Pistachio and Raspberry French Tart

Today, I want to share with you a French recipe which is quite like a “Tarte Amandine” but instead of almond, we are going to use pistachios! This recipe calls for pistachio paste, if you can find it already made, then you can use that but it is very expensive and easy to do by yourself! If you want to do it check out my recipe: pistachio paste.

I used a 25 cm diameter tart mold.

For the pistachio pie crust:

• 270 gr of all purpose flour
• 100 gr of icing sugar
• 40 gr of almond powder
• 40 gr of pistachio paste
• 125 gr of cold butter cut into small pieces
• 1 egg
• A pinch of salt

For the pistachio filling:

• 125 gr of sugar
• 250 gr of room temperature butter
• 250 gr of almond powder
• 250 gr of whole eggs
• 75 gr of pistachio paste
• Green food coloring (optional, if you really want a green filling to contrast with the raspberries)
• 150-175 gr of raspberries (fresh is always better but frozen works well)

For the pistachio pie crust:

Start by sifting your icing sugar, all purpose flour and almond powder and mix them well. Add the butter and the pistachio paste and mix until you have large chunks. Add the egg and salt and mix the dough until you can form a big ball. Place the dough in the refrigerator for about 1 hour and a half.

For the pistachio filling:

Preheat your oven to 200°C.

Start by creaming the butter with the sugar and then add the sifted almond powder. Mix in the eggs and finish with the pistachio paste.

Put the pistachio filling onto your pistachio pie crust and finish by placing the raspberries on the whole surface of the tart. Bake the tart for about 35 minutes or until the filling is set.

French baking tip: you can make your tart even more beautiful with melted apricot preserve (or another bright preserve) that you spread onto the tart. You can use different fruits like apricot (great with pistachios), or pears like in the “Tarte Amandine”.

Pistachio Paste

This recipe is very useful when it comes to use it in baking: tarts, ice cream, cakes, etc. You can easily do this recipe much more economic than the already made version. For exemple, you can use it in my Pistachio and Raspberry Tart.

Ingredients :

• 125 gr of blanched pistachios
• 175 ml of water
• 60 gr of sugar
• 30 gr of powdered almonds
• 1 or 2 drops of almond or pistachio extract (optional)

Start by making the syrup: in a sauce pan, boil the sugar and water together until the sugar has dissolved. 

Then add in the pistachios and blend the mixture until you don’t have any pieces of pistachios (with a mixer or a blender). This part can take a while but don’t worry it works.

Then add in the powdered almond and the optional almond extract and mix until you have a soft paste.

Baking tip: You will end up with a bright green paste. If you want to, you can add green food coloring and you’ll have a greener paste.

Loukoums à la rose

Les loukoums font partie des pâtisseries délicieuses du Moyen-Orient. D’origine turque, Ils sont fait d'une pâte à base d'amidon et de sucre, aromatisée, saupoudrée de sucre glace et parfois garnie de fruits secs, généralement des pistaches, des noisettes ou des amandes. Cette recette plus compliquée que les autres du blog est tout à fait réalisable: il suffit de bien suivre chaque étape avec précision.

Pour 48 loukoums :

• 45 gr de gélatine
• 60ml d’eau
• 660 gr de sucre en poudre (blanc de préférence)
• 500 ml d’eau supplémentaire
• 110 gr de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de sirop de glucose (n’en ayant pas j’ai utilisé du sirop de sucre de canne)
• 2 cuillères à soupe d’essence d’eau de rose
• Colorant alimentaire rouge
• 110 gr de sucre glace

Commencez par graisser un plat à gâteau carré de 20 cm de coté.

Dans un petit pot, saupoudrez la gélatine sur l’eau (les 60 ml), puis placez le pot sur une petite casserole d’eau frémissante jusqu’à ce que la gélatine soit  dissoute.

Mélangez le sucre en poudre et 180 ml d’eau supplémentaire dans une casserole posée sur le feu jusqu’a ce que le sucre soit dissous ; l’eau ne doit pas bouillir. Portez ensuite à ébullition et, sans remuer, laissez bouillir jusqu’à ce que la température du sirop atteigne 116°C. Pour cela, j’utilise un thermomètre multi usages mais un thermomètre à sucre et parfait aussi. Laissez bouillir en maintenant la température à 116°C pour 5 minutes (toujours sans remuer). Retirez ensuite la casserole du feu.

Pendant ce temps, mettez la fécule de maïs dans une casserole et incorporez progressivement le reste de l’eau supplémentaire. Portez à ébullition en remuant ; la préparation doit épaissir.

Incorporez progressivement le sirop bouillant, la préparation à base de gélatine et le sirop de glucose dans la casserole, puis portez le tout à ébullition, en remuant. A feu réduit, sans cesser de remuer, laissez mijoter 10 minutes environ, jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Retirez la casserole du feu et, à l’aide d’un fouet, incorporez l’eau de rose et le colorant.

Passez la préparation au chinois, au dessus du moule à gâteau. Si de la mousse se forme à la surface, il vous suffit de l’enlever. Attendez 15 minutes, couvrez la surface avec du papier cuisson légèrement graissé (huile colza ou tournesol) et laissez reposer une nuit.

Le lendemain, retournez la préparation sur une planche couverte de sucre glace. Saupoudrez-la avec davantage de sucre glace et découpez-la avec un couteau, lui-même couvert de sucre glace. Roulez les loukoums dans le sucre restant. Vos loukoums se conserveront 2 semaines dans un récipient hermétique, à température ambiante.

Astuce gourmande : vous pouvez varier les plaisirs. Pour cela, il vous suffit de changer l’arôme utilisé et y associer une autre couleur de colorant. Par exemple, de l’extrait de citron avec du colorant jaune, de l’extrait de menthe avec du vert, de l’extrait de violette avec du violet, de l’extrait d’orange avec du orange etc. Les variations sont illimitées ! 

Brownie façon Cheesecake

Cette délicieuse recette est une combinaison de deux classiques américains : le brownie et le cheesecake !

Pour 12 brownies:

Base du brownie :

• 115 gr de beurre (+un peu pour le moule)
• 115 gr de farine
• 115 gr de chocolat noir
• 200 gr de sucre
• 2 œufs, légèrement battus
• 50 ml de lait

Garniture :

• 500 gr de Philadelphia
• 125 gr de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 115 gr de yaourt à la vanille

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Graissez légèrement un moule amovible 23 cm de diamètre. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en remuant. Retirez de votre casserole et incorporez le sucre.  Ajoutez les œufs et le lait, et battez bien le tout. Incorporez la farine et mélangez puis répartissez cette préparation dans votre moule. Faites cuire 25 minutes, une fois le brownie sorti, rabaissez la température du four à 160°C.

Pour la garniture, battez le Philadelphia, sucre, œufs et l’extrait de vanille dans une jatte. Incorporez le yaourt, puis répartissez toute cette préparation sur le brownie. Faites cuire pour 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre ait presque pris. Mettez votre brownie façon cheesecake 4 heures à une nuit au réfrigérateur avant de la couper. Vous pouvez le décorer en arrosant de chocolat fondu, ou avec de la crème chantilly par exemple.

Astuce gourmande : Vous pouvez varier les plaisirs en changeant la saveur du yaourt utilisé : fraise, pêche, cerise…Vous pouvez aussi rendre votre cheesecake encore plus gourmand en remplaçant le yaourt par de la crème fraîche de qualité (30% min). Pour finir, vous pouvez aussi remplacer le yaourt avec 125 gr de chocolat blanc fondu dans 100 ml de crème fraîche épaisse et vous aurez un brownie façon cheesecake aux deux chocolats !

Blondies French Version

Hello everybody !

Aujourd’hui je vous propose une recette typiquement américaine et pourtant peu connue des Français. Les Blondies ressemblent beaucoup aux brownies mais ils sont pourtant bien différents ! La plus grosse différence est que la  base des blondies ne contient pas de chocolat fondu. Mais rassurez vous, que ce soit brownies ou blondies : c’est DÉLICIEUX et très facile !

Pour 16 carrés :

Ingrédients à fouetter :

• 150 gr de beurre doux à température ambiante (+ un peu pour le moule)
• 8 cl d’huile de tournesol (ou colza)
• 300 gr de vergeoise brune (ou cassonade)
• 2 œufs moyens
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Ingrédients secs :

• 300 gr de farine T65 ou T55
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 75 gr de pépite de chocolat blanc (ou haché au couteau)
• 100 gr de noix de pécan hachées

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Battez au fouet électrique ou à la main le beurre pendant deux minutes puis ajoutez-y la vergeoise et la vanille. Une fois que le mélange est léger, ajoutez l’huile et les œufs. Mélangez les ingrédients secs dans un bol et incorporez-les à la préparation fouettée.

Beurrez et éventuellement farinez un moule carré d’environ 24 cm de  coté. Étalez-y uniformément la pâte (vous pouvez l’aplatir et la lisser avec une cuillère à soupe trempée dans de l’eau entre chaque utilisation). Enfournez pour 30 minutes environ. Vous voulez un gâteau assez dur au touchant mais encore fondant à l’intérieur, il ne faut donc pas le cuire trop longtemps (cure dent inséré doit ressortir propre). Une fois le gâteau refroidi, découpez 16 carrés et servez ! Vous pouvez décorer vos blondies avec du sucre glace.

Astuce gourmande : comme toutes les recettes que je vous propose, vous pouvez vous amuser à varier les plaisirs en changeant certain ingrédients comme les noix de pécan ou le chocolat blanc. Vous pouvez par exemple utiliser de la noix de coco (diminuez alors la quantité de farine pour ne pas avoir des Blondies trop secs), ou des cranberries séchées, des caramels mous, tout ce qui vous donne envie !

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Blondies English Version

Hello everybody!

Today I want to share with you an amazing American recipe: Blondies. They are delicious treats that you can enjoy whenever you want. Be careful: they are NOT brownies; the main difference is the melted chocolate that you pour in your brownie batter. Nonetheless, they are as good as brownies, even some people prefer blondies!

For 16 squares:

Wet ingredients:

• 150 gr of room temperature butter (and a tiny bit for your pan)
• 8 cl of canola or sunflower oil
• 300 gr of brown sugar (light or dark, as you like)
• 2 large eggs
• 1 teaspoon of pure vanilla extract

Dry ingredients:

• 300 gr of all purpose flour
• 2 teaspoons of baking powder (or baking soda)
• ½ teaspoon of salt
• 75 gr of white chocolate chips (or chopped white chocolate)
• 100 gr of chopped pecans

Start by preheating your oven to 180°C (356°F).

In a bowl, beat your butter until soft for about 2 minutes with your electric hand mixer or whisk. Then add the sugar and beat for 1 minute. Add the oil, eggs and vanilla and mix well. Mix the dry ingredients together and mix them with the wet ingredients.

Butter or spray your 24 cm (9.4 inches) side square pan and then spread in evenly your batter. Finally bake the cake for about 30 minutes or until a tooth pick inserted into the cake comes out clean. Do not over bake it, you are looking for chewy blondies! Cut the cake into 16 squares and serve! You can decorate them with icing sugar.

Baking Tip: You can substitute the pecans and the white chocolate with other chocolates or candies. You also can use grated coconut but maybe use less flour (or your cake batter will be to dry). Feel free to create your own blondies!

Muffins chocolat-caramel

Hello everybody !

Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple mais absolument délicieuse si vous êtes gourmand et que vous aimez le chocolat !

Pour environ 25-30 muffins :

Ingrédients à fondre :

• 400 gr de chocolat noir
• 500 gr de beurre doux
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Ingrédients à fouetter :

• 12 œufs, blancs et jaunes séparés
• 450 gr de sucre

Ingrédients secs :

• 325 gr de farine à gâteaux (levure incorporée)
• 2 pincées de sel
• Petit caramels carrés vendus dans le commerce

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie au dessus d’une casserole d’eau bouillante (pas au contact) ou au micro-onde. Ajoutez-y le caco en poudre une fois que le mélange est fondu.

Fouettez ensemble à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige bien ferme. Mélangez les ingrédients secs sauf les caramels dans un autre bol.

Incorporez le mélange d’ingrédients secs au mélange jaunes d’œufs-sucre. Ajoutez-y ensuite le mélange de chocolat fondu et pour finir les blancs montés en neige délicatement à l’aide d’une spatule.

Garnissez vos moules de caissettes en papier ou en silicone et y repartir la pate. Remplissez complètement chaque caissette pour avoir de gros muffins et enfoncez légèrement un caramel dans chaque muffins, le caramel ayant une masse, cela lui permettra de rester au milieu du muffin. Faites cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré dans les muffins ressort sec.

Astuce gourmande : vous pouvez utiliser toute sorte de bonbon, tout en procèdent de la même manière. Si les bonbons que vous utilisez sont très légers alors vous pouvez les ajouter à moitié de vos caissettes. De plus, déposer le caramel au dessus du muffin permet d’éviter que le caramel tombe tout au fond de votre muffin.

Cake Pops English Version

 Hello everybody, today I share with you an amazing and very simply recipe of Cake pops! You probably already know what cake pos are, but they are a mix of cake, buttercream or any kind of frosting and chocolate! They look adorable and the variations are limitless.

The amount of buttercream and chocolate depends on how many cakes you use, I often do this recipe when I have cake or frosting leftovers!

For about 55 cake pops (1 ½ inch, 4cm):

• Vanilla or Chocolate Cake cooled. Any type of moist cake will do the job!
• 1 cup (240 ml) of Vanilla, Chocolate or any type of buttercream or frosting
• 2-16 ounce (450 grams) of chocolate or candy melts…

In a large bowl, start by crumbling your cake into small crumbs (you can do this step by hand, or in the food processor). Then stir in jut enough frosting to hold the mixture together. Do not add to much Buttercream or they will be soggy, if you add not enough they will fall apart. I know it’s a bit tricky but you feel when you have the good consistency. Begin by add a little at a time of frosting until you have the desired consistency.

Roll the mixture into golf ball sized rounds. Place the cake balls on a parchment or wax paper lined baking sheet. After forming the cake balls, cover the baking sheet with plastic wrap and place in the refrigerator until they are firm, but not frozen (about 1-2 hours).

Then melt your chocolate or candy coating. You can do this in the microwave or in a heatproof bowl placed over a saucepan of simmering water.

Remove the cake balls from the refrigerator and one by one, dip the sticks about 1/2 inch (1 cm) into the melted chocolate or candy and then insert about halfway into the cold cake balls (the melted candy acts like a glue). Don't insert the sticks all the way through the cake balls or they will crack.

Then, one by one, dip the cake pops straight down into the melted candy coating. Dip, don't roll, the pops completely into the coating. Rolling can cause crumbs to get into the coating, which we don't want. Then lift the cake pops out of the coating and let the excess coating run off, turning the pop so you get an even coating of candy. You can also very gently tap the stick on the side of the bowl to help with this. If there are bubbles, burst them gently with the end of a toothpick.

At this point you can decorate your cake pops with sprinkles or melted white chocolate or whatever you want! You can do what you want to do! But remember that they dry up at room temperature so you have to work fast. Then you must use a cake pops standing tray. They cost a lot so I made mine with thick cardboard and it works well. Once you have finished with the decoration, your cake pops can be stored at room temperature or in the refrigerator for about 3-4 days.

The beauty of cake pops is that you can actually use whatever you want! Different types of coatings are possible: dark, white or milk chocolate, candy melts with various flavors. Also you can use every type of moist cake even if it comes from the supermarket (it will not be as good but still works). Finally you can use buttercream or cream cheese frosting with the flavors of your choice: fruits, chocolate, caramel, mint…So you can really play with the ingredients and create your own cake pops, I am sure they will be amazing !

Banana Bread English Version

Today, I want to share with you an awesome recipe: Banana Bread! This very traditional American recipe is perfect for breakfast but also for every time of the day! This cake is better when it comes out of the oven and still warm but don’t worry, it’s always delicious!

For a 21x9x8cm Banana Bread (8.3x3.5x3.1 inches):

For the dry ingredients:

•     165 g of all purpose flour
•          50 g of buckwheat flour
•          1/5 teaspoon of baking powder
•          1 teaspoon of ground cinnamon
•          1 teaspoon of pure vanilla extract
•          110 g of chocolate chips

For the wet ingredients:

•          65 g of dark brown sugar
•          5 tablespoons of vegetable oil (sunflower or canola)
•          2 large eggs
•          175 g of heavy cream (crème fraîche)
•         165 g of banana

Preheat your oven to 180°C (356°F) and butter or lightly spray your baking dish.

Mix the dry and wet ingredients in separate bowls in the order of the ingredients list. Then add the banana to the wet ingredients and mix well. Finally mix the dry ingredients into the wet ingredients until they are all incorporated.

Pour your batter into your baking dish and bake for 45 minutes and then cover your banana bread with an aluminum foil and bake for 10 minutes or until a tooth pick (or a dry piece of spaghetti or a thin knife) inserted into the center comes out clean. Let the cake cool for 10 minutes before serving.

You can make this recipe in a muffin tin; just bake them for about 25 minutes at the same temperature. You will get 10 muffins out of this recipe.

I hope you enjoy this recipe and share it with your friends or family and I see you next time for other great recipes in English!

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Chocolate Chip Cookies Part II

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de cookies capables de concurrencer et très facilement mon ancienne recette de cookies. Les ingrédients sembles pareils, la technique aussi, mais cette recette est vraiment différente et bien MIEUX à mon gout ! Sans faire de publicité, le gout de ces cookies ressemble très fortement à une fameuse pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes bien grasse (et délicieuse) !

Pour 48 mini cookies, ou 20 grands cookies :

Ingrédients liquides :

·         250 gr de beurre doux ramolli

·         125 gr de sucre en poudre

·         125 gr de vergeoise (ou 120 gr de sucre avec  5 gr de mélasse)

·         1 cuillère à café de vanille en poudre

·         2 pincées de sel

·         2 œufs moyens

Ingrédients secs :

·         400 gr de farine type 55 ou 65

·         1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

·         200 gr de chocolat en morceaux (plus ou moins selon votre degré de gourmandise)

·         50 gr de noix de macadamia ou de noisettes (pour le fameux goût pâte à tartiner) ou noix de pécan etc, concassées

A l’aide d’un robot ou à la main, battez le beurre en pommade puis y ajoutez-y le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et aérée. Incorporez les autres ingrédients liquides en continuant à battre pour avoir un mélange homogène. Apres avoir mélangé les ingrédients secs, amalgamez les deux préparations jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule et laissez la reposer au réfrigérateur pour 1 heure.

Une fois la pâte sortie du réfrigérateur, façonnez un boudin, voire deux selon le diamètre de vos cookies désiré et mettre les boudins au congélateur. Pour des mini cookies j’ai utilisé un diamètre de 4 cm. Une fois le temps imparti, coupez les cookies à une épaisseur de 1 cm de largeur. Et disposez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Faites cuire vos cookies pendant 10 minutes pour les mini cookies à 220°C. Vos cookies doivent être colorés mais pas trop dorés, ils doivent être mous en sortant du four car ils vont durcir en refroidissant.

Les cookies sont meilleurs chauds mais se conservent bien dans une boite hermétique à température ambiante.

J’espère que vous prendrez plaisir à réaliser cette recette simple et conviviale parfait pour les fêtes d’anniversaire et autres !

Oreo Ice Cream

Aujourd’hui, je vous propose un mélange de recette. A partir d’une recette traditionnelle de Gelato italienne (la fameuse glace onctueuse, crémeuse, délicieuse !), nous allons faire une Gelato aux oreos. Depuis l’achat de ma sorbetière, je découvre les plaisirs de faire de la glace moi-même, la différence est visible et je sais d’où proviennent les ingrédients. Avant cet achat, j’ai déjà essayé de faire de la glace maison avec la fameuse technique du bac à glace et de la fourchette où il faut mélanger toutes les 30 minutes. Je ne vous conseil pas de le faire, j’ai été franchement déçu. D’où l’achat d’une sorbetière en solde : parfait pour l’été !

Provenant d’une femme italienne vivant aux Etats-Unis, cette recette est mesurée en cups (« tasses »), système de mesure commun aux Etats Unis qui existe aussi en Angleterre.

Pour 500 ml de glace :

•         7 jaunes d’œufs
•          2/3 d’une tasse de sucre en poudre
•          2 et ½ d’une tasse de lait entier
•          ½ d’une tasse de crème fraîche épaisse (30%min)
•          1 cuillère à soupe d’extrait naturel de vanille ou de gousse de vanilles (encore mieux !)
•          ¼ de cuillère à café de sel
•          12 oreos (selon vos goûts)

Selon le fabriquant de votre sorbetière, placez votre bol au congélateur un temps à l'avance.

Battez les jeunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et s’épaississe fortement (au bout de 3-5 minutes).

De l’autre côté, chauffez le lait avec la crème dans une grande casserole sans que la préparation bouille. Avec une grande louche, prendre du mélange lait-crème et le incorporer au mélange jaunes d’œufs et sucre. Enfin ajouter complètement les jaunes d’œufs-sucre-lait et crème, au reste du mélange lait-crème. Chauffez le mélange pendant 7 à 8 minutes sans arrêter de tourner pour pas que se forment des bouts d’œufs cuits.

Ajoutez enfin la vanille et le sel et couvrez le mélange et laisser reposer au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, suivez les consignes du fabricant de votre sorbetière et faite la tourner avec votre mélange à la vanille (en réalité une crème anglaise). Au bout de quelques minutes, ajoutez-y les morceaux d’oreos coupés finement.

Une fois la glace terminée faire reposer 3 heures au congélateur et vous pouvez enfin savourer cette délicieuse glace faite maison ! Cette recette de Gelato à la vanille peut être variée à l’infini, en commençant par la version de base à la vanille.

Pumpkin Pie

Cette recette américaine est l’une des plus traditionnelles. Connu pour être mangée à Thanksgiving, les nombreux desserts qui existent à base de citrouille sont mangés durant les périodes de fêtes en automne-hiver. Cette tarte peu connue pour les Français, ne plaie pas à tout le monde par sa saveur originale. Si vous vous intéressez beaucoup à la cuisine américaine et plus particulièrement aux desserts comme moi, faire cette tarte est une étape importante dans l’appréhension de cette culture si variée. La recette se divise en trois étapes, qui peuvent être réduites à une seule mais le résultat n’est pas forcement comparable à la version de base.

Pour la pâte brisée sucrée :

·        175 gr de farine

·         ½ cuillère à café de sel

      ·         15 gr de sucre (je préfère de canne)
·         113 gr de beurre froid coupé en petit carrés.
·         30 à 60 ml d’eau très froide.
Pour la garniture :
·         3 gros œufs
·         425 gr de purée de citrouille (en boite ou faite maison)
·         120 ml de crème fraîche épaisse (30%min)
·         110 gr de vergeoise (ou cassonade brune)
·         1 cuillère à café de cannelle
·                ½ cuillère à café de gingembre moulue
·         1/8 cuillère à café de clou de girofle moulue
·         ½ cuillère à café de sel
Pour la décoration :
·         Crème fraîche épaisse 30%min (environ 240 ml)
·         Sucre glace
·         Vanille naturelle en poudre ou en extrait
·         Noix de pécan

Pour la pâte brisée sucrée, cette partie peut être réalisée à la main ou dans un robot électrique. Commencez par mélanger la farine, le sel, le sucre, puis y ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange commence à prendre forme. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau froide, et ajoutez jusqu’à ce que la pâte tienne en boule quand vous la pressez avec vos doigts. Réfrigérez votre pâte pendant une trentaine de minutes puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie  et enfin déroulez-la dans votre moule de 23 cm de diamètre.

Faites préchauffer votre four à 190°C pendant que vous réalisez la suite de la recette.

Pour la garniture, dans un bol, battez les œufs et ajoutez le reste des ingrédients au fur et à mesure. Placez la garniture dans votre moule et faites cuire pendant 45 à 55 minutes. La tarte doit être colorée et la garniture  prise en restant humide au centre.

Pour la décoration, faire une crème chantilly avec la crème fraîche épaisse, la vanille à l’aide d‘un fouet électrique. La quantité de sucre glace dépend de vos goûts  Vous pouvez aussi réaliser une crème chantilly au sirop d’érable, saveur qui s’accorde très bien avec votre Pumpkin Pie (utilisez 1 et ½ cuillère à soupe de sirop d’érable remplaçant le sucre glace et la vanille). A l’aide d’une poche à douille et de la crème chantilly, vous pouvez faire des rosaces ou autres formes créatives pour embellir votre tarte.

Le conseil gourmand : vous pouvez ajouter des noix de pécan coupées finement dans votre garniture pour encore plus de texture !

Cheesecake aux fruits rouges

Aujourd’hui je vous propose une variante du cheesecake traditionnel. Bien que délicieux et facile, le New York Cheesecake est parfait pour servir de recette de base pour d’autres variantes. En suivant les différentes étapes, la cuisson et les petites astuces, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination : changer de biscuits pour la pate (« crust »),  ajouter des fruits, des gâteaux, tout ce que vous voulez à la crème. Ensuite, il faudra accorder la décoration de votre cheesecake à la saveur que vous avez choisie.

Pour faire un cheesecake aux fruits rouges :

·         De la confiture de fruits rouges

·         De la crème fraîche épaisse (30% min), sucre glace et vanille pour la chantilly

·         Fruits rouges frais ou congelés

Commencez par réaliser la recette du New York Cheesecake, puis, juste avant cuisson, faites fondre de la confiture de fruits rouges dans une casserole pour avoir une consistance beaucoup plus liquide. Déposez des cuillères aux différents endroits sur la surface du cheesecake. A l’aide d’une baguette chinoise, d’un spaghetti séché, d’un cure dent, ou de tout autre objet fin, faites le circuler à travers la crème et la confiture avec la même technique que lorsque vous faites un gâteau marbré en vous inspirant de la photo ci-dessous.

Faites ensuite cuire votre cheesecake selon les recommandations de la recette du New York Cheesecake.

Décorez votre cheesecake avec de la crème chantilly. La décoration est un aspect très personnel de la cuisine, faites donc ce que bon vous semble, avec ce que vous avez sous la main.

Attention : comme vous pouvez le voir, mon cheesecake à craqué, ce qui veut dire qu’une température trop chaude a provoqué une réaction et donc ce craquement. Cela est surement dû à la chaleur de la confiture quand j’ai introduite sur la surface du cheesecake. Faites donc attention à laisser refroidir votre confiture sans quelle devienne à nouveau solide, on cherche juste à avoir une consistance plus liquide.

De plus, je rappelle que la recette du New York Cheesecake est une recette américaine que j’ai pris soin de traduire, le résultat est donc dense et lourd mais c’est un VRAI cheesecake.

Non  pas une imitation, comme les recettes que l’on trouve  sur internet à base de  St Moret ou autres délires à la française.

J’espère que ces petits conseils vont auront été utiles !