Gâteau chocolat-framboises !

Voici un gâteau délicieux et très beau d'extérieur que tout le monde peut réaliser !

Pour un moule de 22 cm de diamètre:

• 275g de beurre 
• 225g de chocolat noir coupé finement
• 250ml de lait
• 325g de sucre blanc ou de canne
• 3 gros œufs
• 340g de farine
• 40g de cacao amer en poudre (100% cacao)
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café d'extrait liquide ou en poudre de vanille
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 100g de yaourt (normal, grec ou fromage blanc)

Pour le glaçage:

• réalisez le double de ma recette de cream cheese frosting en lien ici.

Commencez par préchauffer votre four à 180°c.

Faites fondre sur un feu doux le beurre, le chocolat et le lait. Laissez ensuite reposer le mélange pendant 10-15 minutes.

Ajoutez ensuite tout le sucre et battez avec un fouet.Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque addition.

Mélangez avec une cuillère à soupe tous les ingrédients secs (farine, sel, cacao amer, levure, cannelle et vanille) et tamisez le tout sur votre mélange chocolaté en mélangeant avec votre fouet. Pensez à racler les bords de votre saladier avec une spatule (maryse). Terminez par ajouter le yaourt et battez une dernière fois.

Divisez votre mélange en deux pour le faire cuire dans deux moule de 22 cm de diamètre. Faites cuire les deux gâteaux pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans votre gâteau ressorte sec.

Pour le filling aux framboises, mélangez 1/3 de votre cream cheese frosting avec vos framboises décongelées ou fraîches à l'aide d'une spatule.

Si vous voulez réaliser un gâteau à 4 étages comme dans la vidéo, coupez vos deux gâteaux en deux avec un couteau à dent très tranchant.

Pour assembler, prenez une première moitié de gâteau et étalez sur toute sa surface du glaçage aux framboises. Surmontez le glaçage de l’autre moitié de gâteau et recouvrir entièrement de glaçage avec une spatule ajoutez la 3ème couche de gâteau et recouvrez d'une dernière couche de glaçage à la framboise. Terminez par glacer l'extérieur du gâteau avec les 2/3 de cream cheese frosting restants à l'aide d'une spatule et d'une poche à douille. 

Astuce gourmande:

• Il est beaucoup plus simple de glacer votre gâteau avec un plateau tournant, vous pouvez utiliser n’importe quoi temps que ça tourne ! (Pour ma part j’utilise un plateau à fromage tournant…)
• La meilleure façon d'apprendre à glacer un gâteau comme celui est de regarder d'autres personnes le faire en vidéo.

Muffins chocolat courgette !

Voici une recette très insolite et pourtant très bonne ! Ces muffins sont bien sûr sucrés mais non pas du tout le goût de courgettes, ils en gardent juste l'humidité et rendent vos muffins très moelleux.

Pour environ 12 muffins:

• 120 ml d'huile sans saveur (colza, tournesol)
• 100g de sucre blanc ou de canne
• 105g de sucre type vergeoise ou cassonade 
• extrait liquide ou en poudre de vanille 
• 2 gros œufs
• 45g de cacao amer en poudre (100% cacao)
• 130g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 225g de courgettes épluchées et râpées finement
• 180g de pépites de chocolat

Commencez par préchauffer votre four à 180°c.

Battez ensuite l'huile et les deux sortes de sucres avec un fouet ou un robot mixeur (Kitchen Aid). Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et les deux œufs en battant entre chaque addition. Pensez à racler les bords de votre saladier.

Mélangez ensuite tous vos ingrédients secs (farine, sel levure, bicarbonate de soude et cacao) et tamisez le tout dans votre préparation. Incorporez ensuite les courgettes et la moitié des pépites de chocolat avec une maryse (spatule).

Remplissez vos moules à cupcakes (ou muffins) entièrement de votre préparation et disposez quelques pépites de chocolat sur chacun des muffins.

Faites cuire vos muffins pendant 20 à 25 minutes en vérifiant la cuisson avec un cure dent.

Vous pouvez consommer ces muffins tièdes lorsqu'ils sortent du four mais aussi froids. Ils se conservent 4 à 5 jours (au réfrigérateur ou température ambiante).

Astuce gourmande: ajoutez des morceaux de noix de pécan dans vos muffins !

Cheesecake aux oreos !

Pour ce nouvel article, je vous propose une recette qui m'est très chère car elle est excellente et que c'est du cheesecake ! Je vous pré

sente, l' Oreo Cheesecake. Ce cheesecake n'est pas cuit, ainsi il garde une texture beaucoup plus légère et succulente.

Pour environ 12 personnes (selon votre degré de gourmandise):

pour la croûte (crust):

• 300 g d'oreos
• 75-100 g de beurre fondu

pour la garniture (filling):

• 2 cc de gélatine en poudre (ou 2 g agar-agar)
• 60 ml d'eau (environ selon le type de gélifiant utilisé)
• 540 gr de fromage frais type philadelphia
• 450 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cc de d'extrait de vanille (naturel)
• 165  g de sucre blanc
• 270 g de chocolat blanc fondu
• 200-225 g d'oreos (voir plus selon votre gout)
• 50-75 g de chocolat noir fondu.

Commencez d'abord par tapisser votre moule à charnière de papier sulfurisé.

Réduisez les oreos en fine chapelure à l'aide d'un robot mixeur ou d'un verre et d'une assiette. Ajoutez le beurre et continuez de mixer jusqu'à ce que les ingrédients commencent à s'amalgamer. Tassez cette pâte avec vos doigts ou une tasse ou une spatule ou tout ce que vous avez sous la main pour bien la repartir dans le fond de votre moule. Couvrez et laissez reposer au  réfrigérateur une dizaine de minutes le temps de préparer le reste de la recette.

Mélangez l'eau et la gélatine dans un  petit bol puis faites chauffer le tout au bain marie. Remuez jusqu'à dissolution. Laissez tiédir 5 min.

Battez le fromage frais, la crème fraîche, la vanille et le sucre dans un saladier, jusqu'à obtention d'une pâte lisse (en battant entre chaque addition). Incorporez la chocolat blanc puis la gélatine et battre à nouveau.

Pour les morceaux d'oreos, ajoutez les soit dans la préparation au philadelphia puis déposez celle ci dans votre moule  ou alors faites des superpositions de couches de crème au cream cheese et de morceaux d'oreos (comme dans la vidéo). Décorez le dessus de votre cheesecake avec les 50-75g de chocolat noir fondu à l'aide d'une douille, ou d'un sac plastique coupé dans un coin ou d'une cuillère à soupe (comme dans la vidéo).

Laissez reposer au minimum 4h au réfrigérateur, jusqu'à ce que l'appareil ait pris (je le laisse carrément une nuit). 

Et voilà, encore une recette à la portée de tous qui fera plaisir aux plus petits comme aux plus grands même ceux qui ne sont pas très friands d'oreos ! J'espère que vous aurez pris autant de plaisir en réalisant cette recette et en la dégustant avec vos convives que j'en ai eu à vous la faire partager !

Cupcakes framboise - Spéculoos !

Ces délicieux cupcakes sont très légers grâce aux framboises mais restent très gourmands grâce au glaçage au spéculoos !

Pour 14-16 cupcakes:

Pour la base aux framboises:

• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 150 g de sucre blanc ou de canne
• 2 gros œufs
• 160 g de farine 
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (11 g)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de lait
• 100 à 200 g de framboises entières congelées

Pour le glaçage au spéculoos:

• 180 g de philadephia
• 260 g de pâte de spéculoos (pâte à tartiner)
• 20 g de sucre glace
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait liquide ou en poudre de vanille

Commencez par préchauffer votre four à 170°C.

Premièrement, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne plus léger. Ajoutez ensuite vos œufs un par un en battant entre chaque addition. Pensez bien à racler les bords de votre saladier avec votre maryse (ou spatule). Tamisez tous les ingrédients secs (farine, levure, sel, cannelle), le sucre vanillé et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajoutez le lait et battez une dernière fois. Incorporez gentiment avec votre spatule les framboises congelées sans les détruire.

Remplissez chacune de vos caissettes avec deux cuillères à soupe ou avec une cuillère à glace jusqu'aux 3/4 de chaque caissette. Faites cuire les cupcakes pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans le milieu ressorte sec.

Pour le glaçage, commencez par battre le philadelphia et la pâte de spéculoos avec votre batteur électrique (ou Kitchen Aid). Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et battez à nouveau. Terminez par ajouter la crème fraîche et la vanille et battez, raclez les bords de votre saladier et battez une dernière fois.

Une fois que votre glaçage est prêt  que vos cupcakes sont entièrement froids, glacez-les à l'aide d'une poche à douille, d'un couteau, d'une spatule, d'une maryse, d'une cuillère...CE QUE VOUS AVEZ SOUS LA MAIN !

Vos cupcakes se conserveront maximum 4-5 jours ! Enjoy !

Cookies aux M&M's !

Cette recette vraiment délicieuse est parfaite pour les goûters d'enfants, mais aussi pour les adultes ! La gourmandise n'a pas d'âge !

Pour environ 17 gros cookies:

• 170 g de beurre doux à température ambiante
• 130 g de sucre blanc
• 140 g de vergeoise blonde
• 1 gros œuf + un gros jaune d’œuf
• 260 g de farine
• 1 cuillère à café d'extrait liquide ou en poudre de vanille
• 1 cuillère à café et demie de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 200 g de M&M's ou de Smarties

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Battez ensuite le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et qu'il devienne plus léger et ajoutez les deux sortes de sucre et battez bien à nouveau. Pensez bien à racler les bords de votre saladier avant de continuer la recette.

Ajoutez ensuite le gros œuf et le jaune et mélangez avec votre fouet. Mélangez dans un bol tous les ingrédients secs: soit la farine, la vanille, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez ce mélange en une fois et incorporez-le au batteur puis terminez avec la maryse.

Deux solutions s'offrent maintenant à vous, soit vous ajoutez avec une maryse les M&M's à votre préparation et formez vos cookies ou alors vous formez d'abord vos cookies sans M&M's et vous les ajoutez sur chacun de vos cookies (comme je vous explique dans la vidéo). Pour façonner vos cookies, je vous conseille d'utiliser une cuillère à café mais vous pouvez aussi utiliser deux cuillères à soupe ou à café selon la taille désirée.

ATTENTION: espacez bien vos cookies car ils vont beaucoup s'étaler durant la cuisson. Pensez aussi à mettre le maximum de M&M's et bien les coller car ils vont s'espacer pendant la cuisson.

Faites cuire vos cookies 10 à 13 minutes à 180°C, vos cookies sont cuits lorsque leurs bords sont bien dorés mais l'intérieur est toujours très moelleux.

Astuce gourmande: vous pouvez choisir n'importe quelle sorte de M&M's ou même les remplacer avec des Smarties. Ces cookies sont conserve environ un mois dans une boîte hermétique.

Glace aux spéculoos !

Voici une recette que je garde depuis très longtemps mais qui est tellement délicieuse que je vous la partage ! Bien sur, si vous ne possédez pas de sorbetière, vous pouvez quand même faire cette recette mais une fois que vous la placez au réfrigérateur, battez la toutes les 30 minutes environ avec une fourchette.

Pour environ 6 personnes (selon votre degré de gourmandise):

• 4 jaunes d’œufs (gros pour ma part)
• 100 g de sucre blanc ou de canne
• 1 pincée de sel
• 40 cl de lait entier (bien meilleur qu'avec du lait demi-écrémé)
• 1 cuillère à café de poudre de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé (représente 11 g de sucre)
• 200 g de spéculoos réduits en poudre
• 25 cl de crème fraîche épaisse 30 % de matière grasse minimum

Commencez par battre vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 5 minutes). Ajoutez la pincée de sel et le lait en battant en même temps.  Ajoutez ensuite la cannelle et le sucre vanillé et battez à nouveau.

Il faut ensuite cuire les œufs. Pour cela, vous devez faire chauffez sur un feu doux votre mixture avec un fouet en mélanger constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (5 à 10 minutes). Pour cette étape, deux solutions s'offrent à vous, soit vous pouvez la faire sur un bain-marie (posez votre saladier au dessus d'un bain d'eau frémissante sans que le saladier touche l'eau) ou directement dans la casserole (ce qui est un peu plus dangereux...).

Une fois que votre préparation a épaissi, laissez la refroidir complètement avant de continuer la recette.

Montez ensuite votre crème fraîche en chantilly avec un fouet électrique (ou pas) ou un Kitchen Aid. Puis incorporez vos spéculoos en poudre dans votre préparation œufs-lait-sucre et enfin la crème que vous venez de monter.

Après avoir lu les instructions du fabriquant de votre sorbetière. Pour ma part, une fois que j'ai monté ma sorbetière entièrement, je l'allume, j'ajoute mon mélange, puis je la laisse tourner pendant environ 45-50 minutes. Ensuite, je mets ma crème glacé dans un récipient allant au congélateur et je la laisse prendre au congélateur. Bien sur, vous pouvez manger votre glace dès que les 45 minutes sont écoulées mais elle ne sera pas aussi ferme qu'une glace du commerce.

Astuce gourmande: laissez reposer votre glace 4 heures dans le congélateur avant de la consommer. Sortez votre glace 10 à 15 minutes avant de la manger.

Pavlova Cannelle-Pêche-Abricot !

Voici une recette qui tout le monde adore: ce dessert est léger, facile à réaliser, parfait pour l'été, et que l'on peut  adapter facilement aux ingrédients que l'on a chez soit.

Pour une pavlova (6 personnes environ, selon le degré de gourmandise !):

• 4 blanc d’œufs (gros) à température ambiante
• 200 g de sucre fin blanc (blanc car sinon votre meringue ne sera pas blanche !)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1/2 cuillère à soupe de maïzena

pour le topping:

• 350 g de crème fraîche épaisse
• 30 à 50 g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre
• 200 à 300 g de fruits frais (pêche, abricot...)

Commencez par préchauffer votre four à 130°c.

Dans un saladier, battez les blancs en neige légère, puis ajoutez progressivement le sucre (d'abord avec une cuillère à soupe jusqu'à la moitié de votre quantité de sucre puis tout d'un coup). Une fois que vous avez une meringue ferme et que vous avez le fameux "bec d'oiseau" lorsque vous retirez votre fouet de la meringue, celle ci est alors parfaite. Ajoutez ensuite la vanille et la cannelle puis battez à nouveau. Ajoutez ensuite le vinaigre et la maïzena tamisée en mélangeant entre chaque addition. 

Sur votre plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, déposez votre meringue et sculptez la en forme circulaire avec votre maryse. Faites ensuite cuire votre meringue pendant 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que la meringue ait pris de la couleur et que le dessus soit bien sec et dur (un peu craquelé). Laissez votre meringue refroidir entièrement dans votre four avant de passer à la suite de la recette.

Passez ensuite à l'étape crème chantilly. Montez votre crème fraîche épaisse bien froide avec 30 g de sucre glace et la vanille. Goûtez pour savoir si vous avez besoin de plus de sucre ou pas (ce critère dépend aussi de la maturité de vos fruits). Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez le sucre par 10 g et goûtez entre chaque étape. Étalez la crème chantilly sur toute la surface de la meringue et ajoutez ensuite les fruits coupés préalablement.




Astuce gourmande: 

• vous ne voulez pas mettre de cannelle ? N'en mettez pas, vous n'aimez pas les pêches, changez de fruits etc. Ce qui est magnifique avec la pavlova, c'est que vous pouvez la varier à volonté !
• Lorsque vous montez votre crème chantilly, utilisez des produits et des ustensiles bien froids  (mettez votre saladier 30 minutes au réfrigérateur avant par exemple).