Mélangez le lait, l’œuf, le beurre dans un saladier. Dans un autre saladier mélangez les ingrédients secs (farine, levure chimique, vanille, sel, sucre) puis ajoutez-les au mélange d'ingrédients liquides. Surtout ne battez pas trop ce mélange, il vaut mieux qu'il y ait quelques grumeaux dans votre préparation plutôt que vous ne la battiez trop.
Laissez reposer votre préparation pendant cinq minutes le temps de faire chauffer et graisser une poêle. Déposez votre pâte à pancakes dans votre poêle. Retournez vos pancakes dès que vous voyez de nombreuses bulles sur le dessus du pancake (voir dans la vidéo).
Servez vos pancakes avec du sirop d'érable, des fruits frais, du Nutella, Salidou ou toutes autres pâtes à tartiner délicieuses !
Ingrédients pour 16-20 personnes: Pour le gâteau au chocolat:
330 g de beurre doux
300 g de chocolat noir coupé finement
270 g de sucre de type vergeoise
125 g de sucre blanc
6 gros œufs
1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille (liquide)
360 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café et demie de levure chimique
1 pincée de sel
75 g de cacao en poudre
Pour le cream cheese frosting:
685 gr de Philadelphia (pas allégé de préférence)
1 + 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
180 gr de sucre glace tamisé
480 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)
Pour la crème au beurre:
6 gros blancs d’œufs
300 g de sucre blanc
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
630 g de beurre doux à TEMPÉRATURE AMBIANTE
Pour la pâte à sucre:
1,5 kg de pâte à sucre rouge
1 kg de pâte à sucre verte
Il est beaucoup plus facile de voir comment faire ce gâteau plutôt que de lire toutes les indications. C'est pourquoi je ne vous détaille pas dans cet article toute les méthodes pour faire ce gâteau puisqu'il vous suffit de regarder la vidéo. Si vous ne serait-ce qu'une petite question, n'hésitez pas à me la poser sur ce blog, sur ma chaîne youtube ou page Facebook.
Faites cuire (si possible) votre préparation dans deux moules de 18 cm (30 à 40 minutes) et 22 cm (40 à 50 minutes) de diamètre pour avoir deux étages de taille différente. Vérifiez bien la cuisson de vos gâteaux au fur et à mesure car leur temps de cuisson peut varier en fonction de leur épaisseur.
Préparez ensuite le nœud en pâte à sucre rouge et laissez-le sécher pendant 3-4 heures le temps de préparer le reste de la recette.
Découpez chaque gâteau en deux. Préparez votre cream cheese frosting et crème au beurre.
Pour le cream cheese frosting:
Commencez par battre le Philadelphia à la main ou à l'aide d'un robot électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.
Pour la crème au beurre:
Commencez par mélanger les blancs d’œufs et le sucre sur un bain-marie à l'aide d'une spatule flexible jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 45°C ou jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Transférez ensuite votre préparation dans un grand saladier et battez le mélange jusqu'à ce que votre meringue forme un bec d'oiseau et qu'elle soit revenue à température ambiante (TRÈS IMPORTANT). Cette étape peut prendre jusqu'à 10 minutes.
Continuez à battre votre meringue et ajoutez l'extrait naturel de vanille. Tout en battant, ajoutez le beurre gros morceaux par gros morceaux. Battez votre crème au beurre jusqu'à ce qu'elle est une consistance bien légère ce qui peut prendre encore cinq minutes.
Glacez vos deux gâteaux séparément en utilisant du cream cheese frosting entre les deux couches de chaque gâteau et la crème au beurre pour recouvrir l'ensemble de chaque gâteau. Laissez refroidir vos deux gâteaux au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Une fois vos gâteaux glacés, mesurez le diamètre et la hauteur de chaque gâteau. Par exemple si un des deux gâteaux fait 18 cm de diamètre et 7 cm de hauteur alors il sera nécessaire d'avoir un cercle de pâte à sucre de 18+7+7= 32 cm de diamètre.
Astuces gourmandes:
Il vous restera sûrement de la pâte à sucre mais mieux vaut trop que pas assez !
La clé de la pâte à sucre et de bien la travailler avec ses mains avant de l'étaler. Il faut utiliser du sucre glace et non pas de la farine. Un pinceau peut s'avérer très pratique pour nettoyer la pâte à sucre et enlever l'excédent de sucre glace.
L'eau joue le rôle de la colle lorsqu'on travaille la pâte à sucre.
Évitez de travailler dans une pièce trop chaude, la pâte à sucre n'aime pas la chaleur !
Bonjour à tous ! Je vous partage ici le lien de mon nouveau site internet: http://www.williamskitchenblog.com Vous retrouverez toutes les recettes de mon ancien blog (à savoir celui-ci) plus toutes les recettes qui n'ont pas été ajoutées depuis 2 ans. Très bonne journée et on se retrouve sur mon nouveau site et sur ma chaîne YouTube ! William
Pour un cheesecake de 25 cm de diamètre: Pour la croûte:
250 g de biscuits secs réduits en poudre (sablés anglais et spéculoos par exemple)
50 g de beurre fondu
Pour l'appareil à cheesecake:
700 g de philadelphia à température ambiante
200 g de sucre blanc
vanille
4 gros œufs + 1 gros jaune d’œuf
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
30 g de farine
5 cl de crème fraîche épaisse (30%)
250 g de myrtilles fraîches ou congelées
Pour le lemon curd:
200 g de sucre blanc ou de canne
110 g de beurre doux à température ambiante
3 gros citrons ou 4 moyens
3 gros jaunes d’œufs
2 gros œufs entiers
Pour la croûte du cheesecake:
Commencez par beurrer et tapisser de papier sulfurisé un moule de 25 cm de diamètre à bord amovible.
Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuits avec le beurre jusqu'à la consistance de sable humide. Tapissez le fond de votre moule de ce mélange puis faites cuire la croûte pendant 10 minutes dans votre four préchauffé à 180°C.
Laissez la croûte refroidir et attaquez-vous à l'appareil à cheesecake.
Pour l'appareil à cheesecake:
Vous pouvez réaliser cette recette avec un fouet électrique ou avec un robot sur socle (avec un batteur plat).
Dans votre saladier, battez le philadelphia, le sucre et l'extrait de vanille pendant une minute. Ajoutez ensuite les œufs un par un en battant bien entre chaque addition. Après avoir tamisé la farine, ajoutez-la dans votre préparation. Terminez avec la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Pensez bien à racler les bords de votre saladier.
Déposez la moitié de votre préparation à cheesecake dans votre moule puis recouvrez toute la surface de myrtilles (encore congelées ou fraîches) puis à nouveau du restant de votre crème de cheesecake.
Faites cuire votre cheesecake pendant 20 minutes dans votre four préchauffé à 180°C puis rabaissez ensuite la température du four à 120°C et continuez la cuisson pour une heure. Laissez-le reposer pendant au moins 2 heures dans votre four puis une heure à température ambiante pour enfin le laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Pour le lemon curd:
Dans un saladier, battez le sucre et les œufs jusqu'à ce que vous obtenez une préparation légère et jaune pâle. Ajoutez ensuite le beurre et battez à nouveau. Ajoutez le zeste puis le jus des trois (ou quatre) citrons.
Une fois que votre préparation est bien homogène, transvasez-la dans une casserole puis faite-la chauffer sur un feu TRÈS DOUX sans arrêter de mélanger avec un maryse (spatule flexible en silicone) jusqu'à ce que la préparation épaississe considérablement.
Laissez refroidir votre Lemon Curd puis laissez reposer votre crème de citron au réfrigérateur pendant un minimum de trois heures pour qu'elle devienne encore plus épaisse.
Pour la décoration du cheesecake:
Une fois que votre cheesecake est entièrement froid et bien reposé, étalez votre lemon curd sur tout la surface du cheesecake. Décorez avec des volutes de crème chantilly ou de cream cheese frosting en lien ici et des myrtilles fraîches.
Astuces gourmandes:
La cuisson de votre cheesecake est importante mais pas autant que le refroidissement ! Respectez bien votre cheesecake, celui-ci a besoin de temps pour refroidir. Si vous décidez de brusquer les étapes en le mettant directement au réfrigérateur après cuisson, vous aurez un cheesecake craquelé.
Si votre cheesecake est fissuré après refroidissement ce n'est pas un drame. Recouvrez le tout de lemon curd !
Ingrédients pour environ 15 whoopie pies:
Pour la ganache au chocolat blanc:
125 g de crème fleurette 30% mg
250 g de chocolat blanc coupé finement
Pour la partie gâteau au chocolat:
115 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre blanc
150 g de sucre de type vergeoise
1 gros œuf
240 ml de lait entier ou de babeurre
250 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
1 + 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
60 g de cacao en poudre
Faites chauffer votre crème au micro-onde ou à la casserole jusqu'à ce qu'elle soit proche de l’ébullition. Ajoutez-y le chocolat blanc et laissez le reposer pendant 5 minutes. Mélangez votre ganache avec une maryse puis laissez-la refroidir à température ambiante puis pendant un minimum de 2 h au réfrigérateur.
Mélangez le beurre et les deux sortes de sucre dans un saladier avec un fouet ou avec votre Kitchen Aid jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez l’œuf et battez à nouveau. Versez la moitié du lait et mélangez.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel vanille, bicarbonate de soude, cacao en poudre) et incorporez-les dans votre préparation en pensant bien à les tamiser. Terminez avec le restant de lait. Raclez les bords de votre saladier.
A l'aide d'une cuillère à glace, déposez des boules de préparation sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé en pensant à laisser de l'espace entre chaque boule. Faites cuire vos whoopie pies dans votre four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre de chaque gâteau ressorte sec. Laissez vos whoopie pies refroidir complètement avant de les glacer.
Remplissez une poche à douille de ganache au chocolat blanc. Garnissez la moitié des biscuits avec une grosse noix de ganache , puis recouvrez avec un autre biscuit.
Astuce gourmande:
Vous pouvez décorer vos whoopie pies avec du sucre glace et des pochoirs comme dans la vidéo.
Vous pouvez très bien utiliser une ganache au chocolat noir en utilisant autant de chocolat que de crème.
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (liquide ou poudre)
1 cuillère à café de cannelle moulue
120 gr de sucre glace tamisé
320 ml de crème fraîche épaisse (30% mg minimum)
Pour la base des cupcakes:
Dans un saladier mélangez avec un fouet tous les ingrédients liquides à savoir la pumpkin puree, les œufs, l'huile et les deux sortes de sucre.
Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel, levure, bicarbonate de soude, vanille, cannelle, 4 épices) puis tamisez le mélange au-dessus des ingrédients liquides. Mélangez avec un fouet puis ajoutez les morceaux de noix de pécan. Pensez bien à racler votre saladier à l'aide d'une maryse (spatule souple en silicone).
Remplissez vos caissettes jusqu'aux 3/4 puis faites cuire vos cupcakes dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre de chaque cupcake ressorte sec.
Pour le cream cheese frosting: Commencez par battre le Philadelphia à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez-y la vanille et le sucre glace tamisé et continuez de battre. Terminez par fouettez le tout avec la crème fraîche.
Pour la décoration des cupcakes:
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, décorez chaque cupcake avec du cream cheese frosting. Vous pouvez décorer vos cupcakes avec du cacao en poudre ou des noix de pécan entières ou coupées finement (comme dans la vidéo).
Commencez par faire bouillir votre lait au micro-onde ou dans une casserole. Une fois que votre lait est chaud, ajoutez-le à votre chocolat blanc puis laissez le mélange infuser pendant 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, mélangez le lait, le chocolat blanc et la vanille. Dans un grand mug ou dans un bol, mélangez le café et votre mélange de lait-chocolat blanc puis servez dans des mugs.
Décorez votre White Mocha avec de la crème chantilly et du cacao en poudre (comme dans la vidéo).
