Bonjour à tous ! Je vous partage ici le lien de mon nouveau site internet: http://www.williamskitchenblog.com Vous retrouverez toutes les recettes de mon ancien blog (à savoir celui-ci) plus toutes les recettes qui n'ont pas été ajoutées depuis 2 ans. Très bonne journée et on se retrouve sur mon nouveau site et sur ma chaîne YouTube ! William
Commencez par nettoyer vos pommes, à les sécher et enlevez leur tige. Plantez un bâtonnet pour pomme d'amour dans chaque pomme puis laissez-les reposer au réfrigérateur.
Dans une casserole mélangez le sucre blanc, le sirop de glucose ou corn syrup, l'eau et le colorant à l'aide d'une maryse puis faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 135°C sans mélanger. Une fois que votre sirop est prêt, trempez chaque pomme dans le sirop puis enlevez l'excès. Déposez vos pommes sur une feuille de papier sulfurisé préalablement graissée avec un peu d'huile sans saveur. Vos pommes se conservent environ 2 jours au réfrigérateur, n'ayez pas peur si le caramel commence à coller c'est normal.
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1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
A l'aide d'un fouet électrique, battez votre crème fraîche épaisse jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.
Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et la vanille à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien léger. Préparez le cream cheese frosting. Dans un saladier, battez le philadelphia avec un fouet électrique, puis ajoutez le sucre glace, la vanille et la crème fraîche épaisse en battant entre chaque addition. Découpez les biscuits anglais, puis ajoutez-les à votre appareil à glace ainsi que le cream cheese forcing en pensant bien à garder des biscuits pour décorer votre glace.
Remplissez un récipient hermétique avec votre préparation et ajoutez du coulis de fruit en le mélangeant avec une cuillère directement dans le récipient. Décorez votre glace avec quelques biscuits émiettés et laissez-la prendre au congélateur pendant un minimum de 6 heures. Laissez reposer votre glace une trentaine de minutes à température ambiante avant de la déguster.
quelques cuillères à soupe de sucre(entre 50 et 100 g)
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de cannelle moulue
quelques cuillères de jus de citron
Pour les biscuits:
385 farine
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de levure chimique
50 g de sucre blanc
2 gros oeufs
230 g de crème fraîche
170 g de beurre congelé
quelques cuillères à soupe de lait
Pour la crème chantilly:
400 g de crème fraîche épaisse 30% mg minimum
30 g de sucre glace
1 paquet de fixateur à chantilly
Commencez par découper vos fraises. Dans un saladier, mélangez les fraises découpées, la cannelle, la vanille, le sucre et le jus de citron à l'aide d'une cuillère à soupe et laissez reposer le mélange au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs avec un fouet (farine, vanille, sel, levure, sucre) et dans un autre saladier les ingrédients liquides (oeufs, crème fraîche). Rapez le beurre au dessus de vos ingrédients secs puis mélangez avec vos mains pour l'incorporer. Puis ajoutez les ingrédients liquides tout en continuant à mélanger. Evitez de trop mélanger votre préparation pour ne pas faire fondre le beurre. Etalez votre pâte à shortcake sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2-3 cm et découpez vos shortcakes à l'aide d'un découpoir à biscuit. Disposez vos shortcakes sur un plaque de four recouverte de papier sulfurisé et à l'aide d'un pinceau, brossez vos shortcakes avec du lait.
Faites cuire vos shortcakes dans un four préchauffé à 205°C pendant environ 25 minutes. Laissez vos shortcakes refroidir entièrement avant d'assembler le tout. Dans un saladier, battez votre crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse puis ajoutez le paquet de fixateur à chantilly. Battez jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien épaisse. Découpez vos biscuits en deux, ajoutez sur chacun une couche de fraises puis de crème chantilly. Recouvrez vos biscuits de l'autre moitié et servez.
Astuces gourmandes:
Vous pouvez utiliser n'importe quelle sorte de fruits.
Les shortcakes sont bien meilleurs le jour même donc évitez de les préparer à l'avance.
Commencez par préparer votre sirop. Dans une casserole, faites chauffer le sirop de glucose, le sucre blanc et l'eau. Une fois que le mélange atteint la température de 110°C, commencez à battre vos blancs d'oeufs et la pincée de sel avec un fouet électrique.
Une fois que votre sirop atteint la température de 115°C, ajoutez-le très doucement dans vos blancs en neige légère tout en battant. Continuez de battre votre meringue à vitesse élevée pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que votre bol ne soit plus brulant au toucher et qu'il soit revenu à température ambiante.
Ajoutez la vanille et battez à nouveau. Conservez votre Marshmallow Fluff dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plus d'une semaine.
Astuces gourmandes:
Vous pouvez très bien parfumer votre fluff avec n'importe quel extrait naturel alimentaire, ajoutez-le à la place de la vanille.
Vous pouvez colorer votre fluff avec des colorants alimentaires (le mieux étant en poudre ou en gel). Ajoutez le colorant au même moment que la vanille.
Vous pouvez glacer des cupcakes, couvrir des gâteaux avec cette recette ou tout simplement l'utiliser comme pâte à tartiner avec du beurre de cacahuète (Yummy !)
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
Pour le glaçage:
220 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe d'huile sans saveur
quelques miettes de Red Velvet Cake
Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la cuillère à soupe de levure instantanée et le sucre. Ajoutez-y ensuite les la moitié de la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Dans un saladier, mélangez votre pâte que vous avez fait reposer avec les jaunes d’œufs, la levure et la vanille puis le beurre fondu et une pincée de sel tout en mélangeant bien. Ajoutez enfin la moitié du restant de farine et mélangez. Si vous utilisez un Kitchen Aid, utilisez maintenant votre crochet à brioche et mélangez votre préparation en ajoutant une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à ce que votre pâte soit homogène et colle peu aux bords de votre saladier. Après 1-2 minutes de pétrissage, faites reposer votre pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Au bout de 30 minutes, dégonflez votre pâte en la tassant avec vos mains, puis faites-la reposer pendant un minimum d'une heure au réfrigérateur (le mieux est 2-3 heures). Une fois que votre pâte à bien gonflé, étalez-la sur une épaisseur de 2-3 cm en farinant bien votre plan de travail. Découpez vos doughnuts avec un découpoir en forme de doughnut ou alors avec un grand verre et une douille à l'envers (pour le trou au milieu de chaque doughnut). Puis laissez reposer vos doughnuts pendant 30-40 minutes à température ambiante.
Faites chauffer de l'huile végétale à 180°C (tournesol, colza, etc). Faites cuire vos doughnuts 1-2 minutes sur chaque côté.
Faites reposer vos doughnuts sur une grille de four. Vous pouvez ensuite les sécher avec du papier absorbant. Préparez votre en mélangeant du sucre glace et de l'eau jusqu'à ce que vous ayez la consistance désirée. Ajoutez-y du colorant alimentaire rouge. Faites fondre votre chocolat blanc au micro-onde ou sur un bain-marie. Ajoutez-y l'huile sans saveur en mélangeant bien avec une maryse. Trempez chaque doughnut dans votre chocolat blanc puis décorez-les avec les miettes de gâteau ou avec votre glaçage rouge et un cône en papier sulfurisé.
Astuces gourmandes:
N'hésitez pas à ajouter encore plus de farine si votre pâte colle trop.
Pour savoir si votre huile est à la bonne température, utilisez un thermomètre culinaire ou alors une cuillère en bois (l'huile doit frétiller au contact du bois).
Attention: n'utilisez surtout PAS d'huile d'olive.
Pour les miettes de Red Velvet Cake, vous pouvez utiliser des miettes de gâteau à la vanille normal auxquelles vous ajouter un peu de cacao en poudre et du colorant alimentaire rouge (liquide de préférence)
150 g de glace (vanille, chocolat ou beurre de cacahuète)
60 ml de lait
1 à 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
quelques Reese's Peanut Butter Cups
de la crème chantilly (environ 100 ml de crème fraîche avec 2-3 cuillères à soupe de sucre glace)
Cette recette est vraiment très simple. Il vous suffit de mettre tous vos ingrédients dans votre blender dans l'ordre suivant: lait, glace, beurre de cacahuète, Reese's et puis battre jusqu'à ce que votre mélange soit bien homogène. Une fois que vous avez un milkshake bien homogène et très aéré, arrêtez votre blender. Décorez vos milkshakes avec de la crème chantilly (crème fraîche épaisse 30% mg fouettée avec un peu de sucre glace) et des morceaux de Reese's Peanut Butter Cups.
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Pour une pavlova de 22 cm de diamètre: Pour la meringue au chocolat:
8 gros blancs d’œufs
330 g de sucre blanc
50 g de cacao en poudre
1+1/2 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour la crème chantilly:
700 g de crème fraîche épaisse 30% mg
60 g de sucre glace
2 ou 3 paquets de Chantifix (stabilisateur pour crème chantilly)
Pour le topping (fruits):
600 g de fraises
250 g de framboises
125 g de groseilles
Commencez par préchauffer votre four à 130°c.
Dans un
saladier, battez les blancs avec le sel en neige légère, puis ajoutez
progressivement le sucre (d'abord avec une cuillère à soupe jusqu'à la moitié
de votre quantité de sucre puis tout d'un coup). Une fois que vous avez une
meringue ferme et que vous avez le fameux "bec d'oiseau" lorsque vous
retirez votre fouet de la meringue, celle-ci est alors parfaite. Ajoutez
ensuite la vanille et le vinaigre puis battez à nouveau. Ajoutez ensuite la maïzena tamisée et battez. Terminez par le cacao en poudre que vous allez incorporer progressivement avec une maryse après l'avoir tamisé.
Sur vos plaques préalablement
recouvertes de papier sulfurisé marqué de cercles de 22 cm de diamètre au crayon de papier, déposez la moitié de votre meringue sur chaque feuille de papier sulfurisé et sculptez-la en forme
circulaire avec votre maryse.
Faites ensuite cuire vos meringues pendant 1h30 environ ou jusqu'à ce que la meringue ait pris de la couleur et que le
dessus soit bien sec et dur (un peu craquelé). Laissez votre meringue refroidir
entièrement dans votre four avant de passer à la suite de la recette.
Passez ensuite à l'étape crème chantilly. Montez votre crème fraîche épaisse
bien froide avec le sucre glace tamisé et la vanille. Goûtez pour
savoir si vous avez besoin de plus de sucre ou pas (ce critère dépend aussi de
la maturité de vos fruits). Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez le sucre par
10 g et goûtez entre chaque étape. Puis ajoutez vos paquets de stabilisateur pour crème chantilly en battant bien pour les incorporer.
Disposez la moitié de votre crème chantilly sur une des deux meringues à l'aide d'une poche à douille puis recouvrez le tout avec des fruits. Puis déposez l'autre couche de meringue puis le restant de crème et de fruits. Décorez votre Pavlova avec des feuilles de menthe par exemple.
Astuces gourmandes:
Vous pouvez ne pas utiliser de fruits rouges, n'importe quel fruit fera l'affaire et surtout ceux qui se mêlent le mieux avec le chocolat comme des quartiers d'orange ou de clémentine ou du fruit de la passion par exemple.
Lorsque vous montez votre crème chantilly, utilisez des produits et des ustensiles bien froids (mettez votre saladier 30 minutes au réfrigérateur avant par exemple).
Pensez bien à toucher le dessus de votre meringue avant de la sortir de votre four. Il doit être sec et dur. N'hésitez pas à rallonger le temps de cuisson si nécessaire.
Commencez par mélanger les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène et jaune pâle. Ajoutez le beurre et battez à nouveau.
Tamisez la farine, le cacao en poudre, le sel et la vanille puis ajoutez le tout dans votre préparation.
Terminez par la lait et l'expresso et mélangez une dernière fois.
Dans un autre saladier, montez vos blancs en neige puis incorporez-les dans votre préparation chocolatée à l'aide d'une maryse.
Déposez votre appareil dans un moule bien beurré et faites cuire votre magique pendant 50 à 60 minutes dans votre four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir le gâteau directement dans le moule pendant au moins 2 heures puis démoulez.
Vous pouvez servir votre magic cake en le décorant avec du sucre glace, de la crème chantilly, de la crème anglaise, des fruits frais, etc.
200 g de chocolat blanc découpé en petits morceaux (ou pépites)
15 ml de lait
du colorant alimentaire rouge
Commencez par battre votre beurre et vos deux sortes de sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et léger. Ajoutez l’œuf et battez à nouveau.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, cacao, sel, bicarbonate de soude, vanille, colorant rouge), tamisez le tout et incorporez-le à votre préparation Terminez par le lait et le chocolat blanc (180 g environ), mélangez une dernière fois, pensez bien à racler les bords de votre saladier. Laissez reposer votre préparation pendant une heure environ au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 175°C, déposez des petites boules de cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .en faisant bien attention à les espacer sur votre plaque. Recouvre vos cookies de pépites de chocolat blanc (20 g restants) et faites-les cuire pendant 10-12 minutes. Laissez vos cookies refroidir sur une grille avant de les consommer.
Commencez par faire chauffer l'eau et le sucre dans une grande casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Puis ajoutez le cacao en poudre en pensant à bien le tamiser pour ne pas avoir de grumeaux. Faites cuire votre sirop pendant 5 minutes sur un feu doux. Il devrait avoir beaucoup de bulles et prendre du volume.
Laissez refroidir votre sirop à température ambiante puis ajoutez la vanille et le sel puis conservez votre sirop au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Astuces gourmandes:
votre sirop se conserve plus de 3 mois au réfrigérateur.
Pensez bien à utiliser une grande casserole car sinon votre sirop risque de déborder.
Utilisez ce sirop pour décorer vos glaces, dans des yaourts, dans vos gâteaux, dans tout et n'importe quoi !
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Ingrédients pour 22 cupcakes environ: Pour la base au chocolat:
170 g de beurre
85 g de chocolat noir spécial pâtisserie
150 g de sucre blanc
60 g de sucre de type vergeoise
3 gros œufs
60 g de cacao en poudre
140 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
180 g de buttermilk (babeurre)
des Ferrero Rochers
Pour la crème au beurre au Nutella:
226 g de beurre à température ambiante
280 g de Nutella
200 g de sucre glace
quelques Ferrero Rochers
2-3 cuillères à soupe de lait
Commencez par préchauffer votre four à 170°C.
Dans un saladier, battez votre mélange de deux sucres et les œufs jusqu'à ce que le tout éclaircisse et devienne bien léger (l'appareil doit former un ruban). Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, sel, vanille, cacao en poudre, bicarbonate de soude, levure chimique) et tamisez la moitié dans votre préparation. Mélangez pour les incorporer puis ajoutez tout le buttermilk (babeurre) puis le reste des ingrédients secs (en pensant bien à tamiser) tout en mélangeant entre chaque addition. Pensez bien à racler les bords de votre saladier.
Remplissez vos caissettes aux 2/3 à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à café puis déposez un Ferrero Rocher au cœur de chaque cupcake. Faites cuire vos cupcakes dans votre four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre de chaque cupcake ressorte sec.
Dans un grand saladier, battez le beurre pendant une minute puis ajoutez le sucre glace en le tamisant et battez pendant 2 minutes. Ajoutez le Nutella et la vanille puis battez pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien léger. Ajoutez quelques cuillères à soupe de lait si vous estimez qu'elle est trop épaisse
Remplissez une poche à douille avec votre crème au beurre et glacez vos cupcakes comme dans la vidéo. Décorez chaque cupcake avec un Ferrero Rocher, des noisettes concassées, du Nutella fondu etc.
Vos cupcakes se conservent 3 jours à température ambiante et une semaine au réfrigérateur.
