William's Kitchen : août 2014

lundi 18 août 2014

Key Lime Pie (tarte au citron vert)

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre:

Pour la croûte:

250 g de biscuits secs (mélange de biscuits anglais et speculoos par exemple)
60 g de beurre fondu

Pour la garniture au citron vert:

6 gros jaunes d’œufs
780 g de lait concentré sucré
240 ml de jus de citron vert
le zeste d'un citron vert entier

Pour la décoration:

un citron vert
la moitié de ma recette de cream cheese frosting
100 g de noix de coco râpée

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Beurrez votre moule à bords amovibles et chemisez-le de papier sulfurisé.

Pour la croûte:

Réduire en poudre le mélange de biscuits anglais et spéculoos (ou les Graham crackers). Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une poudre épaisse à consistance de sable humide. Mettre ce mélange dans le moule et pressez pour couvrir toute la surface de votre moule.

Faites cuire environ dix minutes et laissez refroidir votre base le temps de continuer la recette.

Pour la garniture:

Dans un grand saladier, battez les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'ils prennent du volume et prennent une couleur jaune pâle (2 à 3 minutes). Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et mélangez bien.

Ajoutez, tout en battant, le jus de citron vert et terminez avec les zestes de citron vert. Pensez bien à racler les bords de votre saladier puis ensuite versez votre préparation dans votre moule et faites cuire votre key lime pie dans votre four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre soit encore mou. Laissez refroidir votre key lime pie pendant un minimum de 4 heures, le mieux reste quand même toute une nuit au réfrigérateur.

Pour décorer votre Key Lime Pie:

Décorez votre tarte avec du cream cheese frosting ou de la chantilly en utilisant une poche à douille et une douille cannelée. Déposez un quart de tranche de citron dans chaque rosace ou volute. Déposez de la noix de coco râpée au centre de votre tarte puis terminez avec une tranche entière de citron vert.

mercredi 13 août 2014

Cookies au Nutella

Ingrédients pour 45 cookies:

110 g de beurre doux à température ambiante
110 g de sucre de type vergeoise
150 g de sucre blanc ou de canne
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
2 gros œufs
290 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café et demie de bicarbonate de soude
170 g de Nutella
100 à 200 g de pépites de chocolat

Dans un saladier, battez le beurre, les sucres et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et léger. Ajoutez ensuite les œufs un par un en battant entre chaque addition.

Mélangez les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude), tamisez-les et ajoutez-les à votre préparation en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés puis terminez avec le Nutella.

Laissez votre pâte à cookie refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 190°C, déposez des petites boules de cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j'utilise une cuillère à glace de 3,5 cm de diamètre) en faisant bien attention à les espacer sur votre plaque. Recouvre vos cookies de pépites de chocolat et faites-les cuire pendant 9 minutes. Laissez vos cookies refroidir sur une grille avant de les consommer.

Astuce gourmande:

Vous pouvez ajouter les pépites de chocolat dans votre préparation avant de former vos cookies.
Pour faire des "sandwich cookies", tartinez un cookies de nutella puis ajoutez un deuxième pour recouvrir !

mardi 12 août 2014

Cupcakes au citron meringués

Ingrédients pour environ 28 cupcakes:

Pour la base à la vanille:

240 g de beurre doux à température ambiante
150 g de sucre de type vergeoise
150 g de sucre blanc ou de canne
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
4 gros œufs
320 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
4 cuillères à soupe de lait

Pour le lemon curd:

200 g de sucre blanc ou de canne
110 g de beurre doux à température ambiante
3 gros citrons ou 4 moyens
3 gros jaunes d’œufs
2 gros œufs entiers

Pour la meringue italienne:

10,5 cl d'eau (105 g)
330 g de sucre blanc
6 blancs de gros œufs

Pour la base des cupcakes:

Commencez par préchauffer votre four à 170°C.

Premièrement, battez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne plus léger. Ajoutez ensuite vos œufs un par un en battant entre chaque addition. Pensez bien à racler les bords de votre saladier avec votre maryse (ou spatule).

Tamisez tous les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate de soude, sel, cannelle), le sucre vanillé et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajoutez le lait et battez une dernière fois.

Remplissez chacune de vos caissettes avec deux cuillères à soupe ou avec une cuillère à glace jusqu'aux 3/4 de chaque caissette. Faites cuire les cupcakes pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans le milieu ressorte sec.

Pour le lemon curd:

Dans un saladier, battez le sucre et les œufs jusqu'à ce que vous obtenez une préparation légère et jaune pâle. Ajoutez ensuite le beurre et battez à nouveau. Ajoutez le zeste puis le jus des trois (ou quatre) citrons.

Une fois que votre préparation est bien homogène, transvasez-la dans une casserole puis faite-la chauffer sur un feu TRÈS DOUX sans arrêter de mélanger avec un maryse (spatule flexible en silicone) jusqu'à ce que la préparation épaississe considérablement.

Laissez refroidir votre Lemon Curd puis laissez reposer votre crème de citron au réfrigérateur pendant un minimum de trois heures pour qu'elle devienne encore plus épaisse.

Pour la meringue italienne:

Commencez par chauffer dans une casserole le sucre et l'eau sans mélanger jusqu'à atteindre la température de 115°C. Une fois cette température atteinte, commencez à battre vos blancs d’œufs en laissant chauffer le mélange sucre-eau. Dès que ce mélange atteint la température de 121°C, ajoutez-le dans vos blancs d’œufs tout en mélangeant à très haute vitesse. Laissez votre robot ou mixeur battre jusqu'à ce que votre meringue soit lisse, brillante et à température ambiante.

Pour l'assemblage des cupcakes:

Enlevez à l'aide d'un couteau, d'une cuillère ou d'un vide pomme puis remplir chaque cupcake de lemon curd à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie ou alors d'une cuillère à soupe. Glacez vos cupcakes avec la meringue italienne à l'aide d'une douille cannelée. Utilisez un chalumeau ou alors la fonction grill de votre four pour caraméliser votre meringue et pour la colorer.

Astuces gourmandes:

Si vous ne possédez pas de thermomètre culinaire, regardez bien la vidéo pour essayer d'atteindre les étapes à vue d’œil. Vous pouvez jeter du sirop dans de l'eau froide et si vous arrivez à en faire une petite boule avec vos mains c'est que celui-ci est prêt.
Il est bien plus simple de réaliser la meringue italienne avec un Kitchen Aid ou tout robot de ce type. Cependant, vous pouvez très bien réaliser une meringue italienne avec un fouet électrique, il est juste préférable de le faire à deux: une personne s'occupe de battre les œufs et l'autre s'occupe du sirop.
Vos cupcakes se conserveront 4-5 jours au réfrigérateur.

Cupcakes aux oreos

Voici la recette de mes cupcakes aux oreos, ils sont bien évidemment délicieux et régaleront tout le monde !

Pour une vingtaine de cupcakes (21 pour moi):

Pour la base chocolatée des cupcakes:

100 g de beurre à température ambiante
80 g d'huile sans saveur type colza ou tournesol
225 g de sucre blanc ou de canne
90 g de chocolat pour pâtisserie (j'utilise du 52% de cacao)
3 gros œufs
6 cuillères à soupe de cacao amer non sucré
1 cuillère et demie de levure chimique
225 g de farine
une pincée de sel
5-6 cuillères à soupe de lait

Pour le glaçage:

une fournée de ma recette de cream cheese icing en lien ici.
10 à 20 oreos (selon vos préférences)

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Puis séparer les oreos en deux et déposez une moitié (partie blanche comprise) dans le fond de chaque caissette.

Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et l'huile jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis ajoutez le au mélange beurre-sucre-huile. Ajoutez ensuite les trois gros œufs un par un.

Mélangez ensuite tous les ingrédients secs (farine, levure, sel et cacao. Puis tamisez en la moitié, ajoutez des cuillères à soupe de lait (2-3), tamisez le restant puis finissez par le reste de lait.

Remplissez chacune de vos caissettes avec deux cuillères à soupe ou avec une cuillère à glace jusqu'aux 3/4 de chaque caissette. Faites cuire les cupcakes pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans le milieu ressorte sec.

Réalisez ensuite une fournée de ma recette du cream cheese icing en lien ici. Et réduisez en miettes les oreos avec l'une des différentes techniques que je vous propose dans la vidéo. Commencez par 10 oreos, ajoutez les au glaçage, goûtez si ça n'a pas assez le goût, continuez à ajouter !
Une fois que votre glaçage est prêt que vos cupcakes sont entièrement froids, glacez-les à l'aide d'une poche à douille, d'un couteau, d'une spatule, d'une maryse, d'une cuillère...CE QUE VOUS AVEZ SOUS LA MAIN !

Vos cupcakes se conserveront maximum 4-5 jours ! Enjoy !

vendredi 1 août 2014

Lemon Curd (crème de citron)

Ingrédients pour 400 g environ:

200 g de sucre blanc ou de canne
110 g de beurre doux à température ambiante
3 gros citrons ou 4 moyens
3 gros jaunes d’œufs
2 gros œufs entiers