Bonjour à tous ! Je vous partage ici le lien de mon nouveau site internet: http://www.williamskitchenblog.com Vous retrouverez toutes les recettes de mon ancien blog (à savoir celui-ci) plus toutes les recettes qui n'ont pas été ajoutées depuis 2 ans. Très bonne journée et on se retrouve sur mon nouveau site et sur ma chaîne YouTube ! William
Commencez par nettoyer vos pommes, à les sécher et enlevez leur tige. Plantez un bâtonnet pour pomme d'amour dans chaque pomme puis laissez-les reposer au réfrigérateur.
Dans une casserole mélangez le sucre blanc, le sirop de glucose ou corn syrup, l'eau et le colorant à l'aide d'une maryse puis faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 135°C sans mélanger. Une fois que votre sirop est prêt, trempez chaque pomme dans le sirop puis enlevez l'excès. Déposez vos pommes sur une feuille de papier sulfurisé préalablement graissée avec un peu d'huile sans saveur. Vos pommes se conservent environ 2 jours au réfrigérateur, n'ayez pas peur si le caramel commence à coller c'est normal.
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1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
A l'aide d'un fouet électrique, battez votre crème fraîche épaisse jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.
Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et la vanille à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien léger. Préparez le cream cheese frosting. Dans un saladier, battez le philadelphia avec un fouet électrique, puis ajoutez le sucre glace, la vanille et la crème fraîche épaisse en battant entre chaque addition. Découpez les biscuits anglais, puis ajoutez-les à votre appareil à glace ainsi que le cream cheese forcing en pensant bien à garder des biscuits pour décorer votre glace.
Remplissez un récipient hermétique avec votre préparation et ajoutez du coulis de fruit en le mélangeant avec une cuillère directement dans le récipient. Décorez votre glace avec quelques biscuits émiettés et laissez-la prendre au congélateur pendant un minimum de 6 heures. Laissez reposer votre glace une trentaine de minutes à température ambiante avant de la déguster.
quelques cuillères à soupe de sucre(entre 50 et 100 g)
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue
quelques cuillères de jus de citron
Pour les biscuits:
385 farine
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de levure chimique
50 g de sucre blanc
2 gros oeufs
230 g de crème fraîche
170 g de beurre congelé
quelques cuillères à soupe de lait
Pour la crème chantilly:
400 g de crème fraîche épaisse 30% mg minimum
30 g de sucre glace
1 paquet de fixateur à chantilly
Commencez par découper vos fraises. Dans un saladier, mélangez les fraises découpées, la cannelle, la vanille, le sucre et le jus de citron à l'aide d'une cuillère à soupe et laissez reposer le mélange au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs avec un fouet (farine, vanille, sel, levure, sucre) et dans un autre saladier les ingrédients liquides (oeufs, crème fraîche). Rapez le beurre au dessus de vos ingrédients secs puis mélangez avec vos mains pour l'incorporer. Puis ajoutez les ingrédients liquides tout en continuant à mélanger. Evitez de trop mélanger votre préparation pour ne pas faire fondre le beurre. Etalez votre pâte à shortcake sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2-3 cm et découpez vos shortcakes à l'aide d'un découpoir à biscuit. Disposez vos shortcakes sur un plaque de four recouverte de papier sulfurisé et à l'aide d'un pinceau, brossez vos shortcakes avec du lait.
Faites cuire vos shortcakes dans un four préchauffé à 205°C pendant environ 25 minutes. Laissez vos shortcakes refroidir entièrement avant d'assembler le tout. Dans un saladier, battez votre crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse puis ajoutez le paquet de fixateur à chantilly. Battez jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien épaisse. Découpez vos biscuits en deux, ajoutez sur chacun une couche de fraises puis de crème chantilly. Recouvrez vos biscuits de l'autre moitié et servez.
Astuces gourmandes:
Vous pouvez utiliser n'importe quelle sorte de fruits.
Les shortcakes sont bien meilleurs le jour même donc évitez de les préparer à l'avance.
Commencez par préparer votre sirop. Dans une casserole, faites chauffer le sirop de glucose, le sucre blanc et l'eau. Une fois que le mélange atteint la température de 110°C, commencez à battre vos blancs d'oeufs et la pincée de sel avec un fouet électrique.
Une fois que votre sirop atteint la température de 115°C, ajoutez-le très doucement dans vos blancs en neige légère tout en battant. Continuez de battre votre meringue à vitesse élevée pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que votre bol ne soit plus brulant au toucher et qu'il soit revenu à température ambiante.
Ajoutez la vanille et battez à nouveau. Conservez votre Marshmallow Fluff dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plus d'une semaine.
Astuces gourmandes:
Vous pouvez très bien parfumer votre fluff avec n'importe quel extrait naturel alimentaire, ajoutez-le à la place de la vanille.
Vous pouvez colorer votre fluff avec des colorants alimentaires (le mieux étant en poudre ou en gel). Ajoutez le colorant au même moment que la vanille.
Vous pouvez glacer des cupcakes, couvrir des gâteaux avec cette recette ou tout simplement l'utiliser comme pâte à tartiner avec du beurre de cacahuète (Yummy !)
