Cupcakes Chocolat-Vanille nappés de chocolat !

Cette recette se fait en trois étapes, tout d’abord vous devez préparer les bases des cupcakes, puis le frosting, et enfin le napper de chocolat comme je vous montre dans les vidéos.

Pour les bases des cupcakes au chocolat (une vingtaine):

Ingrédients à fondre :

• 200 g de chocolat noire coupé en morceaux
• 250 g de beurre doux ou demi-sel

Ingrédients à fouetter :

• 6 œufs, blancs et jaunes séparés
• 225 g de sucre blanc ou de canne
•  

Ingrédients secs :

• 160 g de farine T55 ou T65
• 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel

Commencez par préchauffer votre four à 170°C.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre très doucement et les retirer de votre plaque de cuisson des qu’ils sont fondus pour ne pas bruler le chocolat. Le moyen le plus sécurisé est de faire cette étape au bain-marie. 

Retirez ensuite du feu et fouettez l’ensemble jaunes d’œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y ensuite le mélange chocolat et beurre fondu en battant bien.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs et tamisez-les au dessus de votre mélange œufs-sucre-chocolat-beurre et incorporez-les sans trop battre le mélange. 

Battez les blancs en neige et ajoutez gentiment avec une spatule en faisant des mouvements de rotation.

Garnissez vos caissettes à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupé (jusqu’au ¾ de la caissette) et faites cuire le tout pendant 18 minutes (selon la taille de vos cupcakes et de votre four, vérifiez quand même la cuisson de vos cupcakes en insérant un cure dent ou un couteau dans leur milieu). Laissez vos cupcakes refroidir entièrement sur une grille de cuisson (froide) et passez au frosting.

Pour le frosting:

faire la recette: le meilleur des cream cheese frostings en lien !

Je vous recommande d'utiliser une poche à douille cannelé pour glacer vos cupcakes car une fois qu'ils seront recouverts de nappage, il seront bien plus jolie et vous pourrez voir les cannelures (oui, ce mot existe !). Si vous voulez ensuite napper vos cupcakes comme je vous montre dans la vidéo, vous devez passer ces derniers au congélateur pour 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le frosting soit bien dur pour qu'il ne se mélange pas au chocolat fondu.

Pour le nappage au chocolat:

Il vous suffit de faire fondre du chocolat noir, au lait ou blanc soit au bain marie soit au micro-onde (faites attention  à ne pas le brûler). Laissez ensuite le chocolat refroidir à température ambiante mais en le gardant liquide (mélangez le bien toute les minutes), puis sortez vos cupcakes du congélateur. Prenez votre cupcake fermement avec vos doigts et trempez le dans la chocolat la "tête" en bas. Enlever ensuite les excès de chocolat et procédez de la même façon avec les autres cupcakes.

Vous pouvez conserver ces cupcakes au réfrigérateur pendant 5 jours environ, mais bien sur: ils sont meilleur le jour où ils sont fait.

Astuce gourmande: si vous ne voulez pas napper vos cupcakes, ou que vous n'avez pas de congélateur ou autre, vous pouvez toujours les arroser de chocolat comme je vous montre dans la vidéo et/ou ajouter des perles et autres petites décorations.