Pavlova Chocolat-Fruits rouges

Pour une pavlova de 22 cm de diamètre:

Pour la meringue au chocolat:

• 8 gros blancs d’œufs
• 330 g de sucre blanc
• 50 g de cacao en poudre
• 1+1/2 cuillère à soupe de Maïzena
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la crème chantilly:

• 700 g de crème fraîche épaisse 30% mg
• 60 g de sucre glace
• 2 ou 3 paquets de Chantifix (stabilisateur pour crème chantilly)

Pour le topping (fruits):

• 600 g de fraises
• 250 g de framboises
• 125 g de groseilles

Commencez par préchauffer votre four à 130°c.

Dans un saladier, battez les blancs avec le sel en neige légère, puis ajoutez progressivement le sucre (d'abord avec une cuillère à soupe jusqu'à la moitié de votre quantité de sucre puis tout d'un coup). Une fois que vous avez une meringue ferme et que vous avez le fameux "bec d'oiseau" lorsque vous retirez votre fouet de la meringue, celle-ci est alors parfaite. Ajoutez ensuite la vanille et le vinaigre puis battez à nouveau. Ajoutez ensuite la maïzena tamisée et battez. Terminez par le cacao en poudre que vous allez incorporer progressivement avec une maryse après l'avoir tamisé.

Sur vos plaques préalablement recouvertes de papier sulfurisé marqué de cercles de 22 cm de diamètre au crayon de papier, déposez la moitié de votre meringue sur chaque feuille de papier sulfurisé et sculptez-la en forme circulaire avec votre maryse. 

Faites ensuite cuire vos meringues pendant 1h30 environ ou jusqu'à ce que la meringue ait pris de la couleur et que le dessus soit bien sec et dur (un peu craquelé). Laissez votre meringue refroidir entièrement dans votre four avant de passer à la suite de la recette.

Passez ensuite à l'étape crème chantilly. Montez votre crème fraîche épaisse bien froide avec le sucre glace tamisé et la vanille. Goûtez pour savoir si vous avez besoin de plus de sucre ou pas (ce critère dépend aussi de la maturité de vos fruits). Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez le sucre par 10 g et goûtez entre chaque étape. Puis ajoutez vos paquets de stabilisateur pour crème chantilly en battant bien pour les incorporer. 

Disposez la moitié de votre crème chantilly sur une des deux meringues à l'aide d'une poche à douille puis recouvrez le tout avec des fruits. Puis déposez l'autre couche de meringue puis le restant de crème et de fruits. Décorez votre Pavlova avec des feuilles de menthe par exemple.

Astuces gourmandes:

Vous pouvez ne pas utiliser de fruits rouges, n'importe quel fruit fera l'affaire et surtout ceux qui se mêlent le mieux avec le chocolat comme des quartiers d'orange ou de clémentine ou du fruit de la passion par exemple.

Lorsque vous montez votre crème chantilly, utilisez des produits et des ustensiles bien froids  (mettez votre saladier 30 minutes au réfrigérateur avant par exemple).

Pensez bien à toucher le dessus de votre meringue avant de la sortir de votre four. Il doit être sec et dur. N'hésitez pas à rallonger le temps de cuisson si nécessaire.