TPE: La gastronomie moléculaire !

            

How to make the most amazing French Chocolate Cake Ever !

 Today I want to share with you a French recipe which is amazingly good and so easy! This cake is tasteful and so dense, you won’t regret if you try it!

For a 9 inch pan (23 cm):

• 200 gr of good quality chocolate
• 110 gr of room temperature butter
• 220 gr of granulated sugar
• 3 teaspoons of flour
• 6 eggs yolks
• 6 eggs whites
• A pinch of salt

Start by preheating your oven to 180°C (356°F) and buttering your baking pan.

Melt the chocolate in the microwave or on a double boiler. When the chocolate is all melted, add the pieces of butter and mix well.

Add the granulated sugar, flour and eggs yolks, mixing between each addition.

In a spate bowl, beat the eggs whites until stiff peaks. Then mix your eggs whites in the chocolate batter very gently because you do not want to deflate them.

Gently spread the batter into your baking pan and bake for about 20 minutes or until the top of the cake is set. The cake must be dense and not over cooked.

Baking Tip: you can serve this cake with homemade whipped cream or good quality ice cream.

Here is the video !

Meringue française

Cette recette tirée d’un livre de Pierre Hermé est simple et délicieuse. Si vous ne connaissez pas les différences entre meringue italienne, française et suisse, vous pourrez les lire dans ma recette : tarte au citron meringuée

Pour quatre grosses meringues de 20 cm de diamètre ou une trentaine de bouchées :

• 8 blancs d’œufs
• 500 gr de sucre en poudre (blanc de préférence)
• Graisses de 2 ou 3 gousses de vanille (ou extrait naturel)

Mettez les blancs d’œufs dans un grand bol de batteur et fouettez à vitesse moyenne, en incorporant petit à petit la vanille et la moitié du sucre.

Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs forment une neige très ferme, lisse et brillante.

Incorporez progressivement le reste du sucre, en soulevant délicatement les blancs avec une spatule de façon à les travailler le moins possible.

Vous pouvez dresser vos meringues à l’aide d’une poche à douille. Faites les cuire dans un four à 120°C. Pour des meringues de 20 cm de diamètre environ, faites les cuire 1h20. Pour des meringues d’environ 7,5 cm de diamètre, pendant 1h10. Enfin pour des bâtonnets de 7,5 cm de long pendant 30 à 35 minutes. Dans tout les cas, vous devez laisser sécher vos meringues au moins 8 heure ou toute la nuit dans votre four éteint (ou dans un endroit sec).

Astuces pour réussir :

• Pour une meilleure meringue, laissez reposer vos blancs d’œufs 2 ou 3 jours à couvert, à température ambiante. Liquéfiés, ils seront plus faciles à monter en neige et plus fermes.
•  Pour vous assurer que vos blancs d’œufs battus en neige ont la bonne consistance, plongez le bout des doigts dans les blancs puis ressortez-le : le blanc qui y reste accroché doit avoir la forme crochue d’un bec d’aigle.
• Vous pouvez donner un aspect perlé à vos meringues en les saupoudrant de sucre glace avant la cuisson.
• Pour de meilleurs résultats, gardez la porte du four entrebâillée avec une spatule en bois pendant la cuisson.

Carrot Cake Cupcakes

Aujourd'hui, je vous propose une variante de ma recette de carrot cake traditionnelle. Vous pouvez faire ces cupcakes à l'occasion de fêtes ou autre, mais il n'y a jamais de mauvaises excuses pour se régaler !

Recette traditionnelle >>> Carrot Cake.

La recette de base vous donnera environ 24 cupcakes.

Après avoir réaliser la pâte de la recette de base, faites cuire vos cupcakes à 170°C pour environ 25 min ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré au milieu du cupcake ressorte propre. 

Pour faire des muffins à la carotte, il suffit de plus remplir vos moules et de les faire cuire à un four plus chaud, ainsi votre pâte gonflera plus. (180/190°C par exemple, pensez donc à réduire le temps de cuisson!)

Pour le frosting:

• 454 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
• 120 gr de sucre glace tamisé
• 320 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)

Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.

Vous pouvez utiliser une poche à douille pour avoir des cupcakes soignés, mais certaines personnes aiment aussi glacer leurs cupcakes simplement au couteau. Vous pouvez les assortir de paillettes, copeaux de coco ou chocolat...Comme je le répète  quand il s'agit de décoration, faites ce que vous voulez !

Toffee Cheesecake English

Today I want to share with you another Cheesecake recipe: Toffee Cheesecake! This cheesecake is dense, flavorful and delicious!

Serves 10 to 12:

For the Graham cracker crust:

• 1 ½ cups of graham cracker crumbs
• ¼ cup of packed light brown sugar
• ¼ cup of unsalted butter, melted

For the filling:

• 4 packages (each 8 oz/250 gr) of cream cheese, at room temperature
• 1 cup of sour cream
• 1 ¼ cups of granulated sugar
• 5 eggs
• 1 tbsp of pure vanilla extract
• 2 tsp of fresh lemon juice
• 5 oz of toffee candy bar, crushed

For the caramel topping (optional):

• 1 ¼ cups of granulated sugar
• 1/3 cup of water
• 1 cup of whipping cream (35%) at room temperature
• ½ cup of unsalted butter, softened
• 1 tsp of pure vanilla extract

Start by preheating your oven to 350°F (180°C).

For the crust, in a medium bowl, combine the graham crackers crumbs, brown sugar and butter. Press into the bottom of your cheesecake pan and freeze.

For the filling, in a large mixing bowl, beat the cream cheese, sour cream and sugar on medium-high speed for 3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating after each addition. Mix in the vanilla and lemon juice. Fold in the crushed candy bar pieces. Pour the batter over your frozen crust. Bake it in your preheated oven for 45 to 55 minutes or until the top is light brown and the center has a slight jiggle to it. Cool on a rack for 2 hours. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 6 hours before decorating or serving.

For the optional topping, in a small saucepan over low heat, heat sugar and water until sugar melts. Increase heat and boil without stirring until mixture is a rich caramel color. It should take about 8 minutes. Reduce heat to low, add room-temperature cream, stirring constantly to smooth the bubbles. Mix in the butter until melted. Add the vanilla. Cool slightly. Pour about two-thirds of the mixture into center of the cake and spread out to edges. Chill your cake until the caramel is set (about 2 hours).

You can decorate your Cheesecake with fresh homemade whip cream and drizzles of caramel or crushed toffee candy bar. When it comes to decoration: you can do whatever you want to do!