Cupcakes d'Halloween !

Pour les vacances de la Toussaint, je vous propose une recette originale puisqu'il s'agit de cupcakes pour célébrer Halloween !

Pour réaliser ces cupcakes, j'ai utilisé deux recettes:

• les bases de cupcakes au chocolat de ma recette des cupcakes chocolat vanille en lien ici.
• mon cream cheese frosting en lien ici.

Pour les bases des cupcakes au chocolat (une vingtaine):

Ingrédients à fondre :

• 200 g de chocolat noire coupé en morceaux
• 250 g de beurre doux ou demi-sel

Ingrédients à fouetter :

• 6 œufs, blancs et jaunes séparés
• 225 g de sucre blanc ou de canne
•  

Ingrédients secs :

• 160 g de farine T55 ou T65
• 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel

Commencez par préchauffer votre four à 170°C.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre très doucement et les retirer de votre plaque de cuisson des qu’ils sont fondus pour ne pas bruler le chocolat. Le moyen le plus sécurisé est de faire cette étape au bain-marie. 

Retirez ensuite du feu et fouettez l’ensemble jaunes d’œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y ensuite le mélange chocolat et beurre fondu en battant bien.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs et tamisez-les au dessus de votre mélange œufs-sucre-chocolat-beurre et incorporez-les sans trop battre le mélange. 

Battez les blancs en neige et ajoutez gentiment avec une spatule en faisant des mouvements de rotation.

Garnissez vos caissettes à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupé (jusqu’aux ¾ de la caissette) et faites cuire le tout pendant 18 minutes (selon la taille de vos cupcakes et de votre four, vérifiez quand même la cuisson de vos cupcakes en insérant un cure dent ou un couteau dans leur milieu). Laissez vos cupcakes refroidir entièrement sur une grille de cuisson (froide) et passez au frosting.



Pour le cream cheese frosting:


Ingrédients pour le glaçage d'une vingtaine de cupcakes:

• 454 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
• 120 gr de sucre glace tamisé
• 320 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)

Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.

Astuce gourmande: faites attention à ne pas trop battre votre glaçage  car sinon il aura une consistance de beurre alors que l'on recherche une consistance à la fois épaisse et légère !

Une fois que votre cream cheese frosting est prêt, divisez le en deux, et ajoutez du colorant orange dans la première moitié et noir dans la deuxième pour avoir au final deux poches à douilles remplies de cream cheese frosting des deux couleurs.

Regardez bien la vidéo pour voir la technique que j'utilise pour remplir ma poche à douille des deux couleurs différentes. 

Vous pouvez décorer ces cupcakes de décorations d'Halloween en chocolat en lien ici.

Vidéo des décorations d'Halloween

Vidéo du cream cheese frosting

Vidéo des bases au chocolat

Décorations d'Halloween en chocolat !

Dans cette vidéo, je vous montre comment faire des décorations en chocolat pour Halloween.

Pour cela, il vous suffit d'avoir une poche à douille munie d'une douille ronde très fine ou alors une seringue culinaire et de chocolat noir fondu !

J'ai utilisé une image prise sur internet que j'ai placé sous mon papier sulfurisé. Ensuite vous dessinez les contours du dessin avec un feutre, puis faites vos décorations du côté où il n'y a pas d'encre du feutre. Cette étape permet juste de faire un dessin plus précis.

Pour faire durcir vos décorations, soit vous êtes patients et vous laissez durcir le chocolat à température ambiante. Soit vous le laissez durcir au réfrigérateur (trentaine de minutes) ou au congélateur (10 minutes max).

Vous pouvez utiliser cette astuce dans de nombreuses recettes comme celle des cupcakes d'Halloween !

Cream cheese Brownies d'Halloween !

Cette recette est vraiment parfaite. En plus d'être simple et facile, vous pouvez l'adapter à toutes les occasions comme avec Halloween par exemple. J'utilise du colorant alimentaire orange pour donner cet aspect Halloween,vous pouvez très bien ne pas en mettre du tout et vos brownies sont noirs et blancs.

Pour environ 12 personnes:

Pour la partie brownies:

• 230g de chocolat noir
• 225g de beurre
• 325g de sucre
• 4 gros œufs
• de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• colorant alimentaire noir (facultatif)

Pour la partie cheesecake:

• 450g de philadelphia
• 130g de sucre blanc
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• colorant alimentaire orange (facultatif)

Commencez par préchauffer votre four à 160°c.

Faites fondre le chocolat et le beurre sur un bain marie (saladier posé sur une casserole remplie d'eau frémissante sans que le saladier touche l'eau). Une fois le mélange bien fondu, laissez le refroidir environ 5 minutes. Puis ajoutez le sucre en battant avec un fouet. Ajoutez les œufs un par un.

Pensez bien à racler les bords de votre saladier avec une spatule et ajoutez ensuite les ingrédients secs avec un tamis (farine, sel, vanille et colorant).

Laissez reposer cette préparation au réfrigérateur le temps de faire la deuxième couche au cream cheese.

Battez le philadelphia avec un mixeur électrique ou un Kitchen Aid puis ajoutez le sucre et battez à nouveau. Ajoutez ensuite les œufs un par un en battant à chaque fois puis terminez par la vanille et le colorant alimentaire orange (1 cuillère à café environ).

Dans votre moule préalablement beurré (et fariné) (soit un moule rond de 28-30 cm de diamètre comme dans la vidéo) ou un moule carré de 25x25 cm, étalez une grande partie de votre préparation de brownies, étalez ensuite celle au philadelphia pour recouvrir l'ensemble du brownies. Terminez par déposer des petites cuillères de préparation au brownies et faites des tourbillons à l'aide d'un cure dent (comme dans la vidéo).

Faites cuire vos brownies pendant 30-35 minutes ou jusqu'à qu'un cure dent inséré au milieu ressorte avec quelques miettes. 

Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur vos brownies pendant un minimum de 3 heures pour pouvoir ensuite bien les découper.

Astuce gourmande: pour découper vos brownies, utilisez un couteau tranchant et un verre d'eau chaude. Trempez la lame du couteau dans l'eau chaude et séchez avec du papier absorbant entre chaque coupe.

Gâteau chocolat-framboises !

Voici un gâteau délicieux et très beau d'extérieur que tout le monde peut réaliser !

Pour un moule de 22 cm de diamètre:

• 275g de beurre 
• 225g de chocolat noir coupé finement
• 250ml de lait
• 325g de sucre blanc ou de canne
• 3 gros œufs
• 340g de farine
• 40g de cacao amer en poudre (100% cacao)
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café d'extrait liquide ou en poudre de vanille
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 100g de yaourt (normal, grec ou fromage blanc)

Pour le glaçage:

• réalisez le double de ma recette de cream cheese frosting en lien ici.

Commencez par préchauffer votre four à 180°c.

Faites fondre sur un feu doux le beurre, le chocolat et le lait. Laissez ensuite reposer le mélange pendant 10-15 minutes.

Ajoutez ensuite tout le sucre et battez avec un fouet.Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque addition.

Mélangez avec une cuillère à soupe tous les ingrédients secs (farine, sel, cacao amer, levure, cannelle et vanille) et tamisez le tout sur votre mélange chocolaté en mélangeant avec votre fouet. Pensez à racler les bords de votre saladier avec une spatule (maryse). Terminez par ajouter le yaourt et battez une dernière fois.

Divisez votre mélange en deux pour le faire cuire dans deux moule de 22 cm de diamètre. Faites cuire les deux gâteaux pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans votre gâteau ressorte sec.

Pour le filling aux framboises, mélangez 1/3 de votre cream cheese frosting avec vos framboises décongelées ou fraîches à l'aide d'une spatule.

Si vous voulez réaliser un gâteau à 4 étages comme dans la vidéo, coupez vos deux gâteaux en deux avec un couteau à dent très tranchant.

Pour assembler, prenez une première moitié de gâteau et étalez sur toute sa surface du glaçage aux framboises. Surmontez le glaçage de l’autre moitié de gâteau et recouvrir entièrement de glaçage avec une spatule ajoutez la 3ème couche de gâteau et recouvrez d'une dernière couche de glaçage à la framboise. Terminez par glacer l'extérieur du gâteau avec les 2/3 de cream cheese frosting restants à l'aide d'une spatule et d'une poche à douille. 

Astuce gourmande:

• Il est beaucoup plus simple de glacer votre gâteau avec un plateau tournant, vous pouvez utiliser n’importe quoi temps que ça tourne ! (Pour ma part j’utilise un plateau à fromage tournant…)
• La meilleure façon d'apprendre à glacer un gâteau comme celui est de regarder d'autres personnes le faire en vidéo.

Muffins chocolat courgette !

Voici une recette très insolite et pourtant très bonne ! Ces muffins sont bien sûr sucrés mais non pas du tout le goût de courgettes, ils en gardent juste l'humidité et rendent vos muffins très moelleux.

Pour environ 12 muffins:

• 120 ml d'huile sans saveur (colza, tournesol)
• 100g de sucre blanc ou de canne
• 105g de sucre type vergeoise ou cassonade 
• extrait liquide ou en poudre de vanille 
• 2 gros œufs
• 45g de cacao amer en poudre (100% cacao)
• 130g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 225g de courgettes épluchées et râpées finement
• 180g de pépites de chocolat

Commencez par préchauffer votre four à 180°c.

Battez ensuite l'huile et les deux sortes de sucres avec un fouet ou un robot mixeur (Kitchen Aid). Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et les deux œufs en battant entre chaque addition. Pensez à racler les bords de votre saladier.

Mélangez ensuite tous vos ingrédients secs (farine, sel levure, bicarbonate de soude et cacao) et tamisez le tout dans votre préparation. Incorporez ensuite les courgettes et la moitié des pépites de chocolat avec une maryse (spatule).

Remplissez vos moules à cupcakes (ou muffins) entièrement de votre préparation et disposez quelques pépites de chocolat sur chacun des muffins.

Faites cuire vos muffins pendant 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson avec un cure dent.

Vous pouvez consommer ces muffins tièdes lorsqu'ils sortent du four mais aussi froids. Ils se conservent 4 à 5 jours (au réfrigérateur ou température ambiante).

Astuce gourmande: ajoutez des morceaux de noix de pécan dans vos muffins !

Cheesecake aux oreos !

Pour ce nouvel article, je vous propose une recette qui m'est très chère car elle est excellente et que c'est du cheesecake ! Je vous pré

sente, l' Oreo Cheesecake. Ce cheesecake n'est pas cuit, ainsi il garde une texture beaucoup plus légère et succulente.

Pour environ 12 personnes (selon votre degré de gourmandise):

pour la croûte (crust):

• 300 g d'oreos
• 75-100 g de beurre fondu

pour la garniture (filling):

• 2 cc de gélatine en poudre (ou 2 g agar-agar)
• 60 ml d'eau (environ selon le type de gélifiant utilisé)
• 540 gr de fromage frais type philadelphia
• 450 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cc de d'extrait de vanille (naturel)
• 165  g de sucre blanc
• 270 g de chocolat blanc fondu
• 200-225 g d'oreos (voir plus selon votre gout)
• 50-75 g de chocolat noir fondu.

Commencez d'abord par tapisser votre moule à charnière de papier sulfurisé.

Réduisez les oreos en fine chapelure à l'aide d'un robot mixeur ou d'un verre et d'une assiette. Ajoutez le beurre et continuez de mixer jusqu'à ce que les ingrédients commencent à s'amalgamer. Tassez cette pâte avec vos doigts ou une tasse ou une spatule ou tout ce que vous avez sous la main pour bien la repartir dans le fond de votre moule. Couvrez et laissez reposer au  réfrigérateur une dizaine de minutes le temps de préparer le reste de la recette.

Mélangez l'eau et la gélatine dans un  petit bol puis faites chauffer le tout au bain marie. Remuez jusqu'à dissolution. Laissez tiédir 5 min.

Battez le fromage frais, la crème fraîche, la vanille et le sucre dans un saladier, jusqu'à obtention d'une pâte lisse (en battant entre chaque addition). Incorporez la chocolat blanc puis la gélatine et battre à nouveau.

Pour les morceaux d'oreos, ajoutez les soit dans la préparation au philadelphia puis déposez celle ci dans votre moule  ou alors faites des superpositions de couches de crème au cream cheese et de morceaux d'oreos (comme dans la vidéo). Décorez le dessus de votre cheesecake avec les 50-75g de chocolat noir fondu à l'aide d'une douille, ou d'un sac plastique coupé dans un coin ou d'une cuillère à soupe (comme dans la vidéo).

Laissez reposer au minimum 4h au réfrigérateur, jusqu'à ce que l'appareil ait pris (je le laisse carrément une nuit). 

Et voilà, encore une recette à la portée de tous qui fera plaisir aux plus petits comme aux plus grands même ceux qui ne sont pas très friands d'oreos ! J'espère que vous aurez pris autant de plaisir en réalisant cette recette et en la dégustant avec vos convives que j'en ai eu à vous la faire partager !