Cupcakes Chocolat-Vanille nappés de chocolat !

Cette recette se fait en trois étapes, tout d’abord vous devez préparer les bases des cupcakes, puis le frosting, et enfin le napper de chocolat comme je vous montre dans les vidéos.

Pour les bases des cupcakes au chocolat (une vingtaine):

Ingrédients à fondre :

• 200 g de chocolat noire coupé en morceaux
• 250 g de beurre doux ou demi-sel

Ingrédients à fouetter :

• 6 œufs, blancs et jaunes séparés
• 225 g de sucre blanc ou de canne
•  

Ingrédients secs :

• 160 g de farine T55 ou T65
• 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel

Commencez par préchauffer votre four à 170°C.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre très doucement et les retirer de votre plaque de cuisson des qu’ils sont fondus pour ne pas bruler le chocolat. Le moyen le plus sécurisé est de faire cette étape au bain-marie. 

Retirez ensuite du feu et fouettez l’ensemble jaunes d’œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y ensuite le mélange chocolat et beurre fondu en battant bien.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs et tamisez-les au dessus de votre mélange œufs-sucre-chocolat-beurre et incorporez-les sans trop battre le mélange. 

Battez les blancs en neige et ajoutez gentiment avec une spatule en faisant des mouvements de rotation.

Garnissez vos caissettes à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupé (jusqu’au ¾ de la caissette) et faites cuire le tout pendant 18 minutes (selon la taille de vos cupcakes et de votre four, vérifiez quand même la cuisson de vos cupcakes en insérant un cure dent ou un couteau dans leur milieu). Laissez vos cupcakes refroidir entièrement sur une grille de cuisson (froide) et passez au frosting.

Pour le frosting:

faire la recette: le meilleur des cream cheese frostings en lien !

Je vous recommande d'utiliser une poche à douille cannelé pour glacer vos cupcakes car une fois qu'ils seront recouverts de nappage, il seront bien plus jolie et vous pourrez voir les cannelures (oui, ce mot existe !). Si vous voulez ensuite napper vos cupcakes comme je vous montre dans la vidéo, vous devez passer ces derniers au congélateur pour 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le frosting soit bien dur pour qu'il ne se mélange pas au chocolat fondu.

Pour le nappage au chocolat:

Il vous suffit de faire fondre du chocolat noir, au lait ou blanc soit au bain marie soit au micro-onde (faites attention  à ne pas le brûler). Laissez ensuite le chocolat refroidir à température ambiante mais en le gardant liquide (mélangez le bien toute les minutes), puis sortez vos cupcakes du congélateur. Prenez votre cupcake fermement avec vos doigts et trempez le dans la chocolat la "tête" en bas. Enlever ensuite les excès de chocolat et procédez de la même façon avec les autres cupcakes.

Vous pouvez conserver ces cupcakes au réfrigérateur pendant 5 jours environ, mais bien sur: ils sont meilleur le jour où ils sont fait.

Astuce gourmande: si vous ne voulez pas napper vos cupcakes, ou que vous n'avez pas de congélateur ou autre, vous pouvez toujours les arroser de chocolat comme je vous montre dans la vidéo et/ou ajouter des perles et autres petites décorations. 

Le meilleur des cream cheese frostings ! (Glaçage à la vanille)

Aujourd'hui je vous partage ma recette fétiche, celle que je fais tout le temps, que j'adore et que ne me lasse même pas ! Vous pouvez utiliser cette recette pour faire des cupcakes, des bon gros gâteau à étages, des cake pops et autres recette délicieuses ! Cette recette est très simple, il suffit d'utiliser des bons ingrédients !

Ingrédients pour le glaçage d'une vingtaine de cupcakes:

• 454 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
• 120 gr de sucre glace tamisé
• 320 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)

Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.

Astuce gourmande: faites attention à ne pas trop battre votre glaçage  car sinon il aura une consistance de beurre alors que l'on recherche une consistance à la fois épaisse et légère !

Fish Chowder ! (Soupe de poisson américaine)

Cette recette, d’origine américaine, utilise du poisson blanc, comparé à sa recette traditionnelle qui utilise des palourdes (appelée Clam Chowder). Qu’elle soit au poisson ou aux palourdes, cette soupe est un régal, c’est pourquoi je vous la partage aujourd’hui !

Pour 4 personnes :

• 45 g de beurre
• 1 gros oignon brun (200 g) grossièrement haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 tranches de bacon sans couenne (130 g) grossièrement hachées
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 pommes de terre moyennes (400 g) grossièrement coupées
• 750 ml de lait
• 500 ml de bouillon de légumes
• 400 g de filet de poisson blanc type cabillaud, grossièrement haché
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée

   Faites fondre le beurre dans une grande casserole ou marmite puis ajoutez l’oignon, l’ail et le bacon. Faites revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

   Ajoutez la farine, faites revenir 1 minute en remuant, puis ajoutez les pommes de terre, le lait et le bouillon. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

   Ajoutez le poisson. Laissez mijoter à découvert 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Servez la soupe dans des bols avec de la ciboulette. Vous pouvez aussi l’accompagner de pain croustillant.

Astuce culinaire: j’ajoute une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, cela rend la soupe encore plus onctueuse et gourmande. Plus la soupe cuit, meilleure elle sera, les pommes de terres seront encore plus tendres !

Sweet Pie Crust (Pâte Sablée)

Here is the recipe of my Sweet Pie Crust vvideo on You Tube !

For one pie crust:

• 250 g of flour
• 100 gr of icing sugar
• 125 g of room temperature butter
• 2 egg yolks
• A tablespoon of milk
• A pinch of salt

Start by sifting the flour and the icing sugar and mix them with the salt.

Add cubes of butter, the yolks and the milk, mixing with your hands between each addition.

Let your dough cool for 2 hours in the fridge and it will be perfect!

Baking Tip: If your dough seems too wet, add a little more flour. If your dough seems to dry, add a little more milk.

Tarte Tatin

Here is the recipe that I used in my video on You Tube!

This recipe is perfect for a 24-25 cm pie pan (9.4 inches):

•          4 to 5 big apples (8 to 10 small apples)
•          150 g of butter
•          200 g of granulated sugar (I use cane sugar in the video by you can use regular white sugar)
•          A teaspoon of vanilla extract
•          A batch of my Sweet Pie Crust recipe
•          1 to 2 teaspoon of Cinnamon (optional)

Start by preheating your oven to 190°C (374°F).

In a sauce pan, melt the butter and sugar with a spatula. Stir it every minute and let it take a golden brown color, it takes 6 to 8 minutes. Finally mix in the vanilla extract.

When your caramel is done, cover your greased pie pan and let it cool for about 5 minutes. During those five minutes, peel and cut your apples in big pieces. When your caramel has cooled, top it with your apples and the cinnamon and bake them your preheated oven. For about 10 minutes.

Then take your sweet pie crust and spread it out with a rolling pin until your circle exceeds 3 cm from the size of your pan. Then carefully like I show you in the video, just spread it onto your apples and tip the edges.

Bake your Tarte Tatin for about 25 to 30 minutes or until, the sweet pie crust has a beautiful golden brown color and you can see the caramel over boiling.

Baking Tip: You can serve this Tarte Tatin, with vanilla ice cream, or cramel ice cream, or whipped cream, or just plain cream! It’s totally up to you!

With this recipe, you can also make some Mango Tarte Tatin or Pear Tarte Tatin....

TPE: La gastronomie moléculaire !

            

How to make the most amazing French Chocolate Cake Ever !

 Today I want to share with you a French recipe which is amazingly good and so easy! This cake is tasteful and so dense, you won’t regret if you try it!

For a 9 inch pan (23 cm):

• 200 gr of good quality chocolate
• 110 gr of room temperature butter
• 220 gr of granulated sugar
• 3 teaspoons of flour
• 6 eggs yolks
• 6 eggs whites
• A pinch of salt

Start by preheating your oven to 180°C (356°F) and buttering your baking pan.

Melt the chocolate in the microwave or on a double boiler. When the chocolate is all melted, add the pieces of butter and mix well.

Add the granulated sugar, flour and eggs yolks, mixing between each addition.

In a spate bowl, beat the eggs whites until stiff peaks. Then mix your eggs whites in the chocolate batter very gently because you do not want to deflate them.

Gently spread the batter into your baking pan and bake for about 20 minutes or until the top of the cake is set. The cake must be dense and not over cooked.

Baking Tip: you can serve this cake with homemade whipped cream or good quality ice cream.

Here is the video !