Ingrédients pour 15 cupcakes: Pour la base à la courgette:
240 g de farine
1 grosse pincée de sel
1 pincée de poivre
1 paquet de levure chimique (11 g)
2 gros oeufs
100 ml d'huile sans saveur (colza ou tournesol)
20 ml de lait (entier)
130 g de yaourt grec
1 courgette nettoyée et râpée (170 g)
Pour le frosting au saumon:
250 g de saumon fumé
200 g de philadelphia
260 g de crème fraîche épaisse 30% mg
quelques cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café (ou plus) d'aneth découpée finement
Pour la base à la courgette:
Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier (farine, levure, sel et poivre). Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides (œufs, huile, lait, yaourt). Ajoutez le mélange d'ingrédients liquides à celui d'ingrédients secs et battez avec un fouet. Incorporez ensuite les courgettes râpées à l'aide d'une spatule flexible (maryse). Vous pouvez ajouter du lait si le mélange est trop épais.
Remplissez des caissettes à cupcakes au 3/4 de chaque caissette puis faites cuire vos cupcakes dans votre four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre du cupcake ressorte sec. Laissez refroidir vos cupcakes avant de commencer le frosting.
Pour le frosting au saumon fumé:
Mixez votre saumon fumé à l'aide d'un robot électrique à hélice. Battez le philadelphia dans un saladier puis ajoutez le saumon et battez à nouveau. Ajoutez la crème fraîche épaisse, l'aneth et le citron et battez une dernière fois.
L'assemblage:
Remplissez une poche à douille avec votre frosting au saumon et glacez vos cupcakes comme dans la vidéo. Décorez vos cupcakes de quartiers de citron ou de feuille d'aneth, de ciboulette, de persil etc.
Bonjour à tous ! Je vous partage ici le lien de mon nouveau site internet: http://www.williamskitchenblog.com Vous retrouverez toutes les recettes de mon ancien blog (à savoir celui-ci) plus toutes les recettes qui n'ont pas été ajoutées depuis 2 ans. Très bonne journée et on se retrouve sur mon nouveau site et sur ma chaîne YouTube ! William
Mélangez le lait, l’œuf, le beurre dans un saladier. Dans un autre saladier mélangez les ingrédients secs (farine, levure chimique, vanille, sel, sucre) puis ajoutez-les au mélange d'ingrédients liquides. Surtout ne battez pas trop ce mélange, il vaut mieux qu'il y ait quelques grumeaux dans votre préparation plutôt que vous ne la battiez trop.
Laissez reposer votre préparation pendant cinq minutes le temps de faire chauffer et graisser une poêle. Déposez votre pâte à pancakes dans votre poêle. Retournez vos pancakes dès que vous voyez de nombreuses bulles sur le dessus du pancake (voir dans la vidéo).
Servez vos pancakes avec du sirop d'érable, des fruits frais, du Nutella, Salidou ou toutes autres pâtes à tartiner délicieuses !
Ingrédients pour 16-20 personnes: Pour le gâteau au chocolat:
330 g de beurre doux
300 g de chocolat noir coupé finement
270 g de sucre de type vergeoise
125 g de sucre blanc
6 gros œufs
1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille (liquide)
360 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café et demie de levure chimique
1 pincée de sel
75 g de cacao en poudre
Pour le cream cheese frosting:
685 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
1 + 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
180 gr de sucre glace tamisé
480 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)
Pour la crème au beurre:
6 gros blancs d’œufs
300 g de sucre blanc
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
630 g de beurre doux à TEMPÉRATURE AMBIANTE
Pour la pâte à sucre:
1,5 kg de pâte à sucre rouge
1 kg de pâte à sucre verte
Il est beaucoup plus facile de voir comment faire ce gâteau plutôt que de lire toutes les indications. C'est pourquoi je ne vous détaille pas dans cet article toute les méthodes pour faire ce gâteau puisqu'il vous suffit de regarder la vidéo. Si vous ne serait-ce qu'une petite question, n'hésitez pas à me la poser sur ce blog, sur ma chaîne youtube ou page Facebook.
Faites cuire (si possible) votre préparation dans deux moules de 18 cm (30 à 40 minutes) et 22 cm (40 à 50 minutes) de diamètre pour avoir deux étages de taille différente. Vérifiez bien la cuisson de vos gâteaux au fur et à mesure car leur temps de cuisson peut varier en fonction de leur épaisseur.
Préparez ensuite le nœud en pâte à sucre rouge et laissez-le sécher pendant 3-4 heures le temps de préparer le reste de la recette.
Découpez chaque gâteau en deux. Préparez votre cream cheese frosting et crème au beurre.
Pour le cream cheese frosting:
Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.
Pour la crème au beurre:
Commencez par mélanger les blancs d’œufs et le sucre sur un bain-marie à l'aide d'une spatule flexible jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 45°C ou jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Transférez ensuite votre préparation dans un grand saladier et battez le mélange jusqu'à ce que votre meringue forme un bec d'oiseau et qu'elle soit revenue à température ambiante (TRÈS IMPORTANT). Cette étape peut prendre jusqu'à 10 minutes.
Continuez à battre votre meringue et ajoutez l'extrait naturel de vanille. Tout en battant, ajoutez le beurre gros morceaux par gros morceaux. Battez votre crème au beurre jusqu'à ce qu'elle est une consistance bien légère ce qui peut prendre encore cinq minutes.
Glacez vos deux gâteaux séparément en utilisant du cream cheese frosting entre les deux couches de chaque gâteau et la crème au beurre pour recouvrir l'ensemble de chaque gâteau. Laissez refroidir vos deux gâteaux au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Une fois vos gâteaux glacés, mesurez le diamètre et la hauteur de chaque gâteau. Par exemple si un des deux gâteaux fait 18 cm de diamètre et 7 cm de hauteur alors il sera nécessaire d'avoir un cercle de pâte à sucre de 18+7+7= 32 cm de diamètre.
Astuces gourmandes:
Il vous restera sûrement de la pâte à sucre mais mieux vaut trop que pas assez !
La clé de la pâte à sucre et de bien la travailler avec ses mains avant de l'étaler. Il faut utiliser du sucre glace et non pas de la farine. Un pinceau peut s'avérer très pratique pour nettoyer la pâte à sucre et enlever l'excédent de sucre glace.
L'eau joue le rôle de la colle lorsqu'on travaille la pâte à sucre.
Évitez de travailler dans une pièce trop chaude, la pâte à sucre n'aime pas la chaleur !
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Pour un cheesecake de 25 cm de diamètre: Pour la croûte:
250 g de biscuits secs réduits en poudre (sablés anglais et spéculoos par exemple)
50 g de beurre fondu
Pour l'appareil à cheesecake:
700 g de philadelphia à température ambiante
200 g de sucre blanc
vanille
4 gros œufs + 1 gros jaune d’œuf
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
30 g de farine
5 cl de crème fraîche épaisse (30%)
250 g de myrtilles fraîches ou congelées
Pour le lemon curd:
200 g de sucre blanc ou de canne
110 g de beurre doux à température ambiante
3 gros citrons ou 4 moyens
3 gros jaunes d’œufs
2 gros œufs entiers
Pour la croûte du cheesecake:
Commencez par beurrer et tapisser de papier sulfurisé un moule de 25 cm de diamètre à bord amovible.
Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuits avec le beurre jusqu'à la consistance de sable humide. Tapissez le fond de votre moule de ce mélange puis faites cuire la croûte pendant 10 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.
Laissez la croûte refroidir et attaquez-vous à l'appareil à cheesecake.
Pour l'appareil à cheesecake:
Vous pouvez réaliser cette recette avec un fouet électrique ou avec un robot sur socle (avec un batteur plat).
Dans votre saladier, battez le philadelphia, le sucre et l'extrait de vanille pendant une minute. Ajoutez ensuite les œufs un par un en battant bien entre chaque addition. Après avoir tamisé la farine, ajoutez-la dans votre préparation. Terminez avec la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Pensez bien à racler les bords de votre saladier.
Déposez la moitié de votre préparation à cheesecake dans votre moule puis recouvrez toute la surface de myrtilles (encore congelées ou fraîches) puis à nouveau du restant de votre crème de cheesecake.
Faites cuire votre cheesecake pendant 20 minutes dans votre four préchauffé à 180°C puis rabaissez ensuite la température du four à 120°C et continuez la cuisson pour une heure. Laissez-le reposer pendant au moins 2 heures dans votre four puis une heure à température ambiante pour enfin le laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Pour le lemon curd:
Dans un saladier, battez le sucre et les œufs jusqu'à ce que vous obtenez une préparation légère et jaune pâle. Ajoutez ensuite le beurre et battez à nouveau. Ajoutez le zeste puis le jus des trois (ou quatre) citrons.
Une fois que votre préparation est bien homogène, transvasez-la dans une casserole puis faite-la chauffer sur un feu TRÈS DOUX sans arrêter de mélanger avec un maryse (spatule flexible en silicone) jusqu'à ce que la préparation épaississe considérablement.
Laissez refroidir votre Lemon Curd puis laissez reposer votre crème de citron au réfrigérateur pendant un minimum de trois heures pour qu'elle devienne encore plus épaisse.
Pour la décoration du cheesecake:
Une fois que votre cheesecake est entièrement froid et bien reposé, étalez votre lemon curd sur tout la surface du cheesecake. Décorez avec des volutes de crème chantilly ou de cream cheese frosting en lien ici et des myrtilles fraîches.
Astuces gourmandes:
La cuisson de votre cheesecake est importante mais pas autant que le refroidissement ! Respectez bien votre cheesecake, celui-ci a besoin de temps pour refroidir. Si vous décidez de brusquer les étapes en le mettant directement au réfrigérateur après cuisson, vous aurez un cheesecake craquelé.
Si votre cheesecake est fissuré après refroidissement ce n'est pas un drame. Recouvrez le tout de lemon curd !
Ingrédients pour environ 15 whoopie pies:
Pour la ganache au chocolat blanc:
125 g de crème fleurette 30% mg
250 g de chocolat blanc coupé finement
Pour la partie gâteau au chocolat:
115 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre blanc
150 g de sucre de type vergeoise
1 gros œuf
240 ml de lait entier ou de babeurre
250 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
1 + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
60 g de cacao en poudre
Faites chauffer votre crème au micro-onde ou à la casserole jusqu'à ce qu'elle soit proche de l’ébullition. Ajoutez-y le chocolat blanc et laissez le reposer pendant 5 minutes. Mélangez votre ganache avec une maryse puis laissez-la refroidir à température ambiante puis pendant un minimum de 2 h au réfrigérateur.
Mélangez le beurre et les deux sortes de sucre dans un saladier avec un fouet ou avec votre Kitchen Aid jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez l’œuf et battez à nouveau. Versez la moitié du lait et mélangez.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel vanille, bicarbonate de soude, cacao en poudre) et incorporez-les dans votre préparation en pensant bien à les tamiser. Terminez avec le restant de lait. Raclez les bords de votre saladier.
A l'aide d'une cuillère à glace, déposez des boules de préparation sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé en pensant à laisser de l'espace entre chaque boule. Faites cuire vos whoopie pies dans votre four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre de chaque gâteau ressorte sec. Laissez vos whoopie pies refroidir complètement avant de les glacer.
Remplissez une poche à douille de ganache au chocolat blanc. Garnissez la moitié des biscuits avec une grosse noix de ganache , puis recouvrez avec un autre biscuit.
Astuce gourmande:
Vous pouvez décorer vos whoopie pies avec du sucre glace et des pochoirs comme dans la vidéo.
Vous pouvez très bien utiliser une ganache au chocolat noir en utilisant autant de chocolat que de crème.
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
1 cuillère à café de cannelle moulue
120 gr de sucre glace tamisé
320 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)
Pour la base des cupcakes:
Dans un saladier mélangez avec un fouet tous les ingrédients liquides à savoir la pumpkin puree, les œufs, l'huile et les deux sortes de sucre.
Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel, levure, bicarbonate de soude, vanille, cannelle, 4 épices) puis tamisez le mélange au-dessus des ingrédients liquides. Mélangez avec un fouet puis ajoutez les morceaux de noix de pécan. Pensez bien à racler votre saladier à l'aide d'une maryse (spatule souple en silicone).
Remplissez vos caissettes jusqu'aux 3/4 puis faites cuire vos cupcakes dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre de chaque cupcake ressorte sec.
Pour le cream cheese frosting: Commencez par battre le Philadelphia à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.
Pour la décoration des cupcakes:
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, décorez chaque cupcake avec du cream cheese frosting. Vous pouvez décorer vos cupcakes avec du cacao en poudre ou des noix de pécan entières ou coupées finement (comme dans la vidéo).
Commencez par faire bouillir votre lait au micro-onde ou dans une casserole. Une fois que votre lait est chaud, ajoutez-le à votre chocolat blanc puis laissez le mélange infuser pendant 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, mélangez le lait, le chocolat blanc et la vanille. Dans un grand mug ou dans un bol, mélangez le café et votre mélange de lait-chocolat blanc puis servez dans des mugs.
Décorez votre White Mocha avec de la crème chantilly et du cacao en poudre (comme dans la vidéo).
Ingrédients pour un gâteau de 18 cm de diamètre: Ingrédients pour le gâteau zebré:
85 g de beurre doux à température ambiante
35 g d'huile sans saveur (type colza ou tournesol)
190 g de sucre blanc
125 g de lait entier
220 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
20 g de cacao en poudre
du colorant alimentaire noir
2 à 4 cuillères à soupe de lait entier
Ingrédients pour le cream cheese frosting et la décoration:
685 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
1 + 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
180 gr de sucre glace tamisé
480 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)
200 g de pâte à sucre noire
Pour le gâteau zébré:
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et l'huile à
l'aide d'un fouet électrique ou non jusqu'à ce que le mélange deviennent bien
léger et bien blanc.
Mélangez ensuite tous les ingrédients secs ensemble (farine,
sel, vanille, levure, bicarbonate de soude) et les ingrédients liquides
ensemble dans un autre bol (blancs d’œufs et lait).
Ajoutez 1/3 du mélange d'ingrédients secs dans votre
préparation puis battez. Ajoutez ensuite la moitié des ingrédients liquides,
battez à nouveau, puis 1/3 de secs, puis le reste des ingrédients liquides puis
le reste des ingrédients secs en battant bien entre chaque addition. Pensez
bien à racler les bords de votre saladier puis séparez cette recette en deux.
Dans l'un des deux saladiers, ajoutez le cacao en poudre préalablement tamisé puis les 2 à cuillères à soupe de lait et le colorant noir puis mélangez à l'aide d'une spatule. Ajoutez autant de lait que nécessaire pour obtenir la même consistance que votre préparation blanche.
Dans votre moule graissé de 18 cm, à l'aide d'une cuillère à glace, déposez une cuillère de préparation blanche au centre du moule puis une cuillère de préparation noire au centre de la préparation blanche et ainsi de suite jusqu'à avoir utilisé 1/3 de votre préparation totale. Faites de même deux autres fois pour obtenir 3 couches de gâteau. Faites cuire vos gâteaux zébrés dans votre four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure inséré au centre de chaque gâteau ressorte sec.
Pour le cream cheese frosting: Commencez par battre le Philadelphia à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche. Pour l'assemblage et la décoration du gâteau: Posez une couche de gâteau, sur une grande assiette ou sur un plateau tournant, puis recouvrez-là de cream cheese frosting que vous recouvrez ensuite d'une deuxième couche puis de cream cheese frosting puis de la dernière couche. Recouvrez ensuite les bords de votre gâteau et le dessus avec le reste de cream cheese frosting (comme dans la vidéo). Étalez votre pâte à sucre noire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de sucre glace (pour éviter qu'elle colle au plan de travail et au rouleau). A l'aide d'un couteau ou d'un coupe pizza, découpez des fines lamelles de pâte à sucre en diversifiant les formes car ces lamelles vont devenir les rayures du zèbre. Déposez les lamelles sur l'ensemble de votre gâteau en appuyant légèrement sur chaque lamelle. Décorez le bas de votre gâteau avec un peu de cream cheese frosting (s'il vous en reste) et une poche à douille. Vous pouvez servir le gâteau le jour même et le conserver 2-3 jours au réfrigérateur.
Astuce gourmande:
Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat pour plus de saveur.
Il est beaucoup plus simple de décorer un gâteau à étage avec une bonne spatule en acier et un plateau tournant. Vous n'en avez pas ? Utilisez un couteau fin et lisse et un plateau à fromage tournant.
Lorsque vous conserverez ce gâteau au réfrigérateur, la pâte à sucre risque fortement de se ramollir, ne vous inquiétez pas votre gâteau reste comestible !
110 g de sucre de type vergeoise (blonde ou brune)
1 cuillère à café de 4 épices (cannelle, clou de girofle, cardamone et gingembre)
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
60 g de noix de pécan découpées finement
Pour le cream cheese frosting à la cannelle:
230 g de philadelphia
1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
60 g de sucre glace
160 ml de crème fraîche épaisse 30% mg
Pour la pâte sablée à la cannelle:
Mélangez les ingrédients secs (farine, sel, vanille et cannelle) puis ajoutez le beurre et mélangez le tout avec vos doigts ou une cuillère en bois. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Ajoutez le lait si la préparation reste trop sèche mais ce n'est normalement pas nécessaire. Laissez reposer votre pâte sablée pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Étalez votre pâte sablée sur un disque de 30 cm sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Déposez votre pâte dans votre moule à tarte de 26 cm de diamètre. Si votre pâte se sépare ce n'est pas grave, travaillez-la à même le moule. Trouez votre pâte sablée à l'aide d'une fourchette.
Pour le "pumpkin filling":
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet et versez le mélange dans votre moule à tarte. Faites cuire votre tarte dans votre four préchauffé à 190°C pendant 40-45 minutes. Laissez refroidir votre tarte avant de la décorer.
Pour la décoration de votre tarte:
Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.
Décorez votre tarte à l'aide d'une poche à douille comme dans la vidéo et des noix de pécan découpées finement.
Ingrédients pour 16 cinnamon rolls de taille normale ou 12 jumbo size: Pour la brioche:
60 ml d'eau chaude (46°C)
2 paquets de levure boulangère instantanée (5 g chacun)
1 gros œuf
60 g de beurre fondu
180 ml de lait entier
50 g de sucre blanc ou de canne
510 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille liquide ou en poudre
Pour le filling à la cannelle:
75 g de beurre doux à température ambiante
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
50 g de sucre blanc
165 g de sucre de type vergeoise (blonde ou brune)
Pour le glaçage:
60 g de philadelphia à température ambiante
15 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre glace
2 à 4 cuillères à soupe de lait
Pour la brioche:
Commencez par ajoutez une cuillère à soupe de sucre dans votre eau chaude et la levure instantanée et mélangez puis laissez reposer ce mélange pendant 5 minutes.
Dans un bol mélangez le beurre fondu, le lait, l’œuf et le reste de sucre. Mélangez dans un autre saladier tous les ingrédients secs (farine, sel et vanille en poudre) et ajoutez 5 cuillères à soupe de ce mélange dans les ingrédients liquides. Pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez ensuite votre mixture à la levure puis le reste des ingrédients secs. Pétrissez ce mélange pendant au moins 7 minutes jusqu'à ce que vous ayez une pâte souple, élastique et pas collante.
Formez une boule avec vos mains en travaillant la pâte sur votre plan de travail et laissez-là reposer pendant 2 heures dans une pièce chaude.
Pour le filling:
Mélangez les deux sortes de sucre avec la cannelle dans un bol. Étalez votre pâte en un rectangle de 38x22 cm. Étalez le beurre sur toute la surface du rectangle puis repartissez le mélange sucres-cannelle sur toute la surface du rectangle.
Roulez votre rectangle dans le sens de la longueur (voir la vidéo pour mieux comprendre) pour obtenir un rouleau. Découpez ce rouleau en 12 ou 16 (en coupant d'abord en 4 puis en 3 ou 4).
Disposez vos tranches de brioches dans un moule beurré et laissez-les reposer pendant 1h30 dans une pièce chaude.
Au bout des 1h30, faites cuire vos cinnamon rolls dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes.
Pour le glaçage:
Mélangez tous les ingrédients sauf le lait à l'aide d'une maryse ou d'un fouet. Ajoutez ensuite le lait cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu'à obtenir un glaçage assez liquide (voir la vidéo ici aussi). Etalez le glacage sur tous vos rolls 10 après qu'ils soient sortis du four.
Vos cinnamon rolls sont bien meilleurs le jour même car ils durcissement rapidement à l'air libre et au réfrigérateur. Vous pouvez congeler vos rolls juste avant la cuisson puis les cuire lorsqu'ils sont encore congelés.
