Zebra Cake

Ingrédients pour un gâteau de 18 cm de diamètre:

Ingrédients pour le gâteau zebré:

• 85 g de beurre doux à température ambiante
• 35 g d'huile sans saveur (type colza ou tournesol)
• 190 g de sucre blanc
• 125 g de lait entier
• 220 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 20 g de cacao en poudre
• du colorant alimentaire noir
• 2 à 4 cuillères à soupe de lait entier

Ingrédients pour le cream cheese frosting et la décoration:

• 685 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
• 1 + 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
• 180 gr de sucre glace tamisé
• 480 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)
• 200 g de pâte à sucre noire

Pour le gâteau zébré:

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et l'huile à l'aide d'un fouet électrique ou non jusqu'à ce que le mélange deviennent bien léger et bien blanc.

Mélangez ensuite tous les ingrédients secs ensemble (farine, sel, vanille, levure, bicarbonate de soude) et les ingrédients liquides ensemble dans un autre bol (blancs d’œufs et lait).

Ajoutez 1/3 du mélange d'ingrédients secs dans votre préparation puis battez. Ajoutez ensuite la moitié des ingrédients liquides, battez à nouveau, puis 1/3 de secs, puis le reste des ingrédients liquides puis le reste des ingrédients secs en battant bien entre chaque addition. Pensez bien à racler les bords de votre saladier puis séparez cette recette en deux.

Dans l'un des deux saladiers, ajoutez le cacao en poudre préalablement tamisé puis les 2 à cuillères à soupe de lait et le colorant noir puis mélangez à l'aide d'une spatule. Ajoutez autant de lait que nécessaire pour obtenir la même consistance que votre préparation blanche.

Dans votre moule graissé de 18 cm, à l'aide d'une cuillère à glace, déposez une cuillère de préparation blanche au centre du moule puis une cuillère de préparation noire au centre de la préparation blanche et ainsi de suite jusqu'à avoir utilisé 1/3 de votre préparation totale. Faites de même deux autres fois pour obtenir 3 couches de gâteau. Faites cuire vos gâteaux zébrés dans votre four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure inséré au centre de chaque gâteau ressorte sec.

Pour le cream cheese frosting:

Commencez par battre le Philadelphia à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.


Pour l'assemblage et la décoration du gâteau:

Posez une couche de gâteau, sur une grande assiette ou sur un plateau tournant, puis recouvrez-là de cream cheese frosting que vous recouvrez ensuite d'une deuxième couche puis de cream cheese frosting puis de la dernière couche. Recouvrez ensuite les bords de votre gâteau et le dessus avec le reste de cream cheese frosting (comme dans la vidéo).

Étalez votre pâte à sucre noire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de sucre glace (pour éviter qu'elle colle au plan de travail et au rouleau). A l'aide d'un couteau ou d'un coupe pizza, découpez des fines lamelles de pâte à sucre en diversifiant les formes car ces lamelles vont devenir les rayures du zèbre. 

Déposez les lamelles sur l'ensemble de votre gâteau en appuyant légèrement sur chaque lamelle. Décorez le bas de votre gâteau avec un peu de cream cheese frosting (s'il vous en reste) et une poche à douille.

Vous pouvez servir le gâteau le jour même et le conserver 2-3 jours au réfrigérateur.

Astuce gourmande:

• Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat pour plus de saveur.
• Il est beaucoup plus simple de décorer un gâteau à étage avec une bonne spatule en acier et un plateau tournant. Vous n'en avez pas ? Utilisez un couteau fin et lisse et un plateau à fromage tournant.
• Lorsque vous conserverez ce gâteau au réfrigérateur, la pâte à sucre risque fortement de se ramollir, ne vous inquiétez pas votre gâteau reste comestible !

Pumpkin Pie

Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre:

Pour la pâte sablée à la cannelle:

• 125 g de beurre doux à température ambiante
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 gros jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de lait 

Pour le "pumpkin filling":

• 3 gros œufs
• 425 g de pumpkin puree
• 120 g de crème fraîche épaisse 30% mg
• 110 g de sucre de type vergeoise (blonde ou brune)
• 1 cuillère à café de 4 épices (cannelle, clou de girofle, cardamone et gingembre)
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 60 g de noix de pécan découpées finement

Pour le cream cheese frosting à la cannelle:

• 230 g de philadelphia
• 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 60 g de sucre glace
• 160 ml de crème fraîche épaisse 30% mg

Pour la pâte sablée à la cannelle:

Mélangez les ingrédients secs (farine, sel, vanille et cannelle) puis ajoutez le beurre et mélangez le tout avec vos doigts ou une cuillère en bois. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Ajoutez le lait si la préparation reste trop sèche mais ce n'est normalement pas nécessaire. Laissez reposer votre pâte sablée pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Étalez votre pâte sablée sur un disque de 30 cm sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Déposez votre pâte dans votre moule à tarte de 26 cm de diamètre. Si votre pâte se sépare ce n'est pas grave, travaillez-la à même le moule. Trouez votre pâte sablée à l'aide d'une fourchette.

Pour le "pumpkin filling":

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet et versez le mélange dans votre moule à tarte. Faites cuire votre tarte dans votre four préchauffé à 190°C pendant 40-45 minutes. Laissez refroidir votre tarte avant de la décorer.

Pour la décoration de votre tarte:

Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche. 

Décorez votre tarte à l'aide d'une poche à douille comme dans la vidéo et des noix de pécan découpées finement.

Cinnamon Rolls

Ingrédients pour 16 cinnamon rolls de taille normale ou 12 jumbo size:

Pour la brioche:

• 60 ml d'eau chaude (46°C)
• 2 paquets de levure boulangère instantanée (5 g chacun)
• 1 gros œuf
• 60 g de beurre fondu
• 180 ml de lait entier
• 50 g de sucre blanc ou de canne
• 510 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille liquide ou en poudre

Pour le filling à la cannelle:

• 75 g de beurre doux à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 50 g de sucre blanc
• 165 g de sucre de type vergeoise (blonde ou brune)

Pour le glaçage:

• 60 g de philadelphia à température ambiante
• 15 g de beurre à température ambiante
• 150 g de sucre glace
• 2 à 4 cuillères à soupe de lait

Pour la brioche:

Commencez par ajoutez une cuillère à soupe de sucre dans votre eau chaude et la levure instantanée et mélangez puis laissez reposer ce mélange pendant 5 minutes.

Dans un bol mélangez le beurre fondu, le lait, l’œuf et le reste de sucre. Mélangez dans un autre saladier tous les ingrédients secs (farine, sel et vanille en poudre) et ajoutez 5 cuillères à soupe de ce mélange dans les ingrédients liquides. Pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez ensuite votre mixture à la levure puis le reste des ingrédients secs. Pétrissez ce mélange pendant au moins 7 minutes jusqu'à ce que vous ayez une pâte souple, élastique et pas collante.

Formez une boule avec vos mains en travaillant la pâte sur votre plan de travail et laissez-là reposer pendant 2 heures dans une pièce chaude.

Pour le filling:

Mélangez les deux sortes de sucre avec la cannelle dans un bol. Étalez votre pâte en un rectangle de 38x22 cm. Étalez le beurre sur toute la surface du rectangle puis repartissez le mélange sucres-cannelle sur toute la surface du rectangle. 

Roulez votre rectangle dans le sens de la longueur (voir la vidéo pour mieux comprendre) pour obtenir un rouleau. Découpez ce rouleau en 12 ou 16 (en coupant d'abord en 4 puis en 3 ou 4).

Disposez vos tranches de brioches dans un moule beurré et laissez-les reposer pendant 1h30 dans une pièce chaude.

Au bout des 1h30, faites cuire vos cinnamon rolls dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes. 

 

Pour le glaçage:

Mélangez tous les ingrédients sauf le lait à l'aide d'une maryse ou d'un fouet. Ajoutez ensuite le lait cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu'à obtenir un glaçage assez liquide (voir la vidéo ici aussi). Etalez le glacage sur tous vos rolls 10 après qu'ils soient sortis du four.

Vos cinnamon rolls sont bien meilleurs le jour même car ils durcissement rapidement à l'air libre et au réfrigérateur. Vous pouvez congeler vos rolls juste avant la cuisson puis les cuire lorsqu'ils sont encore congelés. 

 

Push Cakes

Pour 12 push cakes:

Pour le gâteau:

• 120 g de beurre à température ambiante
• 150 g de sucre blanc
• de l'extrait naturel de vanille
• 2 gros œufs
• 160 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 
• 1/2 cuillère à café de levure
• 2 à 4 colorants naturels en gel ou en poudre
• 2 cuillères à soupe de lait

Pour le cream cheese frosting:

• 455 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
• 120 gr de sucre glace tamisé
• 320 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)

Pour les mini-muffins:

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Premièrement, battez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne plus léger. Ajoutez ensuite vos œufs un par un en battant entre chaque addition. Pensez bien à racler les bords de votre saladier avec votre maryse (ou spatule). 

Tamisez tous les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate de soude, sel, cannelle), le sucre vanillé et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajoutez le lait et battez une dernière fois.

Séparez votre préparation en 4 puis ajoutez chaque colorant dans chaque quart de pâte. Remplissez vos moules à push cakes ou à mini-muffins jusqu'aux 3/4 et faites cuire vos mini-gâteaux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre de vos gâteaux ressorte sec.

Laissez complètement refroidir vos mini-gâteaux.

Pour le cream cheese frosting:

Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.

Pour l'assemblage:

Découpez la partie bombée de vos mini-muffins colorés.

Dans chacun de compartiments à push cakes, alternez couche de gâteau et de cream cheese frosting en commençant par une couche et de gâteau et en terminant par une couche de frosting. Décorez avec des perles multicolores. 

Vos push cakes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

 

Banoffee Pie (tarte banane-caramel)

Pour une tarte de 25 cm de diamètre:

Pour la croûte (shortbread crust):

• 170 g de beurre demi-sel très froid
• 50 g de sucre glace
• 200 g de farine

Pour le toffee (caramel anglais):

• 225 g de beurre doux
• 225 g de sucre de type vergeoise
• 600 g de lait concentré sucré
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 1 pincée de sel

Pour l'assemblage et la décoration:

• 3 à 4 bananes pas trop mûres
• 50 cl de crème fraîche épaisse 30% de matières grasses
• un peu de cacao en poudre

Pour la croûte:

Déposez la farine et le sucre glace dans un robot électrique et mixez juste pour mélanger les deux. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à ce que vous ayez une pâte qui commence à se former mais pas encore une boule. Étalez votre pâte avec vos doigts et une cuillère à soupe dans le fond du moule à tarte ou à cheesecake (préalablement beurré). Laissez reposer votre fond de tarte pendant un minimum de 30 minutes puis faites-le cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C.

Pour le toffee:

Commencez par faire fondre le beurre dans un casserole puis ajoutez le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissout puis ajoutez le lait concentré sucré. Une fois que le mélange commence à bouillir, laissez-le cuire pendant 5 minutes tout en mélangeant. Au bout de 5 minutes, sortez votre caramel du feu puis ajoutez-y la vanille et sel puis laissez-le refroidir entièrement avant de le faire reposer pendant au moins 1h30 au réfrigérateur. 

 

Pour l'assemblage:

Montez votre crème en chantilly avec la vanille à l'aide d'un fouet électrique puis découpez vos bananes en plus ou moins fines tranches. Étalez votre caramel sur toute la surface de votre fond de tarte puis déposez deux couches de bananes et recouvrez le tout de votre crème chantilly en l'étalant à la spatule ou avec une poche à douille. Décorez votre banoffee pie avec du cacao en poudre ou des copeaux de chocolat par exemple.

 Astuces gourmandes:

• Si vous voulez une couche fine de caramel vous pouvez diviser les quantités de la recette par deux. 
• Cette recette est authentique mais il est aussi possible de faire une croûte à base de biscuits secs comme pour les cheesecakes ou le Key Lime pie.
• Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat dans votre caramel froid dans un excès de gourmandise !

Angel Food Cake - gâteau des anges

Bonjour à tous ! 

Je vous partage ici le lien de mon nouveau site internet: http://www.williamskitchenblog.com

Vous retrouverez toutes les recettes de mon ancien blog (à savoir celui-ci) plus toutes les recettes qui n'ont pas été ajoutées depuis 2 ans. 

Très bonne journée et on se retrouve sur mon nouveau site et sur ma chaîne YouTube !

William

Cheesecake au Mars

Pour un cheesecake de 25 cm de diamètre:

Pour la croûte du cheesecake:

• 250 g de cookies tout chocolat réduits en poudre
• 50 g de beurre fondu

Pour la crème du cheesecake:

• 700 g de philadelphia à température ambiante
• 180 g de sucre blanc
• 4 gros œufs + 1 gros jaune d’œuf
• 5 cl de crème fraîche épaisse ou de crème fleurette
• 20 g de farine
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 225 g de chocolat au lait réduits en petits morceaux
• 110 g de crème fraîche épaisse ou crème fleurette
• 150-200 g de crème de caramel

Pour la ganache au chocolat au lait:

• 100 g de crème fleurette
• 200 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux

Pour la décoration: 

• 3-4 Mars
• de la crème chantilly ou la moitié de ma recette de cream cheese frosting 
• de la crème de caramel

Pour la croûte du cheesecake:

Commencez par beurrer et tapisser de papier sulfurisé un moule de 25 cm de diamètre à bord amovible. 

Dans un saladier, mélangez la poudre de cookies avec le beurre jusqu'à la consistance de sable humide. Tapissez le fond de votre moule de ce mélange puis faites cuire la croûte pendant 10 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.

Laissez ensuite la croûte refroidir et attaquez-vous à l'appareil à cheesecake.

Pour l'appareil à cheesecake:

Vous pouvez réaliser cette recette avec un fouet électrique ou avec un robot sur socle (avec un batteur plat).

Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde ou sur un bain-marie en mélangeant bien toutes les 30 secondes puis mélangez-le avec les 110 g de crème dans un petit saladier (il s'agit ici d'une ganache simple).

Dans votre saladier, battez le philadelphia, le sucre et l'extrait de vanille pendant une minute. Ajoutez ensuite les œufs un par un en battant bien entre chaque addition. Après avoir tamisé la farine, ajoutez-la dans votre préparation et terminez avec la crème fraîche épaisse. Pensez bien à racler les bords de votre saladier.

Séparez votre préparation en deux. Dans un premier saladier ajoutez la crème de caramel et dans le deuxième la ganache au chocolat au lait.

Déposez la moitié de votre préparation au chocolat dans votre moule puis toute celle au caramel et recouvrez-la de la dernière moitié au chocolat. Glissez un couteau dans votre appareil à cheesecake pour créer un effet marbré. 

Découpez vos mars en 3 ou 4 et répartissez-les sur toute la surface de votre cheesecake. Cette étape est plus facile si les mars sont allés au réfrigérateur au moins une heure. 

Faites cuire votre cheesecake pendant 20 minutes dans votre four préchauffé à 180°C puis rabaissez ensuite la température du four à 120°C et continuez la cuisson pour une heure. Laissez-le reposer pendant au moins 2 heures dans votre four puis une heure à température ambiante pour enfin le laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Pour la décoration du cheesecake:

Une fois que votre cheesecake a bien reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, vous pouvez le décorer. Commencez par étaler de la crème de caramel sur la surface du cheesecake (s'il vous en reste !). 

Faites chauffer la crème liquide au micro-onde ou au bain marie jusqu'à ce qu'elle soit frémissante (pas bouillante) puis ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux plus petits. Laissez reposer le chocolat pendant 5 minutes puis mélangez votre ganache avec un fouet ou une maryse. 

Une fois que votre ganache est revenue à température ambiante, vous pouvez l'étaler sur votre cheesecake. Laissez refroidir complètement la ganache (1 heure au réfrigérateur) avant de pouvoir décorer votre cheesecake avec des volutes de crème chantilly ou de cream cheese frosting en lien ici. (La moitié de ma recette est parfaite pour décorer ce cheesecake). Surmontez chaque volute d'un morceau de Mars et votre cheesecake est enfin prêt ! 

Astuces gourmandes:

• Vous pouvez voir qu'il y a deux recettes de ganache au chocolat dans cette recette et c'est normal. On utilise la première pour l'appareil à cheesecake et la seconde pour décorer le cheesecake une fois refroidi. 
• La cuisson de votre cheesecake est importante mais pas autant que le refroidissement ! Respectez bien votre cheesecake, celui-ci a besoin de temps pour refroidir. Si vous décidez de brusquer les étapes en le mettant directement au réfrigérateur après cuisson, vous aurez le même résultat que dans la vidéo c'est-à-dire un cheesecake craquelé.
• Si votre cheesecake est fissuré après refroidissement ce n'est pas un drame. Recouvrez le tout de ganache !