Cheesecake myrtille-citron

Pour un cheesecake de 25 cm de diamètre:

Pour la croûte:

• 250 g de biscuits secs réduits en poudre (sablés anglais et spéculoos par exemple)
• 50 g de beurre fondu

Pour l'appareil à cheesecake:

• 700 g de philadelphia à température ambiante
• 200 g de sucre blanc
• vanille
• 4 gros œufs + 1 gros jaune d’œuf
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 30 g de farine
• 5 cl de crème fraîche épaisse (30%)
• 250 g de myrtilles fraîches ou congelées

Pour le lemon curd:

• 200 g de sucre blanc ou de canne
• 110 g de beurre doux à température ambiante
• 3 gros citrons ou 4 moyens
• 3 gros jaunes d’œufs
• 2 gros œufs entiers

Pour la croûte du cheesecake:

Commencez par beurrer et tapisser de papier sulfurisé un moule de 25 cm de diamètre à bord amovible. 

Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuits avec le beurre jusqu'à la consistance de sable humide. Tapissez le fond de votre moule de ce mélange puis faites cuire la croûte pendant 10 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

Laissez la croûte refroidir et attaquez-vous à l'appareil à cheesecake.

Pour l'appareil à cheesecake:

Vous pouvez réaliser cette recette avec un fouet électrique ou avec un robot sur socle (avec un batteur plat).

Dans votre saladier, battez le philadelphia, le sucre et l'extrait de vanille pendant une minute. Ajoutez ensuite les œufs un par un en battant bien entre chaque addition. Après avoir tamisé la farine, ajoutez-la dans votre préparation. Terminez avec la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Pensez bien à racler les bords de votre saladier.

Déposez la moitié de votre préparation à cheesecake dans votre moule puis recouvrez toute la surface de myrtilles (encore congelées ou fraîches) puis à nouveau du restant de votre crème de cheesecake.

Faites cuire votre cheesecake pendant 20 minutes dans votre four préchauffé à 180°C puis rabaissez ensuite la température du four à 120°C et continuez la cuisson pour une heure. Laissez-le reposer pendant au moins 2 heures dans votre four puis une heure à température ambiante pour enfin le laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Pour le lemon curd:

Dans un saladier, battez le sucre et les œufs jusqu'à ce que vous obtenez une préparation légère et jaune pâle. Ajoutez ensuite le beurre et battez à nouveau. Ajoutez le zeste puis le jus des trois (ou quatre) citrons. 

Une fois que votre préparation est bien homogène, transvasez-la dans une casserole puis faite-la chauffer sur un feu TRÈS DOUX sans arrêter de mélanger avec un maryse (spatule flexible en silicone) jusqu'à ce que la préparation épaississe considérablement. 

Laissez refroidir votre Lemon Curd puis laissez reposer votre crème de citron au réfrigérateur pendant un minimum de trois heures pour qu'elle devienne encore plus épaisse. 

Pour la décoration du cheesecake:

Une fois que votre cheesecake est entièrement froid et bien reposé, étalez votre lemon curd sur tout la surface du cheesecake. Décorez avec des volutes de crème chantilly ou de cream cheese frosting en lien ici et des myrtilles fraîches.

Astuces gourmandes:

• La cuisson de votre cheesecake est importante mais pas autant que le refroidissement ! Respectez bien votre cheesecake, celui-ci a besoin de temps pour refroidir. Si vous décidez de brusquer les étapes en le mettant directement au réfrigérateur après cuisson, vous aurez un cheesecake craquelé.
• Si votre cheesecake est fissuré après refroidissement ce n'est pas un drame. Recouvrez le tout de lemon curd ! 

Whoopie pies (Big Fat Oreos)

Ingrédients pour environ 15 whoopie pies:

Pour la ganache au chocolat blanc:

• 125 g de crème fleurette 30% mg
• 250 g de chocolat blanc coupé finement

Pour la partie gâteau au chocolat:

• 115 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre blanc
• 150 g de sucre de type vergeoise
• 1 gros œuf
• 240 ml de lait entier ou de babeurre 
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 1 + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 60 g de cacao en poudre

Faites chauffer votre crème au micro-onde ou à la casserole jusqu'à ce qu'elle soit proche de l’ébullition. Ajoutez-y le chocolat blanc et laissez le reposer pendant 5 minutes. Mélangez votre ganache avec une maryse puis laissez-la refroidir à température ambiante puis pendant un minimum de 2 h au réfrigérateur.

Mélangez le beurre et les deux sortes de sucre dans un saladier avec un fouet ou avec votre Kitchen Aid jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez l’œuf et battez à nouveau. Versez la moitié du lait et mélangez.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel vanille, bicarbonate de soude, cacao en poudre) et incorporez-les dans votre préparation en pensant bien à les tamiser. Terminez avec le restant de lait. Raclez les bords de votre saladier. 

A l'aide d'une cuillère à glace, déposez des boules de préparation sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé en pensant à laisser de l'espace entre chaque boule. Faites cuire vos whoopie pies dans votre four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre de chaque gâteau ressorte sec. Laissez vos whoopie pies refroidir complètement avant de les glacer.

Remplissez une poche à douille de ganache au chocolat blanc. Garnissez la moitié des biscuits avec une grosse noix de ganache , puis recouvrez avec un autre biscuit. 

Astuce gourmande:

• Vous pouvez décorer vos whoopie pies avec du sucre glace et des pochoirs comme dans la vidéo. 
• Vous pouvez très bien utiliser une ganache au chocolat noir en utilisant autant de chocolat que de crème. 

Pumpkin Spice Cupcakes

Pour environ 14-16 cupcakes:

Pour la base des cupcakes à la citrouille:

• 240 g de pumpkin puree
• 2 gros œufs
•  90 ml d'huile sans saveur
• 110 g de sucre de type vergeoise
• 60 g de sucre blanc
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 1 cuillère à café de "4 épices"
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 60 g de noix de pécan découpées finement

Pour le cream cheese frosting à la cannelle:

• 455 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 120 gr de sucre glace tamisé
• 320 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)

Pour la base des cupcakes:

Dans un saladier mélangez avec un fouet tous les ingrédients liquides à savoir la pumpkin puree, les œufs, l'huile et les deux sortes de sucre.

Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel, levure, bicarbonate de soude, vanille, cannelle, 4 épices) puis tamisez le mélange au-dessus des ingrédients liquides. Mélangez avec un fouet puis ajoutez les morceaux de noix de pécan. Pensez bien à racler votre saladier à l'aide d'une maryse (spatule souple en silicone).

Remplissez vos caissettes jusqu'aux 3/4 puis faites cuire vos cupcakes dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre de chaque cupcake ressorte sec. 

Pour le cream cheese frosting:

Commencez par battre le Philadelphia à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.

Pour la décoration des cupcakes:

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, décorez chaque cupcake avec du cream cheese frosting. Vous pouvez décorer vos cupcakes avec du cacao en poudre ou des noix de pécan entières ou coupées finement (comme dans la vidéo).

White Mocha

Pour un grand mug ou deux tasses normales:

• 150 ml de café de votre choix
• 150 ml de lait entier
• 120 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux
• 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• du cacao en poudre
• de la crème chantilly

Commencez par faire bouillir votre lait au micro-onde ou dans une casserole. Une fois que votre lait est chaud, ajoutez-le à votre chocolat blanc puis laissez le mélange infuser pendant 5 minutes. 

Au bout de 5 minutes, mélangez le lait, le chocolat blanc et la vanille. Dans un grand mug ou dans un bol, mélangez le café et votre mélange de lait-chocolat blanc puis servez dans des mugs.

Décorez votre White Mocha avec de la crème chantilly et du cacao en poudre (comme dans la vidéo).