Pour une pavlova de 22 cm de diamètre:
Pour la meringue au chocolat:
- 8 gros blancs d’œufs
- 330 g de sucre blanc
- 50 g de cacao en poudre
- 1+1/2 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour la crème chantilly:
- 700 g de crème fraîche épaisse 30% mg
- 60 g de sucre glace
- 2 ou 3 paquets de Chantifix (stabilisateur pour crème chantilly)
Pour le topping (fruits):
- 600 g de fraises
- 250 g de framboises
- 125 g de groseilles
Commencez par préchauffer votre four à 130°c.
Dans un
saladier, battez les blancs avec le sel en neige légère, puis ajoutez
progressivement le sucre (d'abord avec une cuillère à soupe jusqu'à la moitié
de votre quantité de sucre puis tout d'un coup). Une fois que vous avez une
meringue ferme et que vous avez le fameux "bec d'oiseau" lorsque vous
retirez votre fouet de la meringue, celle-ci est alors parfaite. Ajoutez
ensuite la vanille et le vinaigre puis battez à nouveau. Ajoutez ensuite la maïzena tamisée et battez. Terminez par le cacao en poudre que vous allez incorporer progressivement avec une maryse après l'avoir tamisé.
Sur vos plaques préalablement
recouvertes de papier sulfurisé marqué de cercles de 22 cm de diamètre au crayon de papier, déposez la moitié de votre meringue sur chaque feuille de papier sulfurisé et sculptez-la en forme
circulaire avec votre maryse.
Faites ensuite cuire vos meringues pendant 1h30 environ ou jusqu'à ce que la meringue ait pris de la couleur et que le
dessus soit bien sec et dur (un peu craquelé). Laissez votre meringue refroidir
entièrement dans votre four avant de passer à la suite de la recette.
Passez ensuite à l'étape crème chantilly. Montez votre crème fraîche épaisse bien froide avec le sucre glace tamisé et la vanille. Goûtez pour savoir si vous avez besoin de plus de sucre ou pas (ce critère dépend aussi de la maturité de vos fruits). Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez le sucre par 10 g et goûtez entre chaque étape. Puis ajoutez vos paquets de stabilisateur pour crème chantilly en battant bien pour les incorporer.
Disposez la moitié de votre crème chantilly sur une des deux meringues à l'aide d'une poche à douille puis recouvrez le tout avec des fruits. Puis déposez l'autre couche de meringue puis le restant de crème et de fruits. Décorez votre Pavlova avec des feuilles de menthe par exemple.
Astuces gourmandes:
