William's Kitchen

jeudi 8 mai 2014

Red Velvet Cake

Bonjour à tous !

Je vous partage ici le lien de mon nouveau site internet: http://www.williamskitchenblog.com

Vous retrouverez toutes les recettes de mon ancien blog (à savoir celui-ci) plus toutes les recettes qui n'ont pas été ajoutées depuis 2 ans.

Très bonne journée et on se retrouve sur mon nouveau site et sur ma chaîne YouTube !

William

Brownies aux trois chocolats

Gâteau et cupcakes à la rose

Cake pops au cookie dough

Ingrédients

225 g de beurre à température ambiante

200 g de sucre blanc

200 g de sucre type vergeoise (blonde ou brune)

100 ml de lait

250 g de farine

2 à 3 cuillères à café de vanille en poudre ou en extrait naturel liquide

1 pincée de sel

des pépites de chocolat noir ou au lait (200 à 300 g selon vos préférences)

250g de chocolat noir ou au lait

Vous pouvez réaliser cette recette au robot électrique à main ou au Kitchen Aid ou robot du même type ou encore au fouet à la main.

Commencez par fouetter votre beurre jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc, et plus léger (en pommade).

Ajoutez ensuite les deux sortes de sucre puis battez de nouveau. Ajoutez ensuite le lait, en remixant.

Terminez par ajouter la farine, la pincée de sel et la vanille le tout tamisé, puis les petites de chocolat (autant que vous voulez !)

Laissez reposer votre cookie pendant 30 minutes à 1h puis formez des petites boules de cookie dough, à l'aide de deux cuillères à café ou une petite cuillère à glace, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez reposer vos petites boules de cookie dough encore une fois au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes. Commencez à faire fondre environ 50g de chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie, puis plantez un bâtonnet à cake pops dans le chocolat puis enfoncez-le dans une boule de cookie dough (comme dans la vidéo).

Laissez reposer vos boules de cookie dough avec les bâtonnets le plus longtemps possible. Pour cette étape, je préfère les laisser durcir dans mon congélateur pendant environ 1h.

Faites fondre le reste du chocolat (soit 200g) au micro-onde ou au bain marie puis trempez chaque cake pops dans le chocolat pour les recouvrir entièrement de chocolat.

Décorez vos cakes pops avec de la poudre de cookies, des brisures de nougatine, des mini cookies etc.

Vos cake pops se conservent pendant 48h à température ambiante, au-delà, conservez-les au réfrigérateur (pas plus d'une semaine).

samedi 19 avril 2014

Cheesecake framboise-pistache

Pour la base du cheesecake:

200 grammes de biscuits anglais (mc Vitie's par exemple)
50 grammes de beurre fondu

Pour l'appareil du cheesecake:

1 kg de philadelphia (cream chesse)
220 g de sucre glace
1 cuillère à café et demie d'extrait naturel de vanille
750 g de crème fraîche épaisse 30% de matière grasse
125 g de pistache émondées réduites en poudre
quelques gouttes d'extrait de pistache
du nappage à la framboise ou de la confiture de framboise
des colorants alimentaires vert et rose
de l'agar-agar ou de la gélatine (2 sachets d'agar-agar environ)

Pour la décoration:

quelques framboises fraîches
des pistaches émondées
de la crème chantilly ou du cream cheese frosting (moitié de la recette sur mon blog)

Pour l'élaboration de la croûte, faites fondre le beurre au micro ondes puis ajoutez-le aux biscuits préalablement écrasés.

Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que les biscuits soient humides et prennent un consistance épaisse.

Mettez la croûte dans le fond de votre moule amovible (préalablement graissé et disposé de papier sulfurisé) puis tassez les biscuits pour recouvrir entièrement le fond du moule.

Préparez ensuite l'agar-agar ou la gélatine selon les indications du commerçant.

Dans un grand saladier, battez le cream cheese à savoir le philadelphia avec un fouet électrique ou avec un Kitchen Aid jusqu'à ce qu'il devienne plus souple. Ajoutez ensuite le sucre glace en le tamisant et l'extrait naturel de vanille et battez à nouveau. Ajoutez la crème fraîche épaisse puis l'agar-agar en battant entre chaque addition.

Séparez ensuite votre préparation dans deux saladiers. Dans l'un, ajoutez le colorant alimentaire vert, les pistaches émondées que vous avez préalablement réduire en une sorte de poudre et l'extrait de pistache. Dans l'autre saladier, ajouter le 4 à 6 cuillères à soupe de nappage à la framboise où jusqu'à ce que votre préparation ait un bon goût de framboise. Si vous voulez avoir un contraste encore plus marquant, ajoutez un peu de colorant alimentaire rose dans cette préparation.

Dans votre moule à bords amovible, déposez la moitié de votre préparation à la pistache en l'étalant bien avec votre spatule puis la moitié de celle à la framboise. Disposez ensuite des framboises fraîches ou décongelées et recouvrez-les du reste de préparation à la framboises. Terminez par ajoutez le restant de la préparation à la pistache en pensant toujours à bien l'étaler avec votre spatule comme dans la vidéo.

Laissez reposer votre cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou alors toute une nuit.

Vous pouvez décorer votre cheesecake de pistaches émondées, de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille comme dans la vidéo et de framboises.

Astuce gourmande:

vous n'êtes vraiment pas obligés d'utiliser des colorants alimentaires.
vous n'êtes pas obligés de respecter l'ordre des couches, vous pouvez très bien faire l'inverse ou ne faire que deux couches.
il est bien sûr préférable de réaliser cette recette un jour avant de le servir pour que votre cheesecake durcisse bien au réfrigérateur.

Mug cake au Nutella

Pour un mug (grosse tasse):

2 cuillères à soupe d'huile sans saveur (type colza ou tournesol)
3 cuillères à soupe de sucre blanc ou de canne
1 œuf
2 cuillères à soupe de lait
3 cuillère à soupe de farine
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
3 cuillères à soupe de Nutella

Commencez par battre l'huile avec le sucre à l'aide d'un fouet puis ajoutez-y l’œuf et le lait. Ajoutez ensuite les ingrédients secs à savoir la farine, le sel et la levure chimique puis mélangez à nouveau. Terminez avec le Nutella en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un mug suffisamment grand (c'est-à-dire avec au moins quatre à cinq centimètres entre votre préparation et les bords de votre mug), déposez toute votre préparation et faites la cuire 2 minutes à 2 minutes 30 dans un micro-ondes réglé 750W.

Votre mug cake se mange lorsqu'il est tiède. Vous pouvez le servir avec une boule de glace ou seulement recouvert de sucre glace.

vendredi 21 février 2014

Cookies aux trois chocolats

Ingrédients pour 15-17 cookies:

175 g de sucre type vergeoise (brune ou blonde)
50 g de sucre blanc
130 g de beurre à température ambiante
1 gros œuf
150 g de farine ordinaire
35 g de farine à gâteau (avec levure incorporée)
35 g de cacao en poudre
1 cuillère à café d'extrait naturel liquide ou en poudre
1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
100 g de chocolat au lait
75 g de chocolat noir
75 g de chocolat blanc

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Dans un grand saladier, battez votre beurre avec les deux sortes de sucre à l'aide d'un fouet électrique ou d'un Kitchen Aid ou même d'une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit bien léger et s'éclaircisse. Ajoutez ensuite l’œuf et battez à nouveau. Pensez à bien racler les bords de votre saladier à l'aide d'une spatule flexible.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble avec une cuillère à soupe (les deux sortes de farine, le cacao, la vanille, le bicarbonate de soude et le sel). Puis ajoutez-les à votre préparation sans trop mixer avec votre fouet.

Coupez finement les trois sortes de chocolat pour en faire des pépites puis ajoutez-les à votre pâte à cookies à l'aide d'une spatule flexible.

A l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, façonner vos cookies en faisant attention à bien les espacer car ils vont beaucoup s'étaler pendant la cuisson. Enfournez vos cookies aux trois chocolats pour 10 minutes.