel vous pouvez diviser les quantités de la recette par deux.
Cette recette est authentique mais il est aussi possible de faire une croûte à base de biscuits secs comme pour les cheesecakes ou le Key Lime pie.
Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat dans votre caramel froid dans un excès de gourmandise !

samedi 20 septembre 2014

Angel Food Cake - gâteau des anges

Bonjour à tous !

Je vous partage ici le lien de mon nouveau site internet: http://www.williamskitchenblog.com

Vous retrouverez toutes les recettes de mon ancien blog (à savoir celui-ci) plus toutes les recettes qui n'ont pas été ajoutées depuis 2 ans.

Très bonne journée et on se retrouve sur mon nouveau site et sur ma chaîne YouTube !

William

samedi 13 septembre 2014

Cheesecake au Mars

Pour un cheesecake de 25 cm de diamètre:

Pour la croûte du cheesecake:

250 g de cookies tout chocolat réduits en poudre
50 g de beurre fondu

Pour la crème du cheesecake:

700 g de philadelphia à température ambiante
180 g de sucre blanc
4 gros œufs + 1 gros jaune d’œuf
5 cl de crème fraîche épaisse ou de crème fleurette
20 g de farine
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
225 g de chocolat au lait réduits en petits morceaux
110 g de crème fraîche épaisse ou crème fleurette
150-200 g de crème de caramel

Pour la ganache au chocolat au lait:

100 g de crème fleurette
200 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux

Pour la décoration:

3-4 Mars
de la crème chantilly ou la moitié de ma recette de cream cheese frosting
de la crème de caramel

Pour la croûte du cheesecake:

Commencez par beurrer et tapisser de papier sulfurisé un moule de 25 cm de diamètre à bord amovible.

Dans un saladier, mélangez la poudre de cookies avec le beurre jusqu'à la consistance de sable humide. Tapissez le fond de votre moule de ce mélange puis faites cuire la croûte pendant 10 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

Laissez ensuite la croûte refroidir et attaquez-vous à l'appareil à cheesecake.

Pour l'appareil à cheesecake:

Vous pouvez réaliser cette recette avec un fouet électrique ou avec un robot sur socle (avec un batteur plat).

Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde ou sur un bain-marie en mélangeant bien toutes les 30 secondes puis mélangez-le avec les 110 g de crème dans un petit saladier (il s'agit ici d'une ganache simple).

Dans votre saladier, battez le philadelphia, le sucre et l'extrait de vanille pendant une minute. Ajoutez ensuite les œufs un par un en battant bien entre chaque addition. Après avoir tamisé la farine, ajoutez-la dans votre préparation et terminez avec la crème fraîche épaisse. Pensez bien à racler les bords de votre saladier.

Séparez votre préparation en deux. Dans un premier saladier ajoutez la crème de caramel et dans le deuxième la ganache au chocolat au lait.

Déposez la moitié de votre préparation au chocolat dans votre moule puis toute celle au caramel et recouvrez-la de la dernière moitié au chocolat. Glissez un couteau dans votre appareil à cheesecake pour créer un effet marbré.

Découpez vos mars en 3 ou 4 et répartissez-les sur toute la surface de votre cheesecake. Cette étape est plus facile si les mars sont allés au réfrigérateur au moins une heure.

Faites cuire votre cheesecake pendant 20 minutes dans votre four préchauffé à 180°C puis rabaissez ensuite la température du four à 120°C et continuez la cuisson pour une heure. Laissez-le reposer pendant au moins 2 heures dans votre four puis une heure à température ambiante pour enfin le laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Pour la décoration du cheesecake:

Une fois que votre cheesecake a bien reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, vous pouvez le décorer. Commencez par étaler de la crème de caramel sur la surface du cheesecake (s'il vous en reste !).

Faites chauffer la crème liquide au micro-onde ou au bain marie jusqu'à ce qu'elle soit frémissante (pas bouillante) puis ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux plus petits. Laissez reposer le chocolat pendant 5 minutes puis mélangez votre ganache avec un fouet ou une maryse.

Une fois que votre ganache est revenue à température ambiante, vous pouvez l'étaler sur votre cheesecake. Laissez refroidir complètement la ganache (1 heure au réfrigérateur) avant de pouvoir décorer votre cheesecake avec des volutes de crème chantilly ou de cream cheese frosting en lien ici. (La moitié de ma recette est parfaite pour décorer ce cheesecake). Surmontez chaque volute d'un morceau de Mars et votre cheesecake est enfin prêt !

Astuces gourmandes:

Vous pouvez voir qu'il y a deux recettes de ganache au chocolat dans cette recette et c'est normal. On utilise la première pour l'appareil à cheesecake et la seconde pour décorer le cheesecake une fois refroidi.
La cuisson de votre cheesecake est importante mais pas autant que le refroidissement ! Respectez bien votre cheesecake, celui-ci a besoin de temps pour refroidir. Si vous décidez de brusquer les étapes en le mettant directement au réfrigérateur après cuisson, vous aurez le même résultat que dans la vidéo c'est-à-dire un cheesecake craquelé.
Si votre cheesecake est fissuré après refroidissement ce n'est pas un drame. Recouvrez le tout de ganache !

samedi 6 septembre 2014

Glace au Cookie Dough (pâte à cookie)

Pour environ 1,5 l de glace:

Pour la crème à la vanille:

35 cl de lait entier
35 cl de crème fleurette
8 gros jaunes d’œufs
135 g de sucre blanc
2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille ou des gousses de vanille

Pour le cookie dough:

110 g de beurre
100 sucre blanc
100 g de sucre de type vergeoise
100 g de lait
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
130 g de farine
1 pincée de sel
100 g de pépites de chocolat

Pour la glace à la vanille:

Faites chauffer dans une casserole le mélange lait-crème. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle.

Dès que vous commencez à voir des bulles sur les bords de votre casserole, prenez une louche du mélange lait-crème, ajoutez-la au mélange jaunes d'œufs-sucre et battez bien pour tempérer le mélange. Ajoutez ensuite tout le mélange jaunes d’œufs-sucre dans celui au lait et faites chauffer le tout sur feu très doux en mélangeant bien jusqu'à ce que le mélange épaississe ou qu'il atteigne la température de 85°C. Laissez-le refroidir complètement et transférez-le dans un récipient hermétique et laissez votre crème reposer toute une nuit.

Pour le cookie Dough:

Commencez par fouetter votre beurre jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc, et plus léger. Ajoutez ensuite les deux sortes de sucre puis battez de nouveau. Ajoutez ensuite le lait, en re-mixant.

Terminez par ajouter la farine, la pincée de sel et la vanille le tout tamisé, puis les petites de chocolat (autant que vous voulez !).

Étalez votre cookie dough sur une épaisseur de 1-2 cm puis congelez-le toute une nuit.

Assemblage:

Préparez votre glace à la vanille en suivant les instructions du vendeur de votre sorbetière et laissez-la turbiner pendant 25-40 minutes ou jusqu'à ce que votre crème glacée soit bien prise.

Découpez avec un couteau bien tranchant des morceaux de cookie dough et ajoutez-les ensuite dans votre glace à la vanille directement dans votre sorbetière ou dans un saladier en évitant de trop mélanger pour que le cookie dough ne se mélange pas trop à la crème glacée à la vanille.

Conservez votre glace au congélateur en pensant bien à la sortir 10-15 minutes avant la dégustation.

lundi 1 septembre 2014

Rainbow Cake (gâteau arc-en-ciel)

Bonjour à tous !

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Vous retrouverez toutes les recettes de mon ancien blog (à savoir celui-ci) plus toutes les recettes qui n'ont pas été ajoutées depuis 2 ans.

Très bonne journée et on se retrouve sur mon nouveau site et sur ma chaîne YouTube !

William