Cupcakes Moi moche et méchant (Despicable me cupcakes) !

Ingrédients pour environ 24 cupcakes:

Pour les bases au chocolat:

• 175g de chocolat haché finement (52% de cacao ou plus)
• 200g de beurre doux à température ambiante
• 200g de sucre type vergeoise (blonde ou brune) ou alors de la cassonade
• 4 gros œufs
• 225g de farine
• 1 sachet de levure chimique (ou de bicarbonate de soude)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre
• 1 pincée de sel
• 15 à 20 cl de lait

Pour le cream cheese frosting:

• 454 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
• 120 gr de sucre glace tamisé
• 320 ml de crème fraîc
  he épaisse (30% mg minimum)
• 1 cuillère à café de colorant alimentaire bleu

Pour les décorations:

• autant de madeleines que de cupcakes (j'utilise des minis gâteaux au beurre)
• des bonbons Rotella au réglisse

Commencez par préchauffer votre four à 180°c puis faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Laissez-le ensuite reposer 5 minutes le temps de continuer la recette. 

Battez ensuite le beurre et le sucre avec un batteur électrique, un Kitchen Aid ou un fouet jusqu'à ce que vous obtenez un mélange léger. Ajoutez ensuite les œufs un par un en battant entre chaque addition. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et battez à nouveau. Pensez à bien racler les bords de votre saladier avec une spatule et ajoutez ensuite la moitié des ingrédients secs (farine, levure, sel, vanille) en les tamisant puis la moitié du lait et enfin le reste de farine (en mélangeant entre chaque addition). 

À ce stade, si votre préparation est suffisamment épaisse votre recette est alors terminée sinon, ajoutez du lait en mélangeant jusqu'à ce que votre pâte soit légère.

Garnissez vos moules à muffins de caissettes et remplissez-les au 3/4 avec votre préparation. Pour cette étape je vous conseil d'utiliser une cuillère à glace (comme dans la vidéo). Faites cuire vos cupcakes 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans le centre de vos cupcakes ressorte sec. Laissez ensuite refroidir entièrement vos cupcakes avant de commencer le frosting.

Pour le cream cheese frosting, commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé, le colorant bleu et   continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.

Pour la décoration, il est bien plus simple de regarder la vidéo pour comprendre les techniques que je vous propose que de vous expliquer à l'écrit. En tout cas, commencez par glacer chaque cupcakes mais pas complètement. Puis déposez au centre d'un cupcake un morceau de gâteau au beurre préalablement coupé à la bonne taille. Découpez ensuite les bonbons au réglisse pour pouvoir faire les yeux, la bouche et les cheveux des minions. A l'aide d'un peu de cream cheese frosting non coloré (donc blanc) faites deux ronds à la place des yeux pour ensuite y déposer les petits bouts de réglisse pour faire la pupille. Faites ensuite un trou au dessus de la madeleine et en dessous des yeux pour pouvoir y mettre des morceaux de rotella pour faire les cheveux et la bouche de votre minion. Encore une fois je vous conseil de regarder la vidéo où je vous explique bien plus clairement comment réaliser ces cupcakes.

Recette du Mug cake au chocolat !

Ingrédients:

• 1 œuf moyen
• 30g de beurre doux
• 4 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait naturel liquide ou en poudre de vanille
• 6 cuillères à soupe de farine
• une moitié de cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères et demie à soupe de cacao en poudre (100% cacao)
• 2 cuillères à soupe de yaourt ou crème fraîche 
• des carrés de chocolat (n’importe quelle sorte) 

Commencez par faire fondre le beurre au micro ondes.

Battez ensuite l’œuf avec les 4 cuillères à soupe de sucre à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.

Ajoutez le beurre fondu, le yaourt, la vanille et battez à nouveau. Tamisez ensuite les ingrédients secs (farine, levure, sel et cacao) et ajoutez-les au mélange en battant bien. 

Disposez la moitié de votre préparation dans 1 très grand Mug ou dans deux tasses puis ajoutez-y quelques carrés de chocolat et recouvrez du reste de préparation. Faites les cuire dans votre micro-onde à une puissance de 800W pendant 1 minute 20. 

Dégustez votre Mug cake encore chaud avec une cuillère de glace. 

Astuce gourmande: 

• lorsque je vous indique des quantités en cuillère à soupe, il s'agit de cuillères à soupes rases. 

Cookies Oreo-Nutella !

Ingrédients:

• 350 g de farine
• 1 cuillère à café d'extrait naturel liquide ou en poudre de vanille
• 1 cuillère à café et demie de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
• 1 pincée de sel
• 225 g de beurre doux à température ambiante
• 250 g de sucre blanc ou de canne
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• 8 oreos
• 150g de nutella

Commencez par préchauffer votre four à 175°c.

Mélangez rapidement avec une cuillère à soupe tous les ingrédients secs à savoir la farine, le sel et le bicarbonate de soude (ou levure).

Battez le beurre, le sucre et la vanille, avec un batteur électrique ou un fouet ou un Kitchen Aid, jusqu'à ce que le mélange devient léger. Pensez bien à racler les bords de votre saladier, puis ajouter le gros œuf et battez à nouveau. Ajoutez ensuite tous les ingrédients secs et incorporez-les avec une spatule. Si jamais votre préparation est trop épaisse, ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait et mélangez à nouveau. 

Divisez ensuite votre préparation en deux. Dans une moitié, ajoutez le nutella et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Dans l'autre moitié, ajoutez les oreos, préalablement coupés finement avec un couteau bien tranchant. 

Dans un moule carré de 22x22cm (ou plus), étalez toute la préparation au nutella et étalez par dessus toute la préparation aux oreos. Faites cuire votre cookie géant pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que je les bords prennent de la couleur.

Laissez refroidir votre cookie pendant au minimum 15 minutes avant de le découper avec un couteau très tranchant.

Cupcakes chocolat-beurre de cacahuète !

Pour environ 24 cupcakes:

Pour les bases au chocolat:

• 175g de chocolat haché finement (52% de cacao ou plus)
• 200g de beurre doux à température ambiante
• 200g de sucre type vergeoise (blonde ou brune) ou alors de la cassonade
• 4 gros œufs
• 225g de farine
• 1 sachet de levure chimique (ou de bicarbonate de soude)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre
• 1 pincée de sel
• 15 à 20 cl de lait 

Pour le frosting au beurre de cacahuète:

• 300g de philadelphia (fromage frais)
• 135g de beurre de cacahuète
• 110g de crème fraîche épaisse 30% de matière grasse
• 70-75g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille naturel liquide ou en poudre

Commencez par préchauffer votre four à 180°c puis faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Laissez-le ensuite reposer 5 minutes le temps de continuer la recette. 

Battez ensuite le beurre et le sucre avec un batteur électrique, un Kitchen Aid ou un fouet jusqu'à ce que vous obtenez un mélange léger. Ajoutez ensuite les œufs un par un en battant entre chaque addition. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et battez à nouveau. Pensez à bien racler les bords de votre saladier avec une spatule et ajoutez ensuite la moitié des ingrédients secs (farine, levure, sel, vanille) en les tamisant puis la moitié du lait et enfin le reste de farine (en mélangeant entre chaque addition). À ce stade, si votre préparation est suffisamment épaisse votre recette est alors terminée sinon, ajoutez du lait en mélangeant jusqu'à ce que votre pâte soit légère.

Garnissez vos moules à muffins de caissettes et remplissez-les au 3/4 avec votre préparation. Pour cette étape je vous conseil d'utiliser une cuillère à glace (comme dans la vidéo). Faites cuire vos cupcakes 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans le centre de vos cupcakes ressorte sec. Laissez ensuite refroidir entièrement vos cupcakes avant de commencer le frosting.

Pour le frosting, commencez par battre le philadelphia avec un batteur électrique ou un fouet ajoutez ensuite le beurre de cacahuète et battez à nouveau. Ajoutez enfin la crème fraîche épaisse et la vanille puis terminez par le sucre glace. Une fois que tous vos ingrédients sont bien incorporés et que votre frosting est léger, glacer vos cupcakes à l'aide d'une poche  douille (comme dans la vidéo) ou d'un couteau. 

Vos cupcakes se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur mais sont bien sûr meilleur le jour où ils sont faits !

Cupcakes d'Halloween !

Pour les vacances de la Toussaint, je vous propose une recette originale puisqu'il s'agit de cupcakes pour célébrer Halloween !

Pour réaliser ces cupcakes, j'ai utilisé deux recettes:

• les bases de cupcakes au chocolat de ma recette des cupcakes chocolat vanille en lien ici.
• mon cream cheese frosting en lien ici.

Pour les bases des cupcakes au chocolat (une vingtaine):

Ingrédients à fondre :

• 200 g de chocolat noire coupé en morceaux
• 250 g de beurre doux ou demi-sel

Ingrédients à fouetter :

• 6 œufs, blancs et jaunes séparés
• 225 g de sucre blanc ou de canne
•  

Ingrédients secs :

• 160 g de farine T55 ou T65
• 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel

Commencez par préchauffer votre four à 170°C.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre très doucement et les retirer de votre plaque de cuisson des qu’ils sont fondus pour ne pas bruler le chocolat. Le moyen le plus sécurisé est de faire cette étape au bain-marie. 

Retirez ensuite du feu et fouettez l’ensemble jaunes d’œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y ensuite le mélange chocolat et beurre fondu en battant bien.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs et tamisez-les au dessus de votre mélange œufs-sucre-chocolat-beurre et incorporez-les sans trop battre le mélange. 

Battez les blancs en neige et ajoutez gentiment avec une spatule en faisant des mouvements de rotation.

Garnissez vos caissettes à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupé (jusqu’aux ¾ de la caissette) et faites cuire le tout pendant 18 minutes (selon la taille de vos cupcakes et de votre four, vérifiez quand même la cuisson de vos cupcakes en insérant un cure dent ou un couteau dans leur milieu). Laissez vos cupcakes refroidir entièrement sur une grille de cuisson (froide) et passez au frosting.



Pour le cream cheese frosting:


Ingrédients pour le glaçage d'une vingtaine de cupcakes:

• 454 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
• 120 gr de sucre glace tamisé
• 320 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)

Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.

Astuce gourmande: faites attention à ne pas trop battre votre glaçage  car sinon il aura une consistance de beurre alors que l'on recherche une consistance à la fois épaisse et légère !

Une fois que votre cream cheese frosting est prêt, divisez le en deux, et ajoutez du colorant orange dans la première moitié et noir dans la deuxième pour avoir au final deux poches à douilles remplies de cream cheese frosting des deux couleurs.

Regardez bien la vidéo pour voir la technique que j'utilise pour remplir ma poche à douille des deux couleurs différentes. 

Vous pouvez décorer ces cupcakes de décorations d'Halloween en chocolat en lien ici.

Vidéo des décorations d'Halloween

Vidéo du cream cheese frosting

Vidéo des bases au chocolat

Décorations d'Halloween en chocolat !

Dans cette vidéo, je vous montre comment faire des décorations en chocolat pour Halloween.

Pour cela, il vous suffit d'avoir une poche à douille munie d'une douille ronde très fine ou alors une seringue culinaire et de chocolat noir fondu !

J'ai utilisé une image prise sur internet que j'ai placé sous mon papier sulfurisé. Ensuite vous dessinez les contours du dessin avec un feutre, puis faites vos décorations du côté où il n'y a pas d'encre du feutre. Cette étape permet juste de faire un dessin plus précis.

Pour faire durcir vos décorations, soit vous êtes patients et vous laissez durcir le chocolat à température ambiante. Soit vous le laissez durcir au réfrigérateur (trentaine de minutes) ou au congélateur (10 minutes max).

Vous pouvez utiliser cette astuce dans de nombreuses recettes comme celle des cupcakes d'Halloween !

Cream cheese Brownies d'Halloween !

Cette recette est vraiment parfaite. En plus d'être simple et facile, vous pouvez l'adapter à toutes les occasions comme avec Halloween par exemple. J'utilise du colorant alimentaire orange pour donner cet aspect Halloween,vous pouvez très bien ne pas en mettre du tout et vos brownies sont noirs et blancs.

Pour environ 12 personnes:

Pour la partie brownies:

• 230g de chocolat noir
• 225g de beurre
• 325g de sucre
• 4 gros œufs
• de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• colorant alimentaire noir (facultatif)

Pour la partie cheesecake:

• 450g de philadelphia
• 130g de sucre blanc
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• colorant alimentaire orange (facultatif)

Commencez par préchauffer votre four à 160°c.

Faites fondre le chocolat et le beurre sur un bain marie (saladier posé sur une casserole remplie d'eau frémissante sans que le saladier touche l'eau). Une fois le mélange bien fondu, laissez le refroidir environ 5 minutes. Puis ajoutez le sucre en battant avec un fouet. Ajoutez les œufs un par un.

Pensez bien à racler les bords de votre saladier avec une spatule et ajoutez ensuite les ingrédients secs avec un tamis (farine, sel, vanille et colorant).

Laissez reposer cette préparation au réfrigérateur le temps de faire la deuxième couche au cream cheese.

Battez le philadelphia avec un mixeur électrique ou un Kitchen Aid puis ajoutez le sucre et battez à nouveau. Ajoutez ensuite les œufs un par un en battant à chaque fois puis terminez par la vanille et le colorant alimentaire orange (1 cuillère à café environ).

Dans votre moule préalablement beurré (et fariné) (soit un moule rond de 28-30 cm de diamètre comme dans la vidéo) ou un moule carré de 25x25 cm, étalez une grande partie de votre préparation de brownies, étalez ensuite celle au philadelphia pour recouvrir l'ensemble du brownies. Terminez par déposer des petites cuillères de préparation au brownies et faites des tourbillons à l'aide d'un cure dent (comme dans la vidéo).

Faites cuire vos brownies pendant 30-35 minutes ou jusqu'à qu'un cure dent inséré au milieu ressorte avec quelques miettes. 

Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur vos brownies pendant un minimum de 3 heures pour pouvoir ensuite bien les découper.

Astuce gourmande: pour découper vos brownies, utilisez un couteau tranchant et un verre d'eau chaude. Trempez la lame du couteau dans l'eau chaude et séchez avec du papier absorbant entre chaque coupe.