Pistachio and Raspberry French Tart

Today, I want to share with you a French recipe which is quite like a “Tarte Amandine” but instead of almond, we are going to use pistachios! This recipe calls for pistachio paste, if you can find it already made, then you can use that but it is very expensive and easy to do by yourself! If you want to do it check out my recipe: pistachio paste.

I used a 25 cm diameter tart mold.

For the pistachio pie crust:

• 270 gr of all purpose flour
• 100 gr of icing sugar
• 40 gr of almond powder
• 40 gr of pistachio paste
• 125 gr of cold butter cut into small pieces
• 1 egg
• A pinch of salt

For the pistachio filling:

• 125 gr of sugar
• 250 gr of room temperature butter
• 250 gr of almond powder
• 250 gr of whole eggs
• 75 gr of pistachio paste
• Green food coloring (optional, if you really want a green filling to contrast with the raspberries)
• 150-175 gr of raspberries (fresh is always better but frozen works well)

For the pistachio pie crust:

Start by sifting your icing sugar, all purpose flour and almond powder and mix them well. Add the butter and the pistachio paste and mix until you have large chunks. Add the egg and salt and mix the dough until you can form a big ball. Place the dough in the refrigerator for about 1 hour and a half.

For the pistachio filling:

Preheat your oven to 200°C.

Start by creaming the butter with the sugar and then add the sifted almond powder. Mix in the eggs and finish with the pistachio paste.

Put the pistachio filling onto your pistachio pie crust and finish by placing the raspberries on the whole surface of the tart. Bake the tart for about 35 minutes or until the filling is set.

French baking tip: you can make your tart even more beautiful with melted apricot preserve (or another bright preserve) that you spread onto the tart. You can use different fruits like apricot (great with pistachios), or pears like in the “Tarte Amandine”.

Pistachio Paste

This recipe is very useful when it comes to use it in baking: tarts, ice cream, cakes, etc. You can easily do this recipe much more economic than the already made version. For exemple, you can use it in my Pistachio and Raspberry Tart.

Ingredients :

• 125 gr of blanched pistachios
• 175 ml of water
• 60 gr of sugar
• 30 gr of powdered almonds
• 1 or 2 drops of almond or pistachio extract (optional)

Start by making the syrup: in a sauce pan, boil the sugar and water together until the sugar has dissolved. 

Then add in the pistachios and blend the mixture until you don’t have any pieces of pistachios (with a mixer or a blender). This part can take a while but don’t worry it works.

Then add in the powdered almond and the optional almond extract and mix until you have a soft paste.

Baking tip: You will end up with a bright green paste. If you want to, you can add green food coloring and you’ll have a greener paste.

Loukoums à la rose

Les loukoums font partie des pâtisseries délicieuses du Moyen-Orient. D’origine turque, Ils sont fait d'une pâte à base d'amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs, généralement des pistaches, des noisettes ou des amandes. Cette recette plus compliquée que les autres du blog est tout à fait réalisable: il suffit de bien suivre chaque étape avec précision.

Pour 48 loukoums :

• 45 gr de gélatine
• 60ml d’eau
• 660 gr de sucre en poudre (blanc de préférence)
• 500 ml d’eau supplémentaire
• 110 gr de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de sirop de glucose (n’en ayant pas j’ai utilisé du sirop de sucre de canne)
• 2 cuillères à soupe d’essence d’eau de rose
• Colorant alimentaire rouge
• 110 gr de sucre glace

Commencez par graisser un plat à gâteau carré de 20 cm de coté.

Dans un petit pot, saupoudrez la gélatine sur l’eau (les 60 ml), puis placez le pot sur une petite casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que la gélatine soit  dissoute.

Mélangez le sucre en poudre et 180 ml d’eau supplémentaire dans une casserole posée sur le feu jusqu’a ce que le sucre soit dissous ; l’eau ne doit pas bouillir. Portez ensuite à ébullition et, sans remuer, laissez bouillir jusqu’à ce que la température du sirop atteigne 116°C. Pour cela, j’utilise un thermomètre multi usages mais un thermomètre à sucre et parfait aussi. Laissez bouillir en maintenant la température à 116°C pour 5 minutes (toujours sans remuer). Retirez ensuite la casserole du feu.

Pendant ce temps, mettez la fécule de maïs dans une casserole et incorporez progressivement le reste de l’eau supplémentaire. Portez à ébullition en remuant ; la préparation doit épaissir.

Incorporez progressivement le sirop bouillant, la préparation à base de gélatine et le sirop de glucose dans la casserole, puis portez le tout à ébullition, en remuant. A feu réduit, sans cesser de remuer, laissez mijoter 10 minutes environ, jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Retirez la casserole du feu et, à l’aide d’un fouet, incorporez l’eau de rose et le colorant.

Passez la préparation au chinois, au dessus du moule à gâteau. Si de la mousse se forme à la surface, il vous suffit de l’enlever. Attendez 15 minutes, couvrez la surface avec du papier cuisson légèrement graissé (huile colza ou tournesol) et laissez reposer une nuit.

Le lendemain, retournez la préparation sur une planche couverte de sucre glace. Saupoudrez-la avec davantage de sucre glace et découpez-la avec un couteau, lui-même couvert de sucre glace. Roulez les loukoums dans le sucre restant. Vos loukoums se conserveront 2 semaines dans un récipient hermétique, à température ambiante.

Astuce gourmande : vous pouvez varier les plaisirs. Pour cela, il vous suffit de changer l’arôme utilisé et y associer une autre couleur de colorant. Par exemple, de l’extrait de citron avec du colorant jaune, de l’extrait de menthe avec du vert, de l’extrait de violette avec du violet, de l’extrait d’orange avec du orange etc. Les variations sont illimitées ! 

Brownie façon Cheesecake

Cette délicieuse recette est une combinaison de deux classiques américains : le brownie et le cheesecake !

Pour 12 brownies:

Base du brownie :

• 115 gr de beurre (+un peu pour le moule)
• 115 gr de farine
• 115 gr de chocolat noir
• 200 gr de sucre
• 2 œufs, légèrement battus
• 50 ml de lait

Garniture :

• 500 gr de Philadelphia
• 125 gr de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 115 gr de yaourt à la vanille

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Graissez légèrement un moule amovible 23 cm de diamètre. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en remuant. Retirez de votre casserole et incorporez le sucre.  Ajoutez les œufs et le lait, et battez bien le tout. Incorporez la farine et mélangez puis répartissez cette préparation dans votre moule. Faites cuire 25 minutes, une fois le brownie sorti, rabaissez la température du four à 160°C.

Pour la garniture, battez le Philadelphia, sucre, œufs et l’extrait de vanille dans une jatte. Incorporez le yaourt, puis répartissez toute cette préparation sur le brownie. Faites cuire pour 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre ait presque pris. Mettez votre brownie façon cheesecake 4 heures à une nuit au réfrigérateur avant de la couper. Vous pouvez le décorer en arrosant de chocolat fondu, ou avec de la crème chantilly par exemple.

Astuce gourmande : Vous pouvez varier les plaisirs en changeant la saveur du yaourt utilisé : fraise, pêche, cerise…Vous pouvez aussi rendre votre cheesecake encore plus gourmand en remplaçant le yaourt par de la crème fraîche de qualité (30% min). Pour finir, vous pouvez aussi remplacer le yaourt avec 125 gr de chocolat blanc fondu dans 100 ml de crème fraîche épaisse et vous aurez un brownie façon cheesecake aux deux chocolats !

Blondies French Version

Hello everybody !

Aujourd’hui je vous propose une recette typiquement américaine et pourtant peu connue des Français. Les Blondies ressemblent beaucoup aux brownies mais ils sont pourtant bien différents ! La plus grosse différence est que la  base des blondies ne contient pas de chocolat fondu. Mais rassurez vous, que ce soit brownies ou blondies : c’est DÉLICIEUX et très facile !

Pour 16 carrés :

Ingrédients à fouetter :

• 150 gr de beurre doux à température ambiante (+ un peu pour le moule)
• 8 cl d’huile de tournesol (ou colza)
• 300 gr de vergeoise brune (ou cassonade)
• 2 œufs moyens
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Ingrédients secs :

• 300 gr de farine T65 ou T55
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 75 gr de pépite de chocolat blanc (ou haché au couteau)
• 100 gr de noix de pécan hachées

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Battez au fouet électrique ou à la main le beurre pendant deux minutes puis ajoutez-y la vergeoise et la vanille. Une fois que le mélange est léger, ajoutez l’huile et les œufs. Mélangez les ingrédients secs dans un bol et incorporez-les à la préparation fouettée.

Beurrez et éventuellement farinez un moule carré d’environ 24 cm de  coté. Étalez-y uniformément la pâte (vous pouvez l’aplatir et la lisser avec une cuillère à soupe trempée dans de l’eau entre chaque utilisation). Enfournez pour 30 minutes environ. Vous voulez un gâteau assez dur au touchant mais encore fondant à l’intérieur, il ne faut donc pas le cuire trop longtemps (cure dent inséré doit ressortir propre). Une fois le gâteau refroidi, découpez 16 carrés et servez ! Vous pouvez décorer vos blondies avec du sucre glace.

Astuce gourmande : comme toutes les recettes que je vous propose, vous pouvez vous amuser à varier les plaisirs en changeant certain ingrédients comme les noix de pécan ou le chocolat blanc. Vous pouvez par exemple utiliser de la noix de coco (diminuez alors la quantité de farine pour ne pas avoir des Blondies trop secs), ou des cranberries séchées, des caramels mous, tout ce qui vous donne envie !

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Blondies English Version

Hello everybody!

Today I want to share with you an amazing American recipe: Blondies. They are delicious treats that you can enjoy whenever you want. Be careful: they are NOT brownies; the main difference is the melted chocolate that you pour in your brownie batter. Nonetheless, they are as good as brownies, even some people prefer blondies!

For 16 squares:

Wet ingredients:

• 150 gr of room temperature butter (and a tiny bit for your pan)
• 8 cl of canola or sunflower oil
• 300 gr of brown sugar (light or dark, as you like)
• 2 large eggs
• 1 teaspoon of pure vanilla extract

Dry ingredients:

• 300 gr of all purpose flour
• 2 teaspoons of baking powder (or baking soda)
• ½ teaspoon of salt
• 75 gr of white chocolate chips (or chopped white chocolate)
• 100 gr of chopped pecans

Start by preheating your oven to 180°C (356°F).

In a bowl, beat your butter until soft for about 2 minutes with your electric hand mixer or whisk. Then add the sugar and beat for 1 minute. Add the oil, eggs and vanilla and mix well. Mix the dry ingredients together and mix them with the wet ingredients.

Butter or spray your 24 cm (9.4 inches) side square pan and then spread in evenly your batter. Finally bake the cake for about 30 minutes or until a tooth pick inserted into the cake comes out clean. Do not over bake it, you are looking for chewy blondies! Cut the cake into 16 squares and serve! You can decorate them with icing sugar.

Baking Tip: You can substitute the pecans and the white chocolate with other chocolates or candies. You also can use grated coconut but maybe use less flour (or your cake batter will be to dry). Feel free to create your own blondies!

Muffins chocolat-caramel

Hello everybody !

Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple mais absolument délicieuse si vous êtes gourmand et que vous aimez le chocolat !

Pour environ 25-30 muffins :

Ingrédients à fondre :

• 400 gr de chocolat noir
• 500 gr de beurre doux
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Ingrédients à fouetter :

• 12 œufs, blancs et jaunes séparés
• 450 gr de sucre

Ingrédients secs :

• 325 gr de farine à gâteaux (levure incorporée)
• 2 pincées de sel
• Petit caramels carrés vendus dans le commerce

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie au dessus d’une casserole d’eau bouillante (pas au contact) ou au micro-onde. Ajoutez-y le caco en poudre une fois que le mélange est fondu.

Fouettez ensemble à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige bien ferme. Mélangez les ingrédients secs sauf les caramels dans un autre bol.

Incorporez le mélange d’ingrédients secs au mélange jaunes d’œufs-sucre. Ajoutez-y ensuite le mélange de chocolat fondu et pour finir les blancs montés en neige délicatement à l’aide d’une spatule.

Garnissez vos moules de caissettes en papier ou en silicone et y repartir la pate. Remplissez complètement chaque caissette pour avoir de gros muffins et enfoncez légèrement un caramel dans chaque muffins, le caramel ayant une masse, cela lui permettra de rester au milieu du muffin. Faites cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré dans les muffins ressort sec.

Astuce gourmande : vous pouvez utiliser toute sorte de bonbon, tout en procèdent de la même manière. Si les bonbons que vous utilisez sont très légers alors vous pouvez les ajouter à moitié de vos caissettes. De plus, déposer le caramel au dessus du muffin permet d’éviter que le caramel tombe tout au fond de votre muffin.