Caramel au beurre salé

Comme prévu voici la version faite maison du fameux Salidou (aux prix exorbitants!). Cette recette est relativement simple, il suffit de bien suivre les étapes. Vous pourrez utiliser ce caramel dans des cupcakes aux caramel (article précédent), dans des bonbons chocolat caramel, pour fourrer des macarons et pleins d'autres recettes ! Pour les plus gourmands, vous pouvez bien-sûr la manger directement à la petite cuillère !
 
 
Les ingrédients sont:

• 200gr de sucre en poudre
• 10cl de crème fraîche
• 120gr de beurre

   
Faites fondre le sucre en poudre à feu doux sans mélanger avec une cuillère ou n'importe quel ustensile (pour pas que le sucre se cristallise). Une fois que tout le sucre est fondu et que vous avez l'obtention d'un caramel, versez la crème fraîche et fouettez avec une spatule en bois ou une maryse. Laissez un peu refroidir puis  ajoutez pour finir le beurre mou en mélangeant pour obtenir une crème onctueuse.
 
Votre caramel est prêt après refroidissement complet.
 
J'espère que vous allez bien vous régaler avec cette recette simple et pratique !

Dulce de Leche

Je vais vous faire partager une astuce culinaire pour les gourmands: comment faire du dulce de leche maison !
Vous pouvez utiliser le dulce de leche dans bon nombre de desserts comme dans ma recette des alfajores, dans des tartes, gâteaux, comme bon vous semble !
 
Ingrédients:
 

• Une boite de lait concentré sucré

 
Déposez la boite fermée dans la cocotte puis la recouvrir d'eau. Refermez la cocotte minute et mettre sur feu fort, jusqu'à sifflement.
A partir du sifflement, réduire le gaz et faire cuire une trentaine de minutes. Plus vous cuisez longtemps plus la confiture aura une couleur foncée et plus elle aura une saveur intense.
Au bout des 30 minutes (plus ou moins), décompressez la cocotte et laissez refroidir.
 
Une fois la boite de lait refroidie, ouvrez la, et votre dulce de leche est prêt !

Tarte au citron meringuée

Cette recette est un classique de la pâtisserie française. Délicieusement citronnée cette crème assez riche s’accompagne parfaitement avec une pâte sablée de bonne qualité (et donc fait maison bien évidemment !) et une meringue. Pour cette recette, je préfère utiliser la meringue italienne et non pas la française ou la suisse. La meringue italienne est faite à partir d’un sirop de sucre que l’on appelle petit boulé (car compris entre 116 et 125°C), c’est celui-ci qui cuit les blancs d’œufs. La meringue française est cuite doucement au four et est très sèche. Enfin, la meringue suisse est cuite sur un bain-marie.

Cette recette peut se réaliser aussi bien dans un moule de 25 cm de diamètre comme dans des mini moules pour un aspect plus festif.

Pour la pâte sablée :

•  250 gr de farine
• ½ cuillère à café de sel
• 100 gr de sucre 
• 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 125 gr de beurre mou (utilisez du bon beurre, car il fait tout de votre pâte )
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de lait

Pour la crème au citron :

• 250 gr de sucre
• Zestes de 4 à 5 citrons (selon l’intensité désirée)
• 6 œufs
• 300 à 400 ml de jus de citron frais(selon l’intensité désirée)
• 100 gr de beurre mou

Pour la meringue italienne :

• 250 gr de sucre blanc en poudre (le plus fin possible)
• 7 cl d’eau
• 4 blancs d’œufs

Pour la pâte sablée, elle peut se faire à la main, ou avec un robot électrique mélangez dans un bol les ingrédients secs (farine, sel et sucre glace et la poudre de vanille) et y ajouter le beurre mou. Mélangez bien du bout des doigts (ou avec le robot) puis y ajouter les jeunes d’œufs et pour finir le lait. La pâte doit être collante et épaisse. Formez une boule et laissez la reposer pendant 1 heure et demie au réfrigérateur. Déroulez ensuite la pâte au diamètre de votre moule (25 cm). Il faut ensuite cuire votre pâte à blanc, c’est-à-dire à vide pour l’assécher. Apres avoir étalé sur toute sa surface des poids de cuisson tels que le riz, des noisettes, des haricots rouges, etc, faites la cuire dans un four à 180°C pour 20 puis 7 minutes sans les poids de cuisson. La pâte doit être sèche et dorée.

Pour la crème au citron, mélangez avec une spatule ou un fouet le sucre et les zestes de citron dans une grande casserole. Cela permet au sucre de s’imprégner de l’acidité du citron pour une tarte encore plus savoureuse. Ajoutez ensuite les œufs et le jus de citron et mettre ce mélange sur un feu moyen. Continuez de battre sans cesser jusqu’à une petite ébullition. Votre crème doit napper les bords de la casserole ou d’une cuillère. Pour vérifier cela, prenez une cuillère en bois, trempez la dans votre crème et faites y un trait avec votre doigt. Si la trace reste en place alors c’est prêt ! En dehors du feu, une fois que la crème est un peu refroidi, ajoutez-y le beurre. Etalez votre crème sur la pâte sablée et laissez la refroidir complètement au réfrigérateur avant de passer à la meringue italienne.

Pour la meringue italienne, commencez par faire le sirop. Faites chauffer sans remuer le sucre et l’eau. A l’aide d’un thermomètre à confiserie, mesurez la température du sirop. Celle-ci est très importante. Dès que le sirop atteint 115°C, commencez à battre les blancs en neige avec un fouet électrique à vitesse moyenne. Toujours en battant les blancs, incorporez-y le sirop lorsqu’il atteint 121°C. Continuez de fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle est refroidi et qu’elle soit très ferme, lisse et satinée.

Garnissez ensuite une poche à douille de votre meringue et décorez votre tarte comme bon vous semble : vous pouvez faire des petits pics, des rosaces, des volutes etc.

Terminez par dorer votre meringue au grill ou au chalumeau.

Cette recette qui peut paraître plus complexe que d’autres et facile à réaliser si vous êtes bien entouré. Etre à deux pour faire la meringue est beaucoup plus facile que tout seul : une personne se charge des blancs en neige et l’autre du sirop.

J’espère que cette recette et ces petits conseils et astuces vous permettrons de faire la tarte au citron meringuée de vos rêves et qu’elle ravira petits et grands !

Comme vous pouvez le voir, j'ai utilisé le surplus de meringue pour glacer des muffins au chocolat (recette de muffins au chocolat-caramel). J'ai doré ma meringue sous le grill du four. Vous pouvez donc utiliser la meringue italienne dans de diverses recettes !

 

Carrot Cake French Version

Aujourd’hui, je vous propose une de mes recettes préférée : le Carrot Cake ! Vous pouvez l’appeler gâteau de carottes mais je trouve que ça enlève tout le coté américain et exotique du gâteau. Le Carrot Cake n’a pas le gout de carottes ! Je tiens à le préciser car beaucoup de français pensent que c’est un gâteau bizarre, sucré salé, à ne pas manger…Ce qui est totalement FAUX ! Cette recette est relativement facile à réaliser et nécessite des ingrédients normalement faciles à trouver.




Pour environ 12/16 personnes selon la taille de vos parts :

Pour le gâteau :

• 100 gr de noix de pécan ou noix
• 350 gr de carottes râpées finement
• 260 gr de farine
• Une cuillère à café de bicarbonate de soude
• Une et ½ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère de sel
• Une cuillère et demie de canelle moulue
• 4 gros œufs
• 300 gr de sucre en poudre
• 200 ml d’huile de tournesol ou de colza
• 100 g de compote en morceaux allégé ou pas (pomme, ananas, ce que vous voulez) 
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille naturel (en poudre ou en extrait liquide)

Pour la crème (cream cheese frosting)
• Réalisez le double de ma recette de cream cheese frosting en lien ci dessous.




Commencez par préchauffer votre four à 180°c et beurrez votre moule de 23 cm de diamètre (pour un démoulage encore plus facile, vous pouvez découper du papier sulfurisé au diamètre de votre moule et le déposer dans le fond de celui-ci).


Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure, le sel et la cannelle. Épluchez et râpez les carottes. Avec un robot électrique ou un fouet électrique, battez les œufs et le sucre jusqu’à une consistance épaisse et jaune claire. Ajoutez l’huile et l’extrait de vanille et battez de nouveau. Ajoutez ensuite votre mélange de farine et battez jusqu’à incorporation. A l’aide de votre Maryse, incorporez les noix de pécan et les carottes râpées. Séparez votre pate dans deux moules de même taille (ou si comme moi, vous ne possédez qu’un moule, séparez votre pate à l’aide d’une balance et après avoir cuit le premier gâteau, nettoyez votre moule et terminez avec le restant de pâte).

Cuire les gâteaux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à qu’un cure dent ou un couteau planté dedans ressorte sec. Laissez vos gâteaux refroidir totalement avant de passer au glaçage.

Dans un robot électrique ou à l’aide d’un mixeur électrique, battez le philadelphia pendant une minute et ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Terminez par la crème fraiche épaisse. Une fois le glaçage terminé, passez directement à l’assemblage du gâteau.

Pour assembler, prenez un premier gâteau et étalez sur toute sa surface du glaçage. Surmontez le glaçage de l’autre gâteau et recouvrir entièrement de glaçage avec une spatule. Il est beaucoup plus simple de faire cette étape avec un plateau tournant, vous pouvez utiliser n’importe quoi temps que ça tourne ! (Pour ma part j’utilise un plateau à fromage tournant…)

Carrot Cake English Version

For the cake part :
• 1 cup of pecans or walnuts
• 2 and ½ cups of raw carrots finely grated
• 2 cups of all-purpose flour
• 1 teaspoon of baking soda
• 1 and ½ teaspoon of baking powder
• 1/2 teaspoon of salt
• 1 and ½ teaspoon of ground cinnamon
• 4 large eggs
• 1 and ½ cup of granulated white sugar
• 1 cup of sunflower or canola oil
• 2 teaspoons of pure vanilla extract

For cream cheese frosting:
• 16 oz package of cream cheese at room temperature
• 2 teaspoons of pure vanilla extract
• 1 cup of confectioner’s sugar, sifted
• 4/3 cup of heavy cream

Start by preheating your oven at 350 degrees F. Butter or spray two 23x5 cm or 9x2 inch cake pans.

In a separate bowl whisk together the flour, baking soda, baking powder, salt, and ground cinnamon. 

In bowl of electric mixer (or with a hand mixer), beat the eggs until (about 1 minute). Gradually add the sugar and beat until the batter is thick and light colored (about 3 - 4 minutes). Add the oil and then beat in the vanilla extract. Add the flour mixture and beat just until incorporated. With a large rubber spatula fold in the grated carrots and chopped nuts. Evenly divide the batter between the two prepared pans (if you only have one pan, just divide your batter with a scale and bake your cakes one at a time). 

Bake 25 to 30 minutes (until a toothpick inserted in the center comes out clean).   

Remove from oven and let cool completely before frosting.  

For the frosting, in the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the cream cheese until smooth. Add the vanilla and confectioners’ sugar and beat until smooth. Using the whisk attachment, gradually add the heavy cream and whip until the frosting is thick enough to pipe. Add more sugar or cream as needed to get the right consistency.

To assemble: place one cake layer onto your serving plate. Spread with about 1/3 of the frosting. Gently place the other cake onto the frosting and spread the rest of the frosting over the top of the cake.  

You can decorate your cake with whatever your heart desires and whatever you have on hand! I decided to decorate mine with grated chocolate, grated coconut and pecans. And that’s it! I hope you enjoyed reading this recipe and I hope you are going to share it with your friends and family: Bon 

New York Cheesecake

Pour ceux qui ne le savent pas, le Cheesecake est un dessert américain assez particulier car il est fait à base de "fromage". Beaucoup de recettes en France proposent d'utiliser du fromage blanc, personnellement je trouve que cela ne donne pas un goût extraordinaire..c'est bof bof..D'autres diront d'utiliser du fromage frais (st moret) mais la préparation peut vite devenir trop salée. D'autres encore, utiliseront de la ricotta ou de la mascarpone pour une version italienne, je trouve que ces deux ingrédients sont très intéressants pour l'élaboration du cheesecake. Enfin, tous les américains le diront, le Cheesecake, c'est fait avec du cream cheese ! En France, c'était assez difficile de s'en procurer jusqu'à la TRES bonne idée de commercialiser le Philadelphia en France, merci Kraft Food !! Maintenant tout le monde a accès à du cream cheese pour un prix assez raisonnable.
Ce qui fait que le cheesecake purement américain est unique, c'est sa "crust" (croûte) au Graham Cracker. Je ne sais pas pour vous mais je n'arrive pas à en trouver sauf dans une toute petite épicerie américaine à Paris et tout cela pour le prix de 9 euros la boite (très cher !!). J'ai essayé d'en faire "maison", cette recette viendra bientôt dans le blog.
Si vous utilisez des Graham crackers, pensez à ajouter 50gr de sucre car ils sont peu sucrés.

En conclusion, le choix des ingrédients est très varié, à vous d'essayer et de voir selon vos goûts pour obtenir le cheesecake de vos rêves !

Pour un cheesecake de environ 12 parts:

pour la croute:

• 200gr de biscuits secs sucrés Graham crackers (peut être remplacé par des speculoos, des thé de lu, ou des petits beurres..)
• 50 gr de beurre fondu

pour la garniture:

• 1 kg de creamcheese type philadelphia
• 200gr de sucre (blanc de préférence)
• 35gr de farine
• 5 oeufs de gros calibre
• 80 ml de crème (30% de matière grasse minimum)
• une cuillère à café de zestes de citron
• une cuillère à café d'essence de vanille

pour le topping:

• 240 g de crème fraîche épaisse (30%)
• 30 g de sucre blanc
• 1 cuillère à café et demie d'extrait naturel de vanille

Préchauffez votre four à 180 degrés celsius.

Pour l'élaboration de la croûte, faites fondre le beurre au micro ondes puis ajoutez le aux biscuits préalablement écrasés.

Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que les biscuits soient humides et prennent un consistance épaisse.

Mettez la croûte dans le fond de votre moule amovible (préalablement graissé) puis tassez les biscuits pour recouvrir entièrement le fond du moule.

Mettre au four pendant 8 minutes puis laisser reposer pendant que vous préparez la suite.

Réduire la température du four à 100 degrés celsius.

Dans un grand saladier, battre au fouet électrique le cream cheese pendant une trentaine de secondes.

Ajoutez ensuite en battant entre chaque ingrédients, le sucre, la farine, les œufs uns par uns, les zestes avec l'essence de vanille.

Finir avec la crème fraîche et mélanger à la spatule pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Remplir le moule de cette préparation en étalant bien. et mettre au four pour 1h de cuisson.

Pour le topping, mélangez tous les ingrédients et étaler le sur le cheesecake encore chaud sortant du four et faites le cuire encore 15 minutes.

Le Cheesecake doit être encore très humide et presque liquide. Placez le dans le réfrigérateur pour au moins quatre heures, mais je vous conseil très honnêtement de le laisser tout la nuit !

Raviolis ricotta et épinards

Pour environ 4 personnes :

Me revoilà, pour partager avec vous une recette salée, des raviolis tout tout maison avec un fourrage à la ricotta et aux épinards !   

 Ayant acheté un laminoir récemment, j'ai eu la soudaine envie de raviolis faits maison !
Cette recette est assez simple mais elle requiert pas mal de temps je vous l'avoue..mais elle vaut vraiment le coup !

Pour les pâtes:

• 225gr de farine type 45 ou 65
• 3 oeufs
• 1 cuillère a café de sel

Pour la garniture:

• 250gr de ricotta
• 400gr d'épinards frais
• 1 oeuf
• des herbes de provence (thym, basilic,...)
• 1 à 2 gousses d'ail
• du sel, du poivre,
• une pincée de noix de muscade
• du parmigiano reggiano râpé

Tout d'abord, commencez par la préparation des pâtes:

Sur votre plan de travail ou dans un grand saladier, faire un pui avec la farine mélangée au sel. Battez les oeufs dans un petit bol puis mettez les directement dans le puit. Incorporez les oeufs à la farine au fur et à mesure. Une fois que le mélange est suffisamment épais, formez un pâton. Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte jusqu'à ce quelle soit bien lisse . Si elle devient trop collante n'hésitez pas à rajouter de la farine. La technique pour pétrir la pâte est assez précise, il faut la travailler d'avant en arrière avec le talon de votre main. Ce mouvement doit être régulier et rythmé (sur votre respiration, par exemple)Au bout de 5 à 8 minutes de pétrissage, enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez la reposer de 30 min à 2 h. Vous lui donnerez ainsi le temps de s'assouplir.

Préparation de la garniture:

Faites cuire les épinards frais avec un peu d'huile d'olive jusqu'à se qu'ils aient bien réduit de volume. Les hâcher finement puis laisser refroidir. Mélangez-les dans un saladier avec tous les ingrédients les uns à la suite des autres (ricotta, oeuf, gousses d'ail râpées, herbes, sel, poivre, muscade). Une fois que tout est bien mélangé, laissez de côté.

Laminage de la pâte et assemblage:

Passez la pâte dans votre laminoir (en suivant les indications du constructeur) pour obtenir des "lasagnes" fines et longues. Si vous n'avez pas de laminoir, vous pouvez très bien le faire avec un rouleau à pâtisserie (mais plus long et plus dur, je ne vous le cache pas!)

Une fois que vous avez toutes vos longueurs de pâtes, en étaler une sur votre plan de travail, y déposer la farce à intervalle régulier avec un petite cuillère ou une poche à douille. Badigeonnez les contours de la farce avec de l'eau et la recouvrir d'une autre longueur de pâte. Soudez les deux épaisseurs et coupez avec un couteau ou un couteau dentelé ou les outils spéciaux pour la découpe de raviolis.

Faites cuire les pâtes dans une eau bouillante avec du sel et de l'huile d'olive pendant environ dix minutes.(le mieux étant de goûter pour vérifier la cuisson)

Vous pouvez servir ces raviolis avec un nombre incalculable de sauces différentes, je vous propose soit de la bonne crème fraîche ou une bonne sauce tomate au basilic. J'opte pour la crème fraîche car elle n'enlève aucune saveur aux raviolis et donne une saveur incomparable ! Je vous conseille aussi de saupoudrez vos raviolis de parmesan râpe !