samedi 25 mars 2017

Nouveau site Internet

Bonjour à tous ! 


Je vous partage ici le lien de mon nouveau site internet: http://www.williamskitchenblog.com


Vous retrouverez toutes les recettes de mon ancien blog (à savoir celui-ci) plus toutes les recettes qui n'ont pas été ajoutées depuis 2 ans. 


Très bonne journée et on se retrouve sur mon nouveau site et sur ma chaîne YouTube !




William

samedi 4 juillet 2015

Tiramisu glacé



Ingrédients pour un gâteau de 26-30 cm de diamètre:

  • 6 gros oeufs
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre blanc
  • 500 g de crème fraîche épaisse 30% MG
  • 500 g de mascarpone
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 300 g de biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 200 ml de café avec quelques cuillères à soupe d'eau et de sucre (selon vos goûts)
  • 150 g de pépites de chocolat noir
  • quelques cuillères à soupe de cacao en poudre




Dans un saladier qui résiste à la chaleur, mélangez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre sur un bain-marie à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien léger et jaune pâle. (Environ 5 minutes)

Dans un autre saladier, mélangez le mascarpone, la crème fraîche et la vanille épaisse jusqu'à ce que le mélange soit bien léger. Puis ajoutez le mélange à base d'œufs (qui a eu le temps de refroidir) et battez à nouveau. 

Tapissez le fond d'un moule amovible ou d'un cercle avec des boudoirs imbibés de café puis recouvrez le tout de la moitié de votre préparation au mascarpone. Laissez-la ensuite durcir au congélateur pendant environ 1h puis tapissez à nouveau de biscuits à la cuillère puis de pépites de chocolat et enfin de préparation au mascarpone. Laissez votre gâteau toute une nuit au congélateur.

Décorez votre tiramisu glacé avec du cacao en poudre tamisé ou des copeaux de chocolats etc. 


Pommes d'amour




Ingrédients pour 6 pommes:

  • 6 grosses pommes (granny smith de préférence)
  • 400 g de sucre blanc
  • 170 g de corn syrup ou de sirop de glucose
  • 170 ml d'eau 
  • 1/2 cuillère à café de colorant naturel rouge
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue 

Commencez par nettoyer vos pommes, à les sécher et enlevez leur tige. Plantez un bâtonnet pour pomme d'amour dans chaque pomme puis laissez-les reposer au réfrigérateur.

Dans une casserole mélangez le sucre blanc, le sirop de glucose ou corn syrup, l'eau et le colorant à l'aide d'une maryse puis faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 135°C sans mélanger.

Une fois que votre sirop est prêt, trempez chaque pomme dans le sirop puis enlevez l'excès. Déposez vos pommes sur une feuille de papier sulfurisé préalablement graissée avec un peu d'huile sans saveur. 

Vos pommes se conservent environ 2 jours au réfrigérateur, n'ayez pas peur si le caramel commence à coller c'est normal. 



Pains à Bagel





Ingrédients pour 8 pains à bagel:

   400 g de farine
   1 cuillère à café de sel
   20 cl de lait entier tiède
   1 cuillère à café de sucre
   1 gros œuf séparé entre blanc et jaune
   5 g de levure sèche boulangère (ou 20 g de levure boulangère normale)
   30 g de beurre fondu
   Des graines de pavot, de sésame, du fromage râpé etc


Commencez par ajouter une cuillère à soupe de sucre et la levure sèche dans le lait, mélangez brièvement et laissez ensuite reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite votre mélange de levure et de lait, le blanc d'œuf et le beurre fondu et mélangez le tout jusqu'à ce que vous ayez un mélange bien homogène. Laissez ensuite pétrir votre pâte pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à 10 minutes si vous le faites à la main. 

Une fois que votre pâte est bien élastique, et qu'elle se détache des bords de votre saladier, laissez-la reposer dans un saladier couvert d'un linge pendant environ 3h30 à température ambiante (environ 20-25°C).

Dégonflez votre pâte en la tassant avec vos mains puis réalisez une forme de boudin sur votre plan de travail fariné (environ 32 cm de long) et coupez-le jusqu'à avoir environ 8 bagels. Formez vos bagels puis déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer vos pains pendant 45 minutes à température ambiante.


Faites bouillir une grande casserole d'eau, puis trempez chaque pain à bagel dans l'eau pendant environ 30 secondes puis déposez votre pain sur la même plaque de four et procédez ainsi avec tous vos pains à bagel. Recouvrez-les à l'aide d'un pinceau de votre jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait ou d'eau. Assaisonnez vos pains avec du parmesan, des graines de sésame ou de pavot etc. Faites cuire vos pains dans votre four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes. 



lundi 22 juin 2015

Red Velvet Cupcakes




Ingrédients pour 24 cupcakes:

Pour la base Red Velvet:

  • 325 g de farine
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille liquide ou en poudre
  • 1 + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 24 g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge (liquide, gel, ou poudre)
  • 2 gros oeufs
  • 160 ml d'huile sans saveur (colza, tournesol...)
  • 275 g de sucre blanc
  • 240 ml de lait fermenté (buttermilk)


Pour le Cream Cheese Frosting:

  • 455 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
  • 120 gr de sucre glace tamisé
  • 320 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)
  • 2 paquets de fixateur à chantilly




Pour la base des cupcakes:

Commencez par chauffer votre four à 175 °C et garnissez vos moules de caissettes en papier ou en silicone.

Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier (à savoir la farine, le bicarbonate de soude, le cacao, la vanille, le colorant alimentaire rouge et le sel). Il est important de tamiser le cacao pour éviter les grumeaux. 

Dans un deuxième saladier mélangez tous les ingrédients liquides (à savoir les œufs, l'huile, le sucre et le buttermilk). Une fois vos deux mélanges prêts, incorporez le mélange liquide dans le mélange sec et mélangez bien avec un fouet.

Remplissez les caissettes jusqu'aux 3/4 et faites cuire vos cupcakes pendant 15 à 20 minutes en fonction de la taille de vos cupcakes (pour moi 18 minutes). Pour être sur de la bonne cuisson, insérez un cure dent, s'il ressort propre, c'est alors cuit !

Faites complètement refroidir les cupcakes sur une grille pour passer au glaçage.




Pour le glaçage:

Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.


Glacez vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille et décorez-les avec des pastilles colorées, des copeaux de chocolat, des fruits rouges ou des miettes rouges (comme dans la vidéo), laissez libre cours à votre imagination !