This recipe is amazing. Here's why: it's simple, easy,
delicious and you can easily play with the ingredients and flavors. You must
know that traditional financiers have a rectangular shape but since I don't
have any financier mold, I use a cupcake pan, also use cupcakes liners because
it is easier to unmold your financiers.
For about 15 financiers:
6 large egg whites
185 g of melted butter (at room temperature)
125 g of almond powder
240 g of icing sugar
75 g of flour
100 to 150 g of fresh or frozen raspberries
Start by preheating your oven to 200°c and line your cupcake
with cupcake liners (or butter and flour your financier pan if you have one).
In a big bowl, whip the egg whites until stiff peaks
with an electric hand mixer or a Kitchen Air or your hands! Then add the rest
of the ingredients mixing between each addition.
Fold your cupcake liners and add your raspberries on
top of each financier and bake them for about 20 minutes or until a tooth pick
or a knife inserted into the center comes out clean.
You can serve your financiers with fresh whipped cream
or ice cream or just plain with a little bit of icing sugar on top.
Baking Tip:Don't worry if you
don't have raspberries, you can use other fruits. I do recommend you to use
berries because it is the best combination with the almond powder!
Voici ma recette pour faire des oreo cookies maison ! Ils sont très semblables en goût et apparence mais la texture est plus moelleuse (beaucoup de personnes qui n'aiment pas les oreos ont adoré les miens !) Ingrédients pour une vingtaine de sandwich cookies (donc plus de 40 cookies sont assemblés): Pour les cookies:
230 g de beurre coupé en petits dés
200 g de chocolat pour pâtisserie (52% de cacao)
150 g de sucre blanc ou de canne
1 gros œuf
210 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre
1 cuillère et demie de bicarbonate de soude
90 g de cacao amer en poudre (100% cacao)
Pour le fourrage:
115 g de beurre à température ambiante (très important !)
230 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait liquide ou en poudre de vanille
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de lait
Commencez par faire fondre l'intégralité de votre beurre et votre chocolat puis le verser dans un grand saladier. Puis ajoutez le sucre et battez avec un fouet.
Ajoutez ensuite l’œuf puis tamisez le mélange d'ingrédients secs (farine-cacao-vanille-sel-bicarbonate de soude) et mélangez encore avec votre fouet puis avec une spatule type maryse. Puis formez une boule de pâte et laissez la reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.
Au bout d'une heure, commencez par préchauffer votre four à 175°c. puis abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et de la farine puis découpez y des petits ronds de 3-4 cm de diamètre. Si vous voulez, vous pouvez aussi former vos cookies avec deux petites cuillères.
Faites cuire les cookies pendant 8 à 10 minutes (selon si vous les voulez moelleux ou pas...). Un fois la cuisson terminée, laissez vos cookies refroidir complètement sur une grille avant de vous attaquer au glaçage !
Pour le glaçage, mélangez à l'aide d'un fouet d'un fouet électrique ou d'un robot type kitchen aid le beurre et tous les autres ingrédients en pensant bien à tamiser le sucre glace car il contient souvent beaucoup de grumeaux.
A l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères ou d'un couteau, tartinez ou douillez du glaçage sur un cookie et le recouvrir d'un autre comme si vous faisiez un sandwich.
Conservez ces cookies au réfrigérateur dans une boite hermétique et laissez les 30 minute s à température ambiante avant de les manger !
Choux are very easy and funny to make! You can make
them in several ways but today, we are going to use raspberries! Even if the
recipe looks a bit complicated, I can tell you that it is very easy! For this
recipe you'll need three recipes: one for the choux, one for the raspberry
filling and one for the glaze.
For the pâte à choux:
125 ml of water
60 g of butter cut into small squares
1 tablespoon of sugar (cane or regular white)
75 g of all purpose flour
3 eggs (I used large eggs)
For the raspberry filling:
430 g of cream cheese
300 g of crème fraîche (or heavy cream)
6 to 8 tablespoons of sugar (feel free to use
more or less if you want!)
100 to 200 g of raspberries (fresh or defrosted)
For the icing
1 large egg white
160 to 200 g of icing sugar (depends on the
consistency you are looking for)
drops of red or pink food coloring
drops of rose petal extract (optional)
Start by preheating your oven at 220°c.
For the pâte à choux, bring to the boil the butter
with the water and sugar in a saucepan then when it is still on the stove, add
the flour all at once and mix well with your wooden spoon. Your dough must not
be sticky at that point and must come off the edges of your saucepan. Then,
Place you dough in a big ball and mix in 2 eggs once at a time (You can see
that in this video, I did not put my eggs one at a time, but i turn out to be
perfect too). Then beat separately the last egg and add it to mixture and mix
till it is shiny and sticky (you can test with your fingers).
Then on a baking sheet lined with parchment paper,
make balls of dough with two tablespoons or with a piping bag (like I do in the
video). Be careful: make sure that there is at least 5 centimeters between each
choux, because they will rise a lot !
Bake them for about 10 minutes in your oven preheated
to 220°c then reduce the heat of your oven to 180°c and bake for 15 minutes.
Then take a knife and make holes in each choux and bake again for 5 minutes.
Then finally let them cool onto a wire rack for at least 30 minutes to 1 hour.
For the filling, beat the cream cheese with an electric
hand mixer or a kitchen aid or a whisk and beat for 1 minute. Add the sugar and
the cream (crème fraîche or heavy cream) and mix well. Finally add the
raspberries gently with a spatula.
Once that your choux have completely cooled, you need
to fill them with your filling. For that, I recommend you to use a pastry bag
and a straight (plain) tip. I explain everything in the video.
Once that all your choux are filled with the raspberry
filling, you can ice them. If you want to, beat your egg white with the sugar
until you have the right consistency (not to thick but not to runny). Finally
add the red or pink food coloring and the extract (if you can find it). Then,
take one choux, dip it in the icing and then take out the excess and proceed
the same way with the other choux.
Baking tips:
The MOST important thing when you are making
choux is to use a wooden spoon.
The recipe of pâte à choux is not complicated at
all, but be concentrated when you are baking them with the variation of
temperature.
You can of course substitute the raspberries with
other fruits and use another food coloring.
Voici la recette des fraises enrobées de chocolat !
Il n'y a pas vraiment de recette, c'est plutôt une idée , une astuce. Ingrédients:
des fraises (bien sûr !)
du chocolat (bien sûr !) mais de la sorte que vous voulez.
Dans la vidéo vous pouvez voir que j'utilise du chocolat 52% de cacao et du chocolat blanc, mais vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait, ou les nouvelles sortes de chocolat au café, au caramel, au praliné spécial desserts.
Commencez par faire fondre les chocolat au bain-marie ou au micro-onde (le bain-marie reste une valeur sure pour ne pas brûler son chocolat !) puis nettoyez vos fraises.
ATTENTION: il faut que vos fraises soient sèches lorsque vous les recouvrez de chocolat. Procédez comme dans la vidéo en prenant les tiges dans vos doigts et en trempant chaque fraise de chocolat puis en les faisant reposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Pour la décoration, faites ce que vous voulez, vous pouvez faire comme moi et utiliser du chocolat blanc que vous faites tomber à la petite cuillère sur les fraises déjà enrobées ou utiliser des petites perles (mais pour qu'elles restent accrochées, il faut que l'enrobage en chocolat des fraises n'ai pas eu la chance de refroidir !)
Voici la recette des cookies fourrés aux oreos ! C'est tout simplement une recette de cookies (différente de mes deux autres recettes de cookies en lien ici et ici) où l'on ajoute à un moment donné un oreo: vous savez, ce "sandwich cookie" que tout le monde adore et qui est une tuerie pour cuisiner avec ! Ingrédients:
200 g de beurre à température ambiante
170 g de sucre blanc ou de canne
130 g de sucre type vergeoise (blonde ou brune)
2 gros œufs
340 g de farine
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
200 à 300 g de pepite de chocolat (plus, moins, pareil: peu importe ! Si vous adorez le chocolat, vous pouvez en mettre plus, si vous aimez sans plus, alors mettez en moins !)
des oreos (sachant qu'il en faut un par cookie)
Commencez par préchauffer votre four à 190°c.
Comme toute les recettes de cookies, commencez par battre votre beurre en pommade avec les deux sortes de sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajoutez ensuite les deux œufs en même temps puis mélangez bien.
Terminez par tamiser et incorporer tous les ingrédients secs: farine, vanille, cannelle, bicarbonate de soude et sel puis ajoutez les pépites de chocolat soit déjà coupées ou que vous avez coupé vous même avec un coupeau bien tranchant sur une planche à découper.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler des petits ronds de pâte bien espacés (de 3-4 cm entre eux minimum) puis disposez sur chacun de ces ronds un oreo. A l'aide d'une cuillère à glace, ou de deux cuillères à soupe, disposez de la pâte sur chaque oreo pour recouvrir le dessus. Vous n'avez pas besoin d'étaler la pâte ni de recouvrir les bords puisque cette dernière fond et s'étale tout seule à la cuisson !
Faites cuire vos cookies pendant environ 10 à 15 minutes selon leur taille et leur épaisseur. Ils doivent ressortir du four avec des bords bien dorés ! Laissez les refroidir sur une grille pendant environ 5 à 10 minutes puis dégustez !
Astuce gourmande:
vous ne voulez pas fourrer tout vos cookies d'oreos ? Pas de problèmes, il suffit juste de former vos boules de pâte comme dans la vidéo des cookies au beurre de cacahuète en lien ici. Il faudra surement les cuire moins longtemps: peut être même moins de 10 minutes (pensez aux bords dorés !)
si vous ne voulez pas utiliser toute la pâte, pas de soucis, il vous suffit de la congeler dans un sac en plastique puis de la décongeler dans votre réfrigérateur lorsque vous aurez envie de vous faire des cookies bien frais !
Voici la recette de mes cookies au beurre de cacahuète. Ils sont délicieux, moelleux, denses, en un mot: parfaits ! Pour environ une vingtaine de cookies de taille moyenne:
170 g de beurre à température ambiante
105 g de sucre type vergeoise (blonde ou brune)
100 g de sucre blanc ou de canne
185 g de beurre de cacahuète avec ou sans morceaux (j'utilise du beurre de cacahuète de commerce équitable qui est beaucoup plus naturel).
1 gros œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre
260 g de farine normale
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuilèr à café de cannell optionnel)
1 pincée de sel
80 g de pépites de chocolat, ou de noix, ou autres (pour les plus gourmands mais optionnel pour les autres !)
Commencez par préchauffer votre four à 180°c.
Battez votre beurre en pommade avec les deux sortes de sucres. Incorporez ensuite le beurre de cacahuète puis l’œuf en battant entre chaque.
Tamisez tous les ingrédients secs puis ajoutez les à la préparation. Pour les gourmands, c'est le moment d'ajouter les pépites de chocolat ou noix ! Sur des feuilles de papier sulfurisé, formez des boules de pâte uniformes avec une cuillère à glace (comme dans la vidéo) ou deux cuillères à soupe. Comme dans les Peanut Butter Cookies traditionnels, prenez une fourchette, trempez la légèrement dans de l'eau puis formez des croix sur chacun de vos cookies avant de les faire cuire. (Sachez que vos cookies ne s'étaleront pas vraiment à la cuisson...). Faites les cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. ATTENTION: les cookies sont encore moelleux et cassants lorsque vous les sortez du four. Laissez les refroidir sur une grille pendant 5 minutes avant de déguster. Astuce gourmande: les cookies sont toujours meilleurs lorsqu'ils sont encore tièdes !
Voici la recette descookie dough cupcakes (ou cupcakes aux cookies), cette recette est délicieuse, originale, et parfaite pour faire plaisir ! Pour celle ci, vous aurez besoin de reéaliser trois recettes en une, celle des bases, celle du cookie dough et celle du cream cheese icing en liens ici ! Pour la base des cupcakes (environ 8 à 10):
120 g de beurre à température ambiante
160 g de sucre blanc ou de canne
2 cuillères à café d'extrait en poudre ou liquide de vanille
2 œufs
160 g de farine
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de lait
6 à 9 cookies faits maison (avec les deux recettes en lien ici ou ici) ou achetés dans le commerce.
Commencez par préchauffer votre four à 160°c. Battez le beurre en pommade avec un fouet (électrique ou non) puis ajoutez le sucre et la vanille et mixez jusqu'à ce que le mélange devienne beaucoup léger (jaune clair, doit prendre environ 5 minutes). Ajoutez ensuite les deux œufs un par un. Pensez bien à racler les bords de votre saladier ou Kitchen Aid. Mélangez la levure, la farine et le sel et tamisez le tout au dessus du mélange de beurre-sucre-vanille-œufs. Et mélangez le tout avec une spatule ou un fouet sans trop battre la pâte. Ajoutez ensuite les deux cuillères à soupe de lait. Avec un couteau, coupez finement les cookies sur une planche à découper, puis incorporez les délicatement au mélange. Remplissez chacune de vos caissettes avec deux cuillères à soupe ou avec une cuillère à glace jusqu'aux 3/4 de chaque caissette. Faites cuire les cupcakes pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans le milieu ressorte sec. Réalisez une fournée de mes deux recettes de: cream cheese frosting et de cookie dough ! Viens le moment où vous allez jouer avec vos papilles: commencer par mélanger la même quantité de cream cheese icing et de cookie dough (par exemple 100 g et 100 g). Goûtez ensuite votre mélange et ajustez à votre goût. De plus, comme vous pouvez voir dans la vidéo, la consistance recherché est légère et facile à utiliser avec une poche à douilles. Glacez vos cupcakes selon votre envie avec une poche à douille, une cuillère à soupe, un couteau, ce que vous voulez ! Astuce gourmande:
Pensez bien à utiliser une douille suffisament large pour que les pépites de chocolat puissent passez à travers.
S'il vous reste du cookie dough tout seul, vous pouvez le congeler ou faire des cups of dough. Ne vous inquiétez pas s'il vous reste du glace, vous pouvez toujours faire les gros gourmands, et le dévorer à la petite cuillère plus tard (Non, non, non, je ne fais vraiment vraiment jamais ça ! (MENSONGE !))
