Cupcakes framboise - Spéculoos !

Ces délicieux cupcakes sont très légers grâce aux framboises mais restent très gourmands grâce au glaçage au spéculoos !

Pour 14-16 cupcakes:

Pour la base aux framboises:

• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 150 g de sucre blanc ou de canne
• 2 gros œufs
• 160 g de farine 
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (11 g)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de lait
• 100 à 200 g de framboises entières congelées

Pour le glaçage au spéculoos:

• 180 g de philadephia
• 260 g de pâte de spéculoos (pâte à tartiner)
• 20 g de sucre glace
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café d'extrait liquide ou en poudre de vanille

Commencez par préchauffer votre four à 170°C.

Premièrement, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne plus léger. Ajoutez ensuite vos œufs un par un en battant entre chaque addition. Pensez bien à racler les bords de votre saladier avec votre maryse (ou spatule). Tamisez tous les ingrédients secs (farine, levure, sel, cannelle), le sucre vanillé et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajoutez le lait et battez une dernière fois. Incorporez gentiment avec votre spatule les framboises congelées sans les détruire.

Remplissez chacune de vos caissettes avec deux cuillères à soupe ou avec une cuillère à glace jusqu'aux 3/4 de chaque caissette. Faites cuire les cupcakes pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans le milieu ressorte sec.

Pour le glaçage, commencez par battre le philadelphia et la pâte de spéculoos avec votre batteur électrique (ou Kitchen Aid). Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et battez à nouveau. Terminez par ajouter la crème fraîche et la vanille et battez, raclez les bords de votre saladier et battez une dernière fois.

Une fois que votre glaçage est prêt  que vos cupcakes sont entièrement froids, glacez-les à l'aide d'une poche à douille, d'un couteau, d'une spatule, d'une maryse, d'une cuillère...CE QUE VOUS AVEZ SOUS LA MAIN !

Vos cupcakes se conserveront maximum 4-5 jours ! Enjoy !

Cookies aux M&M's !

Cette recette vraiment délicieuse est parfaite pour les goûters d'enfants, mais aussi pour les adultes ! La gourmandise n'a pas d'âge !

Pour environ 17 gros cookies:

• 170 g de beurre doux à température ambiante
• 130 g de sucre blanc
• 140 g de vergeoise blonde
• 1 gros œuf + un gros jaune d’œuf
• 260 g de farine
• 1 cuillère à café d'extrait liquide ou en poudre de vanille
• 1 cuillère à café et demie de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 200 g de M&M's ou de Smarties

Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Battez ensuite le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et qu'il devienne plus léger et ajoutez les deux sortes de sucre et battez bien à nouveau. Pensez bien à racler les bords de votre saladier avant de continuer la recette.

Ajoutez ensuite le gros œuf et le jaune et mélangez avec votre fouet. Mélangez dans un bol tous les ingrédients secs: soit la farine, la vanille, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez ce mélange en une fois et incorporez-le au batteur puis terminez avec la maryse.

Deux solutions s'offrent maintenant à vous, soit vous ajoutez avec une maryse les M&M's à votre préparation et formez vos cookies ou alors vous formez d'abord vos cookies sans M&M's et vous les ajoutez sur chacun de vos cookies (comme je vous explique dans la vidéo). Pour façonner vos cookies, je vous conseille d'utiliser une cuillère à café mais vous pouvez aussi utiliser deux cuillères à soupe ou à café selon la taille désirée.

ATTENTION: espacez bien vos cookies car ils vont beaucoup s'étaler durant la cuisson. Pensez aussi à mettre le maximum de M&M's et bien les coller car ils vont s'espacer pendant la cuisson.

Faites cuire vos cookies 10 à 13 minutes à 180°C, vos cookies sont cuits lorsque leurs bords sont bien dorés mais l'intérieur est toujours très moelleux.

Astuce gourmande: vous pouvez choisir n'importe quelle sorte de M&M's ou même les remplacer avec des Smarties. Ces cookies sont conserve environ un mois dans une boîte hermétique.

Glace aux spéculoos !

Voici une recette que je garde depuis très longtemps mais qui est tellement délicieuse que je vous la partage ! Bien sur, si vous ne possédez pas de sorbetière, vous pouvez quand même faire cette recette mais une fois que vous la placez au réfrigérateur, battez la toutes les 30 minutes environ avec une fourchette.

Pour environ 6 personnes (selon votre degré de gourmandise):

• 4 jaunes d’œufs (gros pour ma part)
• 100 g de sucre blanc ou de canne
• 1 pincée de sel
• 40 cl de lait entier (bien meilleur qu'avec du lait demi-écrémé)
• 1 cuillère à café de poudre de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé (représente 11 g de sucre)
• 200 g de spéculoos réduits en poudre
• 25 cl de crème fraîche épaisse 30 % de matière grasse minimum

Commencez par battre vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 5 minutes). Ajoutez la pincée de sel et le lait en battant en même temps.  Ajoutez ensuite la cannelle et le sucre vanillé et battez à nouveau.

Il faut ensuite cuire les œufs. Pour cela, vous devez faire chauffez sur un feu doux votre mixture avec un fouet en mélanger constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (5 à 10 minutes). Pour cette étape, deux solutions s'offrent à vous, soit vous pouvez la faire sur un bain-marie (posez votre saladier au dessus d'un bain d'eau frémissante sans que le saladier touche l'eau) ou directement dans la casserole (ce qui est un peu plus dangereux...).

Une fois que votre préparation a épaissi, laissez la refroidir complètement avant de continuer la recette.

Montez ensuite votre crème fraîche en chantilly avec un fouet électrique (ou pas) ou un Kitchen Aid. Puis incorporez vos spéculoos en poudre dans votre préparation œufs-lait-sucre et enfin la crème que vous venez de monter.

Après avoir lu les instructions du fabriquant de votre sorbetière. Pour ma part, une fois que j'ai monté ma sorbetière entièrement, je l'allume, j'ajoute mon mélange, puis je la laisse tourner pendant environ 45-50 minutes. Ensuite, je mets ma crème glacé dans un récipient allant au congélateur et je la laisse prendre au congélateur. Bien sur, vous pouvez manger votre glace dès que les 45 minutes sont écoulées mais elle ne sera pas aussi ferme qu'une glace du commerce.

Astuce gourmande: laissez reposer votre glace 4 heures dans le congélateur avant de la consommer. Sortez votre glace 10 à 15 minutes avant de la manger.

Pavlova Cannelle-Pêche-Abricot !

Voici une recette qui tout le monde adore: ce dessert est léger, facile à réaliser, parfait pour l'été, et que l'on peut  adapter facilement aux ingrédients que l'on a chez soit.

Pour une pavlova (6 personnes environ, selon le degré de gourmandise !):

• 4 blanc d’œufs (gros) à température ambiante
• 200 g de sucre fin blanc (blanc car sinon votre meringue ne sera pas blanche !)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1/2 cuillère à soupe de maïzena

pour le topping:

• 350 g de crème fraîche épaisse
• 30 à 50 g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre
• 200 à 300 g de fruits frais (pêche, abricot...)

Commencez par préchauffer votre four à 130°c.

Dans un saladier, battez les blancs en neige légère, puis ajoutez progressivement le sucre (d'abord avec une cuillère à soupe jusqu'à la moitié de votre quantité de sucre puis tout d'un coup). Une fois que vous avez une meringue ferme et que vous avez le fameux "bec d'oiseau" lorsque vous retirez votre fouet de la meringue, celle ci est alors parfaite. Ajoutez ensuite la vanille et la cannelle puis battez à nouveau. Ajoutez ensuite le vinaigre et la maïzena tamisée en mélangeant entre chaque addition. 

Sur votre plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, déposez votre meringue et sculptez la en forme circulaire avec votre maryse. Faites ensuite cuire votre meringue pendant 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que la meringue ait pris de la couleur et que le dessus soit bien sec et dur (un peu craquelé). Laissez votre meringue refroidir entièrement dans votre four avant de passer à la suite de la recette.

Passez ensuite à l'étape crème chantilly. Montez votre crème fraîche épaisse bien froide avec 30 g de sucre glace et la vanille. Goûtez pour savoir si vous avez besoin de plus de sucre ou pas (ce critère dépend aussi de la maturité de vos fruits). Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez le sucre par 10 g et goûtez entre chaque étape. Étalez la crème chantilly sur toute la surface de la meringue et ajoutez ensuite les fruits coupés préalablement.




Astuce gourmande: 

• vous ne voulez pas mettre de cannelle ? N'en mettez pas, vous n'aimez pas les pêches, changez de fruits etc. Ce qui est magnifique avec la pavlova, c'est que vous pouvez la varier à volonté !
• Lorsque vous montez votre crème chantilly, utilisez des produits et des ustensiles bien froids  (mettez votre saladier 30 minutes au réfrigérateur avant par exemple).

Raspberry Financiers !

This recipe is amazing. Here's why: it's simple, easy, delicious and you can easily play with the ingredients and flavors. You must know that traditional financiers have a rectangular shape but since I don't have any financier mold, I use a cupcake pan, also use cupcakes liners because it is easier to unmold your financiers.

For about 15 financiers:

• 6 large egg whites
• 185 g of melted butter (at room temperature)
• 125 g of almond powder
• 240 g of icing sugar
• 75 g of flour
• 100 to 150 g of fresh or frozen raspberries

Start by preheating your oven to 200°c and line your cupcake with cupcake liners (or butter and flour your financier pan if you have one).

In a big bowl, whip the egg whites until stiff peaks with an electric hand mixer or a Kitchen Air or your hands! Then add the rest of the ingredients mixing between each addition.

Fold your cupcake liners and add your raspberries on top of each financier and bake them for about 20 minutes or until a tooth pick or a knife inserted into the center comes out clean.

You can serve your financiers with fresh whipped cream or ice cream or just plain with a little bit of icing sugar on top.

Baking Tip: Don't worry if you don't have raspberries, you can use other fruits. I do recommend you to use berries because it is the best combination with the almond powder!

Oreos maison !

Voici ma recette pour faire des oreo cookies maison ! Ils sont très semblables en goût et apparence mais la texture est plus moelleuse (beaucoup de personnes qui n'aiment pas les oreos ont adoré les miens !)

Ingrédients pour une vingtaine de sandwich cookies (donc plus de 40 cookies sont assemblés):

Pour les cookies:

• 230 g de beurre coupé en petits dés
• 200 g de chocolat pour pâtisserie (52% de cacao)
• 150 g de sucre blanc ou de canne 
• 1 gros œuf
• 210 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou en poudre
• 1 cuillère et demie de bicarbonate de soude
• 90 g de cacao amer en poudre (100% cacao)

Pour le fourrage:

• 115 g de beurre à température ambiante (très important !)
• 230 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait liquide ou en poudre de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de lait

Commencez par faire fondre l'intégralité de votre beurre et votre chocolat puis le verser dans un grand saladier. Puis ajoutez le sucre et battez avec un fouet.

Ajoutez ensuite l’œuf puis tamisez le mélange d'ingrédients secs (farine-cacao-vanille-sel-bicarbonate de soude) et mélangez encore avec votre fouet puis avec une spatule type maryse. Puis formez une boule de pâte et laissez la reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, commencez par préchauffer votre four à 175°c. puis abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et de la farine puis découpez y des petits ronds de 3-4 cm de diamètre. Si vous voulez, vous pouvez aussi former vos cookies avec deux petites cuillères.

Faites cuire les cookies pendant 8 à 10 minutes (selon si vous les voulez moelleux ou pas...). Un fois la cuisson terminée, laissez vos cookies refroidir complètement sur une grille avant de vous attaquer au glaçage !

Pour le glaçage, mélangez à l'aide d'un fouet d'un fouet électrique ou d'un robot type kitchen aid le beurre et tous les autres ingrédients en pensant bien à tamiser le sucre glace car il contient souvent beaucoup de grumeaux. 

A l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères ou d'un couteau, tartinez ou douillez du glaçage sur un cookie et le recouvrir d'un autre comme si vous faisiez un sandwich.

Conservez ces cookies au réfrigérateur dans une boite hermétique et laissez les 30 minute s à température ambiante avant de les manger !

Choux stuffed with raspberry cream !

Choux are very easy and funny to make! You can make them in several ways but today, we are going to use raspberries! Even if the recipe looks a bit complicated, I can tell you that it is very easy! For this recipe you'll need three recipes: one for the choux, one for the raspberry filling and one for the glaze.

For the pâte à choux:

• 125 ml of water
• 60 g of butter cut into small squares
• 1 tablespoon of sugar (cane or regular white)
• 75 g of all purpose flour
• 3 eggs (I used large eggs)

For the raspberry filling:

• 430 g of cream cheese
• 300 g of crème fraîche (or heavy cream)
• 6 to 8 tablespoons of sugar (feel free to use more or less if you want!)
• 100 to 200 g of raspberries (fresh or defrosted)

For the icing

• 1 large egg white
• 160 to 200 g of icing sugar (depends on the consistency you are looking for)
• drops of red or pink food coloring 
• drops of rose petal extract (optional)

Start by preheating your oven at 220°c.

For the pâte à choux, bring to the boil the butter with the water and sugar in a saucepan then when it is still on the stove, add the flour all at once and mix well with your wooden spoon. Your dough must not be sticky at that point and must come off the edges of your saucepan. Then, Place you dough in a big ball and mix in 2 eggs once at a time (You can see that in this video, I did not put my eggs one at a time, but i turn out to be perfect too). Then beat separately the last egg and add it to mixture and mix till it is shiny and sticky (you can test with your fingers).

Then on a baking sheet lined with parchment paper, make balls of dough with two tablespoons or with a piping bag (like I do in the video). Be careful: make sure that there is at least 5 centimeters between each choux, because they will rise a lot !

Bake them for about 10 minutes in your oven preheated to 220°c then reduce the heat of your oven to 180°c and bake for 15 minutes. Then take a knife and make holes in each choux and bake again for 5 minutes. Then finally let them cool onto a wire rack for at least 30 minutes to 1 hour.

For the filling, beat the cream cheese with an electric hand mixer or a kitchen aid or a whisk and beat for 1 minute. Add the sugar and the cream (crème fraîche or heavy cream) and mix well. Finally add the raspberries gently with a spatula.

Once that your choux have completely cooled, you need to fill them with your filling. For that, I recommend you to use a pastry bag and a straight (plain) tip. I explain everything in the video.

Once that all your choux are filled with the raspberry filling, you can ice them. If you want to, beat your egg white with the sugar until you have the right consistency (not to thick but not to runny). Finally add the red or pink food coloring and the extract (if you can find it). Then, take one choux, dip it in the icing and then take out the excess and proceed the same way with the other choux.

Baking tips: 

• The MOST important thing when you are making choux is to use a wooden spoon.
• The recipe of pâte à choux is not complicated at all, but be concentrated when you are baking them with the variation of temperature.
• You can of course substitute the raspberries with other fruits and use another food coloring.