Here is the
recipe that I used in my video on You Tube!
This recipe
is perfect for a 24-25 cm pie pan (9.4 inches):
4
to 5 big apples (8 to 10 small apples)
150
g of butter
200
g of granulated sugar (I use cane sugar in the video by you can use regular
white sugar)
A
teaspoon of vanilla extract
A
batch of my Sweet Pie Crust recipe
1
to 2 teaspoon of Cinnamon (optional)
Start by
preheating your oven to 190°C (374°F).
In a sauce
pan, melt the butter and sugar with a spatula. Stir it every minute and let it
take a golden brown color, it takes 6 to 8 minutes. Finally mix in the vanilla
extract.
When your
caramel is done, cover your greased pie pan and let it cool for about 5
minutes. During those five minutes, peel and cut your apples in big pieces.
When your caramel has cooled, top it with your apples and the cinnamon and bake
them your preheated oven. For about 10 minutes.
Then take
your sweet pie crust and spread it out with a rolling pin until your circle
exceeds 3 cm from the size of your pan. Then carefully like I show you in the
video, just spread it onto your apples and tip the edges.
Bake your
Tarte Tatin for about 25 to 30 minutes or until, the sweet pie crust has a
beautiful golden brown color and you can see the caramel over boiling.
Baking
Tip: You can serve
this Tarte Tatin, with vanilla ice cream, or cramel ice cream, or whipped cream,
or just plain cream! It’s totally up to you!
With this recipe, you can also make some Mango Tarte Tatin or Pear Tarte Tatin....
Today I want to share with you a French recipe
which is amazingly good and so easy! This cake is tasteful and so dense, you
won’t regret if you try it!
For a 9
inch pan (23 cm):
200 gr of
good quality chocolate
110 gr of
room temperature butter
220 gr of
granulated sugar
3 teaspoons
of flour
6 eggs
yolks
6 eggs
whites
A pinch of
salt
Start by
preheating your oven to 180°C (356°F) and buttering your baking pan.
Melt the chocolate in the
microwave or on a double boiler. When the chocolate is all melted, add the
pieces of butter and mix well.
Add the granulated sugar,
flour and eggs yolks, mixing between each addition.
In a spate bowl, beat the eggs
whites until stiff peaks. Then mix your eggs whites in the chocolate batter
very gently because you do not want to deflate them.
Gently spread the batter into
your baking pan and bake for about 20 minutes or until the top of the cake is
set. The cake must be dense and not over cooked.
Baking Tip: you can serve this cake
with homemade whipped cream or good quality ice cream.
Cette recette tirée d’un livre de Pierre Hermé est simple et
délicieuse. Si vous ne connaissez pas les différences entre meringue italienne,
française et suisse, vous pourrez les lire dans ma recette : tarte au citron meringuée
Pour quatre grosses meringues de 20 cm de diamètre ou une
trentaine de bouchées :
8 blancs d’œufs
500 gr de sucre en poudre (blanc de préférence)
Graisses de 2 ou 3 gousses de vanille (ou extrait naturel)
Mettez les blancs d’œufs dans un grand bol de batteur et
fouettez à vitesse moyenne, en incorporant petit à petit la vanille et la moitié
du sucre.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs forment une
neige très ferme, lisse et brillante.
Incorporez progressivement le reste du sucre, en soulevant
délicatement les blancs avec une spatule de façon à les travailler le moins
possible.
Vous pouvez dresser vos meringues à l’aide d’une poche à
douille. Faites les cuire dans un four à 120°C. Pour des meringues de 20 cm de
diamètre environ, faites les cuire 1h20. Pour des meringues d’environ 7,5 cm de
diamètre, pendant 1h10. Enfin pour des bâtonnets de 7,5 cm de long pendant 30 à
35 minutes. Dans tout les cas, vous devez laisser sécher vos meringues au moins
8 heure ou toute la nuit dans votre four éteint (ou dans un endroit sec).
Astuces pour réussir :
Pour une meilleure meringue, laissez reposer vos blancs d’œufs
2 ou 3 jours à couvert, à température ambiante. Liquéfiés, ils seront plus
faciles à monter en neige et plus fermes.
Pour vous assurer que vos blancs d’œufs battus en neige ont
la bonne consistance, plongez le bout des doigts dans les blancs puis
ressortez-le : le blanc qui y reste accroché doit avoir la forme crochue d’un
bec d’aigle.
Vous pouvez donner un aspect perlé à vos meringues en les saupoudrant
de sucre glace avant la cuisson.
Pour de meilleurs résultats, gardez la porte du four entrebâillée
avec une spatule en bois pendant la cuisson.
Aujourd'hui, je vous propose une variante de ma recette de carrot cake traditionnelle. Vous pouvez faire ces cupcakes à l'occasion de fêtes ou autre, mais il n'y a jamais de mauvaises excuses pour se régaler !
La recette de base vous donnera environ 24 cupcakes.
Après avoir réaliser la pâte de la recette de base, faites cuire vos cupcakes à 170°C pour environ 25 min ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré au milieu du cupcake ressorte propre.
Pour faire des muffins à la carotte, il suffit de plus remplir vos moules et de les faire cuire à un four plus chaud, ainsi votre pâte gonflera plus. (180/190°C par exemple, pensez donc à réduire le temps de cuisson!)
Pour le frosting:
454 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
120 gr de sucre glace tamisé
320 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)
Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.
Vous pouvez utiliser une poche à douille pour avoir des cupcakes soignés, mais certaines personnes aiment aussi glacer leurs cupcakes simplement au couteau. Vous pouvez les assortir de paillettes, copeaux de coco ou chocolat...Comme je le répète quand il s'agit de décoration, faites ce que vous voulez !
Today I
want to share with you another Cheesecake recipe: Toffee Cheesecake! This
cheesecake is dense, flavorful and delicious!
Serves 10
to 12:
For the
Graham cracker crust:
1 ½ cups of
graham cracker crumbs
¼ cup of
packed light brown sugar
¼ cup of
unsalted butter, melted
For the
filling:
4 packages
(each 8 oz/250 gr) of cream cheese, at room temperature
1 cup of
sour cream
1 ¼ cups of
granulated sugar
5 eggs
1 tbsp of
pure vanilla extract
2 tsp of
fresh lemon juice
5 oz of
toffee candy bar, crushed
For the
caramel topping (optional):
1 ¼ cups of
granulated sugar
1/3 cup of
water
1 cup of
whipping cream (35%) at room temperature
½ cup of
unsalted butter, softened
1 tsp of
pure vanilla extract
Start by
preheating your oven to 350°F (180°C).
For the
crust, in a medium
bowl, combine the graham crackers crumbs, brown sugar and butter. Press into the
bottom of your cheesecake pan and freeze.
For the
filling, in a large
mixing bowl, beat the cream cheese, sour cream and sugar on medium-high speed
for 3 minutes. Add the eggs, one at a time, beating after each addition. Mix in
the vanilla and lemon juice. Fold in the crushed candy bar pieces. Pour the
batter over your frozen crust. Bake it in your preheated oven for 45 to 55
minutes or until the top is light brown and the center has a slight jiggle to
it. Cool on a rack for 2 hours. Cover with plastic wrap and refrigerate for at
least 6 hours before decorating or serving.
For the
optional topping,
in a small saucepan over low heat, heat sugar and water until sugar melts. Increase
heat and boil without stirring until mixture is a rich caramel color. It should
take about 8 minutes. Reduce heat to low, add room-temperature cream, stirring constantly
to smooth the bubbles. Mix in the butter until melted. Add the vanilla. Cool
slightly. Pour about two-thirds of the mixture into center of the cake and
spread out to edges. Chill your cake until the caramel is set (about 2 hours).
You can
decorate your Cheesecake with fresh homemade whip cream and drizzles of caramel
or crushed toffee candy bar. When it comes to decoration: you can do whatever
you want to do!
