Cupcake géant: bouquet de fleurs

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Vous retrouverez toutes les recettes de mon ancien blog (à savoir celui-ci) plus toutes les recettes qui n'ont pas été ajoutées depuis 2 ans. 

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William

Cupcakes Piña Colada

Ingrédients pour environ 17 cupcakes:

Pour la base des cupcakes:

• 210 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 2 cuillères à café de levure chimique 
• 115 g de beurre fondu
• 1 gros œuf
• 50 g de sucre blanc 
• 150 g de sucre de type vergeoise
• 120 g de lait de coco
• 120 g de jus d'ananas (100% pur jus)

Pour la crème au beurre à la noix de coco:

• 200 g de beurre doux à température ambiante
• 200 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de Malibu (ou de lait de coco en plus)

Dans un grand saladier, commencez par battre le beurre et les deux sucres à l'aide d'un fouet électrique (ou pas). Ajoutez l’œuf puis le lait de coco en battant entre chaque addition. Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, levure, sel, vanille), tamisez ce mélange et ajoutez-le dans votre préparation. Ajoutez le jus d'ananas et mélangez une dernière fois. Pensez bien à racler les bords de votre saladier avec un maryse (spatule en silicone).

Remplissez chacune de vos caissettes avec deux cuillères à soupe ou avec une cuillère à glace jusqu'aux 3/4 de chaque caissette. Faites cuire les cupcakes pendant 15 à 20 minutes dans votre four préchauffé à 170°C jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans le milieu ressorte sec.

Pour la crème au beurre, commencez par battre le beurre avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'il devienne léger. Tamisez votre sucre glace et ajoutez-le à votre beurre et mélangez à nouveau pendant 2 minutes. Ajoutez le sel, la vanille, le lait de coco et le Malibu et battez jusqu'à ce que votre frosting soit bien léger ce qui peut prendre environ 5 minutes.

Remplissez une poche à douille de votre frosting et glacez vos cupcakes. Vous pouvez les décorer avec de la noix de coco râpée, des morceaux d''ananas, des pipettes remplies de rhum (comme dans la vidéo), des décorations pour cocktails, etc.

Astuces gourmandes:

• Vous n'êtes vraiment pas obligés d'utiliser de l'alcool dans cette recette, remplacez-le par plus de lait de coco par exemple.
• Vous pouvez utiliser de la préparation pour Piña Colada à la place du lait de coco ou du Malibu dans votre frosting.

Salidou (crème au caramel beurre salé)

Ingrédient pour 1 pot à confiture de taille moyenne:

• 150 g de sucre
• 60 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 300 g de crème fleurette
• 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (optionnel)

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise (environ 5 minutes).

Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant avec un fouet.

Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant. 

Versez votre caramel dans un pot à confiture et laissez refroidir. Conservez votre salidou au réfrigérateur. 

Magic Cake

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William

Eggnog (lait de poule)

Ingrédients pour 6-8 personnes: 

• 4 gros jaunes d’œufs
• 360 ml de lait entier
• 280 g de crème liquide entière (fleurette)
• 130 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 30 g de rhum
• 50 g de bourbon

Faites chauffer dans une casserole le mélange lait-crème. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle.

Dès que vous commencez à voir des bulles sur les bords de votre casserole, prenez une louche du mélange lait-crème, ajoutez-la au mélange jaunes d'œufs-sucre et battez bien pour tempérer le mélange.

 Ajoutez ensuite tout le mélange jaunes d’œufs-sucre dans celui au lait et faites chauffer le tout sur feu très doux en mélangeant bien jusqu'à ce que le mélange épaississe ou qu'il atteigne la température de 70°C. Ajoutez l'alcool en mélangeant avec une spatule.

Laissez entièrement refroidir votre préparation puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2h ou toute une nuit. 

Servez votre eggnog très froid.

Astuces gourmandes:

• Vous pouvez retirer l'alcool, votre eggnog sera tout aussi bon.
• Vous pouvez battre les 4 blancs d’œufs en neige que nous n'utilisons pas dans la recette pour les ajouter à votre eggnog refroidi pour plus de légèreté.